грудинка – примерно 1 кг, пара луковиц, 1-2 свеклы, 1-2 морковки, 4-5 картофелин, примерно треть среднего кочана капусты, пара столовых ложек томатной пасты, ложка уксуса, соль, перец, пряности, зелень, чеснок и один стручок жгучего красного перца.

Вариантов борщей превеликое множество. Только в моем репертуаре их штук семь. А сколько еще у вас? Да в книжках, да в и-нете… Данный рецепт, кажется, именуется «Московским», но точно утверждать не буду – не помню. Вообще, борщи считаются сложными в приготовлении блюдами. Я бы так не сказала. Главное - соблюдать этапы, чтобы не получилось так, что одни овощи переварены, а другие полусырые.

Начнем с приготовления бульона. Лучший вариант – это свежая парная грудинка. Здесь и мяса достаточно, и косточка небольшая есть, и жирок тонкий, светлый. Мясо заливаем холодной водой, добавляем лавровый лист, коренья и луковицу целую, неочищенную. Бульон не должен сильно кипеть, а только тихонечко побулькивать на слабом огне. Не забывайте периодически снимать пену, тогда бульон будет светлым и прозрачным.Через пару часов, когда бульон будет готов, достаньте из него все, и выбросьте. Эй! Кроме мяса конечно же! Мясо нарежьте на кусочки, и верните обратно.

Нашинкуйте капусту и всыпьте ее в бульон. Как только закипит – тут же бросайте картошечку, нарезанную кубиками. Убавьте огонь, и в срочном порядке занимайтесь свеклой и морковкой.

Нашинкуйте их тонкими брусочками и потушите в растительном масле, с добавлением бульона, сахара и ложечки уксуса. Это для того, чтобы овощи сохранили яркий цвет. Теперь, всыпьте всю эту красоту в будущий борщ.

В этой же сковородке обжарьте одну крупную луковицу с двумя-тремя ложками томата. И тоже добавьте в борщ. Э-э-э… А вот собственно и все, борщ готов.

Осталось только довести его до вкуса пряностями, травами (в моем случае это базилик, идеальный аромат для борща на мой взгляд), толченый чеснок и перец. Злой и жгучий, стручковый красный перец! Теперь борщ пусть настоится 10-15 минут, и можно приступать. Приятного аппетита!