 |
| |
Описание: |
|
кулинария для чайников |
 |
| Источник: |
Cordon |
|
| |
Мало кто может отказаться от такого простого удовольствия, как горка хрупких, только что вынутых из духовки печений. Они бывают шести основных видов: печенье из жидкого теста или «капелька», фигурное печенье, раскатанное печенье или «мозаика», печенье из замороженного теста и нарезанное печенье или «квадратики» (в том числе и шоколадные). Печенье-«капельку» и печенье-«квадратики» делают из мягкого теста. Все остальные виды — из более плотного, которое проще разделывать. Выпекать печенье несложно, но по-настоящему вкусное угощение получится, если взять лучшие продукты, хорошие кухонные принадлежности и удобную утварь и овладеть секретом изготовления бисквитного теста. Мы постараемся раскрыть все секреты, которые помогут испечь самое вкусное и красивое печенье.
КАК СДЕЛАТЬ БИСКВИТНОЕ ТЕСТО И КАК ЕГО РАСКАТАТЬ
Муку в тесто кладите старого по рецепту; добавив муку, долго не вымешивайте, иначе печенье будет жестким.
Делайте печенье одной толщины, чтобы оно пропеклось одинаково,
Перед тем как делать фигурное печенье или печенье-"мозаику", положите тесто в холодильник. Тесто со сливочным маслом после охлаждения становится более плотной
консистенции и держит форму лучше, чем тесто, сделанное на маргарине или растительном жире
Раскатывайте сразу небольшое количество теста; остатки закройте прозрачной пленкой, чтобы оно все время было влажным.
Охлажденное в холодильнике бисквитное тесто можно формовать, замораживать и нарезать как угодно. Перед выпеканием отделите тесто от большого куска, нарежьте нужное количество печенья тонкими ломтиками и разложите эти кусочки на противне на некотором расстоянии друг от друга.
О ПРОТИВНЯХ
Для печенья лучше всего подходят противни с одним или двумя бортами, что способствует лучшей циркуляции воздуха. Если печете в форме для запекания, опрокиньте ее и переверните печенье па другую сторону.
Для того чтобы воздух свободно циркулировал, противни должны быть по крайней мере на 5 см меньше в длину и ширину, чем размеры духовки.
Смазывайте противень жиром только в тех случаях, когда это требуется в рецепте. В бисквитном тесте довольно много жира, поэтому смазывание жиром противня не всегда обязательно. Когда же оно требуется, размазывайте жир по противню скомканной вощеной бумагой, чтобы он лег ровнее.
На тяжелых металлических противнях печенье получается румянее. Самые лучшие — алюминиевые. На противнях из темного металла низ печенья может пригореть.
КАК ЛУЧШЕ ПЕЧЬ ПЕЧЕНЬЕ
При использовании маргарина убедитесь, что в нем 80% жира. В мягком масле (на пачке может быть написано: диетическое, взбитое, жидкое или мягкое) высокое содержание воды, поэтому печенье получится менее нежное и масляное.
Выложите форму для запекайния фольгой и только потом вливайте в нее тесто, чтобы печенье-"квадратики" было проще снимать. Испеченное тесто можно легко вынуть из формы, а затем нарезать.
Лучше всего ставить в центр духовки один противень с печеньями. Если вы хотите печь на двух противнях сразу то в середине выпекания поменяйте их местами, чтобы печенье пропеклось ровно.
Если вы печете печенье несколькими партиями, охладите противень, до комнатной температуры, а затем кладите на него вторую порцию печенья. На горячем противне тесто потечет. Если в рецепте написано, что противень следует смазать жиром, смазывайте его перед каждой новой партией.
Для того чтобы печенье не подгорело, проверьте испеклось ли оно за время, указанное в рецепте (оно минимальное), а последние несколько минут внимательно следите за выпечкой
Вынутые из духовки печенья слишком мягкие, их трудно держать руками. Перекладывайте их на решетку после того, как они немного остьп тут.
Для проверки готовности печенья-"квадратиков" вставьте деревянную зубочистку в середину формы для запекания. Зубочистка должна выйти сухой (если только в рецепте не требуется иной степени готовности). Другие виды печенья считаются готовыми тогда, когда они стали твердыми по краям.
Печенье-"квадратики" перед нарезанием надо охладить прямо в форме, иначе они раскрошатся.
КАК ХРАНИТЬ И УПАКОВЫВАТЬ ПЕЧЕНЬЕ
Для хранения бисквитное тесто нужно положить в емкость с плато закрывающейся крышкой или полиэтиленовый пакет (нарезанные кусочки для охлажденных печений сначала заверните в прозрачную пленку). В холодильнике бисквитное тесто может храниться 1 неделю, а в морозилке — 6 месяцев (при необходимости дайте тесту постоять при комнатной температуре, чтобы легче нарезать).
Для хранения охлажденного печенья кладите изделия одним слоем в емкость с плотно закрывающейся крышкой, проложите вощеной бумагой, а затем кладите второй слой и тд. Закройте емкость крышкой. Храните при комнатной температуре не более 3 дней.
Замораживайте пеиспечепные печенья прямо на противне. Как только печенье заморозится, переложите его в плотный полиэтиленовый пакет.
Для замораживания готовою печенья положите все в полиэтиленовый пакет, удалите из пакета воздух. Или положите печенье в емкость с плотно закрывающейся крышкой, набив пустое пространство скомканной вощеной бумагой. В морозилке печенье может храниться 3 месяца.
Домашнее печенье — это прекрасный подарок Выложите подарочную коробку (ее вы можете купить или сделать сами) цветной бумагой или бумажными салфетками. Для того чтобы печенье оставалось свежим, заверните каждое в прозрачную пленку. Раскладывайте печенье слоями, покрывая каждый слой цветной бумагой.
Смотрите также
Oсновные приемы выпечки печенья
Выпечка печенья - полезные советы, возможные проблемы
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
