 |
| |
Описание: |
|
кулинария для чайников |
 |
| Источник: |
Делия |
|
| |
Руководство по отвариванию рыбы в воде
 1. Отваренная на медленном огне рыба - просто и очень вкусно. А если вы хотите подавать ее с соусом, готовьте его на бульоне, в котором варилась рыба - получится восхитительный рыбный соус. Камбалу или палтус можно отваривать в белом вине или сидре вместе с несколькими веточками свежих трав, несколькими лавровыми листами, кусочками лимона, репчатого лука и горошками черного перца. Не покупайте специальную кастрюлю для рыбы - они занимают очень много места, и целую рыбу намного проще запечь в духовке в фольге. Указанное время приготовления относительно, так как толстые куски рыбы готовятся дольше, а тонкие - быстрее.
 2. Основное правило - медленность и аккуратность - жидкость должна едва кипеть, чтобы рыба не разварилась и не разварилась. Рулетики из камбалы или палтуса занимают около 4-5 мин, а жидкость, в которой они варились нужно использовать для соуса. Белая или копченая рыба и рыбные стейки по 175-200 гр варятся 6-8 мин, в зависимости от толщины. Целая форель весом 275 гр займет 8-10 мин - маленькая рыба займет меньше. Жидкость должна наполовину покрывать рыбу и кастрюля должна быть плотно закрыта.
 3. Один из самых простых ужинов, которые я знаю - это отваренная копченая пикша, сверху несколько яиц-пашот с хрустящим хлебом из муки грубого помола с маслом. Если рыбу отваривали в смеси молока с водой (половина на половину), из жидкости можно сделать соус с петрушкой. Также жидкость можно использовать для основного белого соуса, в который добавлены мелко порезанные вареные яйца и шнитт-луком. В конце в соус можно добавить ложку сливок или сметаны.
Руководство по отвариванию на пару
 Как и с отвариванием в воде, приготовление на пару - прекрасный способ для тех, кто считает калории. Не нужно добавлять масло, так что если вы на диете, пароварка точно для вас. Кроме того, все полезные вещества не переходят в воду и блюдо получается полезнее. Вы можете использовать как обычную пароварку, так и бамбуковую. Восточные кулинары обнаружили, что приготовление на пару особенно хорошо для рулетиков палтуса, камбалы или форели, так как они прекрасно сохраняют форму и получаются сочными. Добавьте 5 см кипятка в кастрюлю, сверху поставьте пароварку так, чтобы она не касалась воды, и накройте плотной крышкой.
целая камбала, палтус или лосось весом 275-350 гр - 7-8 мин
рулетики из всего, указанного выше - 7-8 мин
рулетики форели - тоже 7-8 мин белая или копченая рыба, стейки или филе весом 175-200 гр займут 8-10 мин.
Попробуйте такие рецепты:
> Вареный лосось по-шотландски
> Конвертики с лососем по-восточному
> Рулетики из камбалы со сливками и перцем
Смотрите также:
> 10 блюд в пароварке
> Как жарить и запекать рыбу
> Как делать основной белый соус
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию