| Малиновый чизкейк от Лукерьи |
|
 |
 |
| Источник: |
кулинарный блокнот Krusha |
|
| Ингредиенты: |
Для основы:
1,5 чашки измельченного сухого печенья (graham crackers)
1 ст.л. сахара
80 гр. несоленого сливочного масла, растопить
Для начинки:
1130 гр. (2,5 pounds) сливочного сыра, комнатной температуры
1,5 чашки (250 гр.) сахара
5 больших яиц (целиком) + еще 2 желтка, комнатной температуры
1/4 чашки (65 гр.) сметаны
1 ст.л. цедры лимона (с 2-х лимонов)
1,5 ч.л. ванильного экстракта
Для верха (по желанию):
1 чашка красного желе (из смородины, малины или клубники)
около 500 гр. (3 коробочки по 170 гр.) свежей малины
|
|
|
|
| |
Инструкции: |
1. Духовку включаем на 175 C (350 F). Для основы измельчаем печенье в однородную крошку в комбайне, затем добавляем сахар и растопленное масло. (Я в этот раз взяла шоколадное печенье и оно не особо вписывается по вкусу, да и основа получилась слишком уж темная. Лучше брать ванильное или еще какое другое.) Высыпаем полученную смесь в разъемную форму диаметром 23 см (9 инчей), хорошо утрамбовываем, делаем небольшие бортики. Выпекаем минут 8. Достаем форму и полностью охлаждаем.
2. Увеличиваем температуру в духовке до 230 C (450 F).
3. Для начинки взбиваем миксером крим чиз с сахаром на большой скорости, пока масса не станет пышной, это займет минут 5. Затем скорость уменьшаем до средней и начинаем добавлять яйца, по две штуки за раз, смотрим, чтобы смесь хорошо смешивалась после каждого добавления. Периодически счищаем стенки чашки. Как добавили все яйца, уменьшаем скорость до совсем маленькой и добавляем сметану, цедру и ванильный экстракт. Еще раз все хорошо перемешиваем лопаточкой и выливаем на охлажденную основу. На всякий пожарный случай поставьте форму с тортом на противень, во избежание недразумений во время выпечки.
4. Выпекаем в течение 15 минут. После этого температуру снижаем до 105 С (225 F) и печем еще 1 ч. 15 мин. Как время истечет, выключаем духовку, форму оставляем внутри, но широко открываем дверцу духовки. Пусть тортик постоит так минут 30. Потом достаем его и оставляем остывать при комнатной температуре 2-3 часа, вообщем пока полностью не остынет. Затем закрываем пленкой и ставим на ночь в холодильник.
5. На следующий день тортик достаем из формы. Для этого аккуратно проводим ГОРЯЧИМ ножом вдоль стеночек вокруг чизкейка и только после этого растегиваем форму. Дно формы я не убирала, подавала и разрезала прямо на ней.
6. Если будете делать малиновый верх, то для этого нагреваем желе в кастрюльке на маленьком огне. В миске осторожно смешиваем ягоды с растопленным желе. Аккуратно располагаем ягоды по верху чизкейка и ставим в холодильник, чтобы желе схватилось.
Не помню, писала ли я в первом рецепте как разрезать чизкейк, если что, повторюсь. Чтобы разрезать чизкейк включаем горячую воду и нагреваем нож под струей, затем вытираем бумажным полотенцем и сразу же делаем надрез на торте. Опять нож под воду, моем, нагреваем, вытираем, снова надрез. Таким образом нарезаем торт на нужное количество кусочков.
С какими проблемами я столкнулась. Проблема была одна - торт очень сильно поднялся во время выпечки, поднялся выше стенок формы, причем это произошло в первые же 15 минут. Я думала, что он немного спадет после того, как уменьшу температуру, но он таким и остался. Начал опадать уже когда я достала его из духовки. В связи с этом образовалась трещина вдоль стенок, которая на вкусе не отразилась, но портила внешний вид Поэтому малиновая заливка его очень украсила, но я понимаю, что не у всех есть возможность купить в это время года свежие ягоды. В принципе, можно использовать и другие ягоды, клубнику, ежевику, смородину, даже можно взять виноград без косточек и к нему соответствующее желе. Вообщем я хочу еще раз попробовать этот рецепт, возможно я перебила начинку и поэтому она так сильно поднялась. Вчера специально купила новую разъемную форму, такого же размера, но выше где-то на 2 см. Мне кажется, что если торт и поднимется, но не будет выступать выше формы, то трещины не будет. Если какие вопросы, то спрашивайте. Я вообще не хотела писать рецепт, пока не попробую исправить возникшие проблемы, но народ просил , так что не судите строго
_
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
