 |
| |
Описание: |
|
кулинарный глоссарий |
 |
| |
Для его приготовления необходимо сделать густой сахарный сироп и нагреть его на умеренном огне в небольшой толстостенной металлической посуде, все время перемешивая, до пожелтения, после чего слегка уменьшить огонь и продолжать помешивать до приобретения бежевого или светло-коричневого цвета. При этом сахар не должен подгореть, запах должен быть специфическим карамельным, а не подгоревшим.
Жженка для соусов делается так: горячую сковородку смачивают водой, кладут сахарный песок и, помешивая деревянной лопаточкой, пассеруют до темно-коричневого цвета. Разбавляют водой 2:1. После растворения сахара снимают с огня и процеживают.
На 1 л соуса для жженки расходуется 5 г сахарного песку.
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию