 |
| |
Описание: |
|
полезные советы |
 |
| Источник: |
Кордон Блю |
|
| |
Богатые клетчаткой, витаминами и минералами, овощи являются жизненно необходимыми составляющими сбалансированной диеты. Поскольку имеются сотни разновиностей, из которых можно выбирать, и множество способов приготовления, овощ найдется на любой вкус. Магазины предлагают огромный выбор и знакомят нас со все новыми, часто экзотическими, овощами. Помидоры, картофель и фасоль у местных мелких производителей обычно более вкусные, чем их собрать массового производства. Если у вас есть огород, выращивайте собственные овощи, тогда они будут попадать к вам на стол максимально свежими.
КАК ПОКУПАТЬ И ХРАНИТЬ ОВОЩИ
Наиболее вкусные и свежие овощи в своем сезоне, к тому же и цены на них ниже. Общее правило — выбирайте плотные овощи с яркой окраской, без пятен и увядших листьев. Мелкие овощи обычно бывают слаще и нежнее. По мере возможности избегайте покупать овощи в упаковке, поскольку в этом случае их качество определить сложнее.
Большинство овощей лучше хрянятся, если их поместить в самый холодный отсек холодильника — обычно это нижняя полка или ящик для салата — в свободный закрытый бумажный или пластиковый пакет. Не закрывайте пакет герметично, поскольку на поверхности овощей в процессе конденсации могут образоваться капли, и это ускорит порчу. Храните картофель, лук, чеснок и зимние кабачки в прохладном, темном, хорошо вентилируемом месте. Для большинства овощей справедливо следующее правило: чем скорее вы их используете, тем вкуснее и питательнее они будут.
ПОДГОТОВКА
• Перед мытьем овощей стряхните или удалите щеткой грязь, затем мягкой щеточкой вымойте кожуру. Листовые овощи и кабачки промойте в чуть теплой воде для удаления песка.
• Мойте овощи непосредственно перед употреблением.
• Кожуру снимайте тонким слоем или вовсе не очищайте, чтобы не лишиться витаминов, минералов и клетчатки.
• Такие овощи, как артишоки и корневой сельдерей, на срезе быстро темнеют. Используйте нож из нержавеющей стали и протрите срезы половинкой лимона, чтобы свести это к минимуму. Можно фазу же поместить подготовленные овощи в емкость с подкисленной водой (смешайте 1 л воды
с 3 ст. ложками лимонного сока).
• Для того чтобы вернуть к жизни увядшие нарезанные овощи или слегка поникшую зелень, замочите их в ледяной воде приблизительно на 15 минут. Дольше овощи в воде не держите, поскольку из них выйдут питательные вещества, овощи станут водянистыми.
СОВЕТЫ ШЕФ-ПОВАРА
• Термическая обработка для большинства овощей должна быть непродолжительной, чтобы они сохранили цвет, структуру и вкус Если в рецепте специально не оговорено, варите в минимальном количестве слегка подсоленной воды, чтобы не приходилось слипать полезные вещества.
• Большинство овощей можно готовить в микроволновой печи. Короткое время приготовления означает, что они сохранят свой цвет, структуру, а также больше питательных веществ.
• Если вы готовите овощи для того, чтобы затем охладить их или подогреть позже, промойте их под холодной водой сразу же после извлечения из скороварки или снятия с огня, чтобы остановить процесс варки.
• Не выливайте воду, в которой парились овощи: в пей много питательных веществ. Оставьте ее для приготовления соусов, супов, бульонов или подлив.
КАК ПРАВИЛЬНО НАРЕЗАТЬ ОВОЩИ
Острый нож — главное условие для того, чтобы изрезать овощи правильно. Для ускорения процесса можно воспользоваться овощерезкой с лезвиями-насадками или кухонным комбайном.
Нарезайте овощи на кусочки одинакового размера, чтобы они равномерно пропеклись, а готовое блюдо имело более привлекательный вид.
  
Жульен - мелкая соломка, толщиной со спичку
Нарезать кубиками - маленькие ровные кубики
Порубить - мелкие кусочки разной формы
ОРГАНИЧЕСКИЕ ОВОЩИ
Выращенные без применения химических удобрений и пестицидов, органические овощи не только полезнее для здоровья, но зачастую и более вкусны. Поскольку выращивание овощей таким методом требует больших затрат труда при относительно более низком выходе продукции, органические овощи более дороги, чем их собратья с полок магазинов.
Овощные досье
Все о помидорах
Все о перцах
Баклажан
Краткая грибная энциклопедия
Тыквы. Патиссоны. Кабачки
Лук
Путеводитель по картофелю
Летняя зелень
Корнеплоды
Капуста
Горох. Фасоль. Кукуруза. Окра
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию