| ВСЯ ПРАВДА ОБ ОЛИВКОВОМ МАСЛЕ |
|
 |
| |
Описание: |
|
Полезные советы |
 |
| |
Качественное растительное масло - одна из самых вкусных вещей на свете, и один из самых важных ингредиентов для соусов, салатных заправок и майонеза. Чтобы познакомиться с маслом лучше, стоит поэкспериментировать с маслами из разных стран: масла из Греции, Франции, Испании и Италии обладают не только разным вкусом, но и разным характером.
Где впервые появилось оливковое масло? Оливковое масло происходит из Малой Азии и со Средиземноморья. Олива выращивалась в Сирии и Палестине еще 3000 лет до н.э.
Что означает extra virgin? Это оливковое масло лучшего качества, масло первого отжима. Оно производится методом, по которому оливки слегка отжимаются, чтобы извлечь самое качественное оливковое масло. У него нежный фруктовый вкус и цвет бывает от бледно-желтого до зеленого.
Когда используется оливковое масло extra vigin? В основном для того, чтобы придать вкус и аромат салатным заправкам. Однако, в средиземноморских странах оно также используется вместо сливочного.
Как лучше хранить оливковое масло? В прохладном темном месте, желательно, не на солнце.
Как узнать, что масло испортилось? У него появляется заметный прогорклый запах. Оливковое масло может храниться в прохладном темном месте 2-3 года, но открытое масло нужно использовать в течение 1-2 месяцев. Масло из грецких орехов лучше хранить в холодильнике, так как оно портится быстрее.
Если оливковое масло хранилось в холодильнике, оно становится мутным или появляется осадок. Это можно исправить? Либо оставьте бутылку в теплой комнате, либо подержите под теплой проточной водой - оно снова станет прозрачным. Этот процесс не влияет на вкус и качество масла.
Почему некоторые масла темнее или зеленее, чем другие? Цвет масла зависит от почвы и климата того района, где выращивают оливки. Зеленое масло становится желтым с возрастом.
Где делают самое ароматное оливковое масло? В жарких районах Средиземноморья.
Когда лучше всего покупать масло? В Средиземноморских странах его производят с декабря по февраль. Как правило, год на бутылки с маслом не ставят, но некоторые мелкие производители ставят дату на этикетке.
Как выбирать хорошее оливковое масло? Экспериментируйте - это единственный способ открыть для себя разные сорта масла. Как с вином, цена и название на этикетки - хороший показатель качества. Дешевое оливковое масло не отличается хорошим вкусом, лучше тогда используйте подсолнечное.
Какое оливковое масло использовать в салатных заправках? Extra virgin - покупайте его в больших банках, если можно, так оно дешевле.
Как сделать оливковое масло с ароматными добавками? Травы и специи можно добавлять в бутылку с маслом, чтобы они придали свой вкус маслу. Бутылки с травами выглядят очень красиво.
Как сделать чесночное оливковое масло? Добавить четыре-пять зубчиков чеснока на 1 литр масла.
Когда в заправках используется подсолнечное, растительное и ореховое масло в заправках? Это вопрос вкуса и цены.
Почему оливковое масло такое дорогое? Один из факторов - время, которое нужно, чтобы собрать оливки. Они собираются зимой и обычно вручную. Каждое дерево производит около 8 кг оливок, а для производства 1 л масла нужно 5 кг оливок.
|
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Татьяна |
|
| Добавлено: |
21-03-2007 13.14 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Оливковое масло - мой любимый продукт. Поскольку статья написана человеком, который явно редко имеет дело с хорошим оливковым маслом, внесу поправки:
1. В средиземноморских странах оливковое масло не используется ВМЕСТО сливочного - просто его используют гораздо ЧАЩЕ, чем сливочное.
2. Хранить оливковое масло в холодильнике на самом деле не стоит. Оно прекрасно сохранится и при комнатной температуре, в темном месте, в стелянной (а не жестяной) посуде. Если у масла появился осадок, надо его без осадка аккуратно перелить в другую посуду, а осадок выбросить. Мутность масла - не показатель низкого качества. И если оно помутнело, не надо с ним ничего делать, используйте мутное. Вот горячая вода, как раз, может только навредить. Масло extra vergine очень часто само по себе мутноватое, если оно нефильтрованное (нефильтрованное, как правило, более ароматное). Кстати, в нефильтрованом масле очень часто образуется осадок даже и без холодильника.
