Уж чем-чем, а закусками русская кухня славится. Однако странно, что у нас так и не изобрели хотя бы чего-то похожего на суши. А ведь продукты-то наши, знакомые. И в приготовлении не сказать, что супер сложно. Я вам честно скажу, наш борщ сварить сложнее!

Для начала определимся, – что же такое суши. Это такие маленькие шарики из риса (причем продолговатой формы), которые вмещаются в кулаке и обернуты тонкими ломтиками абсолютно сырой рыбы. Однако есть несколько очень важных тонкостей.

Во-первых, рис нужно варить в рисоварке. Как мне объяснил шеф-повар ресторана "Желтое море", это очень важно. Вся вода, весь пар должны впитаться в рис. Тогда он будет клейким, таким, что его можно будет сжать в кулаке, и он не рассыплется.

Сорта риса тоже значение имеют, желательно чтоб это были сорта Нигиики или Сакура. Но, мы народ не привередливый, можем и из обычного риса приготовить.

Когда рис сварится, он заправляется особым соусом. Состав которого мне рассказали, а пропорции - нет. Секрет фирмы. Но все возможно, рискните, приготовьте на свой вкус. Отдельно смешивается яблочный уксус, сахар, соль и усилитель вкуса, который в народе называется аджимото.

Рис выкладываем в деревянную кадушку Хангири (только не спрашивайте меня, где ее взять, распилите бочку, Шура). Заправляем соусом и тщательно вымешиваем. Меня учили, как это делать правильно. Я не поняла. Но надо как-то изловчиться и не подавить рис, вымешивать, держа лопатку в плоскости. Дальше проще – накрыть рис мокрым полотенцем и настаивать его 15 минут, чтоб он пропитался и благоухал. Пахнет действительно очень вкусно. Может из-за яблочного уксуса?

Теперь рыба. Это самая главная тонкость. Рыба должна быть морская, свежая и сырая. В «Желтое море» ее доставляют на льду, но говорят, что в магазине Джаппро, который находится в самом начале Проспекта Мира, в Москве, можно купить не только свежую сырую рыбу, но и все-все-все, что требуется для японской кухни. И вышеуказанные сорта риса, и аджимото, и соусы с пряностями.

Теперь сам процесс приготовления суши. Руки смачиваем водой. Берем рис и обжимаем его своей собственной ладонью, чтобы получилась небольшая колбаска, накрываем сверху кусочком сырой рыбы и обжимаем. Не менее важно все это красиво подать. Чтобы слюнки потекли от одного лишь вида!

Ну ладно. На сегодня хватит. А завтра будем готовить роллы. Вобщем, я из "Желтого моря" не скоро уйду...