 |
| |
Описание: |
|
кулинарный глоссарий |
 |
| |
Группа субтропических плодов, к которым относятся лимоны, апельсины, мандарины, померанцы, грейпфруты, клементины, пампельмусы, танжерины, сатсума, цедраты, бергамоты, лиметта, лаймы, лаймкват, кинкан (кумкваты). Были известны еще в Месопотамии за 4000 лет до н.э. Само слово "citrus" есть искаженное древнегреческое "цедрос".
Плоды цитрусовых широко используются в кулинарии. Все они используются в пищу в свежем, сококонцентрированном состоянии, консервированном, кандированном виде, а также в виде цедры или масла (бергамоты, лиметта). Соки и сиропы из них принадлежат к числу наиболее полезных и вкусных напитков.
Цитрусовые имеют разные оттенки кислоты и вкуса, различную величину плодов и цвет кожуры. Желтый и оранжевый цвет не всегда бывает единственно верным показателем зрелости плода. Лимоны, мандарины могут быть внешне зелеными, но совершенно спелыми. Померанцы - всегда имеют только зеленую кожицу. Пампельмусы - светло-оранжевую, это апельсины крупной, яйцеобразной формы. Показателем зрелости для всех цитрусовых является блеск кожуры. Незрелые плоды имеют тусклый вид, независимо от окраски.
Смотрите также
Энциклопедия цитрусовых
Цитрусовые
О пользе цитрусовых
Попробуйте такие рецепты
Рецепты с лимонами
Рецепты с апельсинами
Рецепты с кумкватами
Рецепты с грейпфрутами
Рецепты с лаймами
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