3. Цвет масла зависит от СОРТА оливок (как правило в одной будылке оказывается смесь разных сортов) и от их СТЕПЕНИ ЗРЕЛОСТИ. Например, в Тоскане оливки собирают в момент, когда часть из них уже немного почернела, а часть еще осталась зеленой. Почва и климат диктуют, какой сорт олив посадить.
4. Действительно, чем жарче климат, тем СИЛЬНЕЕ аромат, а в районах с менее жарким климатом, аромат ТОНЬШЕ и слабее. Но это не показатель качества масла. Например, к рыбе и морепродуктам подойдет масло с более слабым и тонким ароматом, а к мясу - с более сильным. Гораздо важнее, чем аромат - показатель кислотности масла (чем выше кислотность - тем ниже качество). В районах с более жарким климатом кислотность, как правило, выше: это связано с тем, что при сборе оливок их не успевают отжать прежде, чем оливки начинают подкисать на жаре.
5. Идеальное время покупки масла - период, когда его начинают производить - НОЯБРЬ. Как правило, в декабре производство масла extra vergine заканчивается.
6. Выбор хорошего масла: если покупаете итальянское - обратите внимание на наличие на горлышке марки DOC - это какая-никакая гарантия происхождения из хорошего района, отжима и расфасовки на месте сбора. Также надписть "произведено и расфасовано в..." говорит о качестве (вместо "расфасовано в..." - в этом случае непонятно, где выросли оливки и сколько времени прошло между сбором, отжимом и расфасовкой). Обратите внимание, что даже масло extra vergine может быть произведено в Венето из оливок, собранных в Пулье - вопрос, сколько времени прошло между сбором и отжимом и какова его кислотность???
7. Цена оливкового масла зависит действительно от того, что оливки для ХОРОШЕГО МАСЛА должны быть собраны ТОЛЬКО ВРУЧНУЮ. При машинном сборе или обтрушивании дерева оливки повреждаются и тут же начинают подкисать.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Татьяна |
|
| Добавлено: |
21-03-2007 15.09 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
И еще добавлю - про южное масло. До появления электричества оливковое масло широко использовалось для освещения. Для этих целей годилось масло с высоким уровнем кислотности. В Италии самый знаменитый район производства оливкового масла для освещения - Пулья (это каблук Италии). В этом регионе растут старейшие (которым по многу сот лет) и огромнейшие оливковые деревья. Отсюда масло экспортировалось по всему миру. Секрет производства заключался в том, что оливки (собранные, естественно, не вручную, а просто обтрушенные с дерева) помещали в сырой подвал, где они лежали по несколько дней (или недель), кисли, а уже потом из них отжимали масло. Чем выше кислотность масла - тем ярче и лучше оно горит! Это к слову о маслах из южных регионов средиземноморья.
Хочу добавить, что сейчас в Пулье производят масло достаточно высокого уровня, а некоторые местные производители (как правило, небольшие), производят по-настоящему отличное оливковое масло. Некоторые сырые подвалы, где раньше вылеживались оливки превратились в музеи.
И еще: оливки - не виноград, для производства хорошего масла возраст оливкового дерева роли не играет.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Леонид |
|
| Добавлено: |
08-05-2008 20.59 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Хочу добавить немного деталей, связанных с качеством этого замечательного продукта и его производством в Испании.
1. Оливковые деревья растут и плодоносят не менее 80 - 90 лет. Как правило, с каждого "взрослого" дерева, возраст которого более 25 лет можно снять до 150 кг оливок. А значит никто не собирает их вручную, как виноград или яблоки. Для этого существует специальная техника,оригинальная по конструкции и совершенно не травмирующая ни дерево, ни сами оливки.
2. Лучщее оливковое масло производится в Испанской провинции Андалусия, поскольку только там жаркий климат сочетается с достаточным количеством воды. Ни одна другая провинция Испании и ни одна другая средиземноморская страна не обладает таким благотворным для выращивания оливок климатом.
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
