Красиво есть не запретишь!
 
Начало
Статьи
Кухня холостяка
Библиотека
 
 
Салаты и закуски
Первые блюда
Вторые блюда
Напитки
 
 
Десерты
Выпечка
Детские рецепты
Разное
 
Поиск по-быстрому:

Например: суп-пюре
Каталог тыквенных 10 блюд с шоколадом Рис пилау с изюмом и фисташками
 Глутамат натрия, умами (глютамат натрия)
 
  Описание:   кулинарный глоссарий
 
Глютамат натрия или monosodium glutamate - солевой натрий, аминокислота - кристаллический порошок белого цвета. Вкус глютамата называется "умами", что является одним из основных вкусовых ощущений, известных человеку. Разведенный в воде с солью, он по вкусу напоминает куриный бульон.

Его создал в 1907 году Кикунае Икеда (Kikunae Ikeda), сотрудник Токийского Имперского Университета (на фото).

Глютамат натрия содержится в морских водорослях, соевых продуктах (в мисо или соевом соусе), а также в дрожжевых экстрактах, например, в Веджемайт (1.4%) и Мармайт (2.0%). В меньших количествах он содержатся в помидорах, грибах и сыре Пармезан (1.2%). Также производится коммерчески и порошок на 100% идентичен глютамату, который встречается в природе. В традиционном итальянском блюде с томатным соусом и пармезаном может быть намного больше глютамата, чем в китайском обеде.

Глютамат содержит соль, поэтому насчет него существуют такие же беспокойства, как и по отношению к соли. Однако, доза глутамата натрия – обычно щепотка, т.е. в несколько раз меньшая, чем доза поваренной соли. Обладает способностью усиливать аромат и вкус блюд. У китайцев известен как "вкусовая приправа" у японцев как "чудесный порошок".

Глютамат добавляют в готовые закуски, замороженные обеды и полуфабрикаты, в продукты быстрого приготовления (в лапшу, например). Как и соль, глютамат улучшает вкус блюд, в особенности азиатской кухни и блюд с курицей. Желательный уровень глютамата не должен превышать 0.1% - 0.8%, так как в большем количестве добавлять его не имеет смысла.

Смотрите также

...Умами - любовь моя
Глутамат натрия (Специи. Приправы)
Гороховый суп с салатом рокет


  поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
Глутамат натрия, умами (глютамат натрия)
Смотрите также: КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Г
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
 
 КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ
 
Добавлено: 11-08-2005 17.40
 
  Комментарии:   необычайно вреден, увеличивает апоптоз
 
Добавлено: 24-01-2008 14.54
Оценка:
 
  Комментарии:   наоборот очень полезно в разумных количествах
 
  Добавил[a]:   Егор
Добавлено: 25-01-2008 05.25
 
  Комментарии:   ну во-превых: это не аминокислота, а соль аминокислоты и едкого натра это разные вещи. во-вторых кто вам сказал что это очень вердное вещество, глютаминовая кислота нейтролизует аммиак в крови и является важнейшим источником питания мозга в случае нехватки глюкозы в крови, в сутки с мясом средний человек потребляет до 25 г чистой глютаминовой кислоты все в норме.
 
  Добавил[a]:   кочерыжка
Добавлено: 12-05-2008 23.26
 
  Комментарии:   глютаминовая кислота - один из возбуждающих нейромедиаторов. поэтому в небольших количествах она может быть полезна - снимается усталость, улучшается память. в больших количествах может вызвать "синдром китайского ресторана" (эпилептоподобные судороги). нельзя использовать эпилептикам, беременным и маленьким детям.
 
  Добавил[a]:   ganzuleta
Добавлено: 22-05-2009 13.46
 
  Комментарии:   У глютамата натрия есть уникальное свойство — будучи сам безвкусным, он усиливает вкус любого продукта, к которому добавляется. Именно он делает столь желанными сомнительного качества колбасу, крабовые палочки, консервы, пельмени.
Сама глютаминовая кислота — это одна из аминокислот, из которых состоят белки нашего тела. Так что вещество это — родное для организма.
В Юго-Восточной Азии глютамат натрия получают, ферментируя потроха рыб и креветок. Подсчитано, что средний азиат съедает три грамма глютамата в день. Но натурального! Лапша «Доширак» хоть и восточного происхождения, но ароматизаторы содержит исключительно синтезированные искусственным путем. Что так же «полезно», как и искусственные красители, консерванты, заменители.
 
  Добавил[a]:   Виталий
Добавлено: 24-07-2009 15.01
Оценка:
 
  Комментарии:   Когда то ,совсем недавно, я покупал всевозможные пищевые добавки в которых был этот продукт, но исключил с рациона синтетическиэ всевозможные продукты и мое здоровъе заметно улучьшилось.И это логично...
 
  Добавил[a]:   степан
Добавлено: 21-02-2010 09.32
 
  Комментарии:   Могу добавить, что в Японии и Южной Корее употребление и продажа продуктов с этой "полезной" добавкой, считающейся канцерогеном, запрещено законом, вместо нее используется другая аминокислота, синтезированная японскими учеными. Лично я вместо всяких там Галина Бланка, Кнорр или Вегета, предпочитаю использовать южнокорейские бульонные порошки, которые на порядок вкуснее и полезнее. А купив пакетик китайского глутамата натрия вы вполне можете заполучить 100 грамм кристаллов очень сильно напоминающих фиксаж (закрепитель для фотографий, если кто-нибудь не знает), который кроме вреда вашему организму ничего не принесет.

 
Смотрите также: КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРЬ / Г
 

форум || блокнот || ссылки
тематические разделы || кухни мира
мастер-класс || карта сайта || помощь
добавить в избранное || сделать стартовой
  Copyright © 1999-2006 Мария Савельева
  Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена
  О проекте.
liveinternet.ru Rambler's Top100 тЕКФЙОЗ@Mail.ru