 |
| |
Îïèñàíèå: |
|
êóëèíàðíûé ãëîññàðèé |
 |
| Ðàçäåë: |
ôðàíöóçñêàÿ êóõíÿ |
|
| |
Îäèí èç ñàìûõ ïîïóëÿðíûõ ôðàíöóçñêèõ ñûðîâ â ìèðå. Ìÿãêèé ñûð ñ íåæíûì êèñëîìîëî÷íûì âêóñîì è ïðèÿòíûì ïðèâêóñîì øàìïèíüîíîâ. Íàçâàí â ÷åñòü ïðîâèíöèè Camembert â Íîðìàíäèè, â ñåâåðî-çàïàäíîé Ôðàíöèè, îòêóäà îí ðîäîì.
Ïðîèçâîäèòñÿ èç íåïàñòåðèçîâàííîãî êîðîâüåãî ìîëîêà è çðååò â ôîðìàõ êàê ìèíèìóì òðè íåäåëè. Ïðîèçâîäèòñÿ ìàëåíüêèìè êðóãàìè ïðèìåðíî ïî 250 ã, çàâîðà÷èâàåòñÿ â áóìàãó è ïàêóåòñÿ â äåðåâÿííûå êîðîáî÷êè.
Ñâåæèé êàìàìáåð êðîøèòñÿ è ÿâëÿåòñÿ äîâîëüíî òâåðäûì, íî ñ ñîçðåâàíèåì ñòàíîâèòñÿ âñå áîëåå æèäêèì è ïðèîáðåòàåò áîëåå ñèëüíûé àðîìàò.
Êàìàìáåð èñïîëüçóåòñÿ âî ìíîãèõ áëþäàõ, íî ÷àùå âñåãî ïîäàåòñÿ ïðîñòî òàê ñ õëåáîì, âèíîì, ïîñêîëüêó íåæíûé àðîìàò íå ïåðåíîñèò òåïëîâóþ îáðàáîòêó.
Ëåãåíäà
Ñ÷èòàåòñÿ, ÷òî êàìàìáåð âïåðâûå áûë ïðèãîòîâëåíè â XVIII âåêå Ìàðè Õàðåë, êðåñòüÿíêîé èç Íîðìàíäèè, êîòîðîé äàæå ïîñòàâèëè ïàìÿòíèê â îäíîé íîðìàíäñêîé äåðåâíå. Ëåãåíäà ãëàñèò, ÷òî Õàðåë ïîëó÷èëà "ñåêðåòíûé ðåöåïò" ñûðà ñâÿùåííèêîì. Âî âðåìÿ Ôðàíöóçñêîé ðåâîëþöèè âñå ðèìñêèå êàòîëè÷åñêèå ñâÿùåííèêè äîëæíû áûëè ïîêëÿñòüñÿ â ïðåäàííîñòè íîâîé ðåñïóáëèêå. Òå, êòî îòêàçûâàëñÿ ñäåëàòü ýòî áûëè ëèáî êàçíåíû, ëèáî âûñëàíû. Íåêîòîðûå ïðåäïî÷ëè ñïðÿòàòüñÿ â ëåñàõ â îæèäàíèè ëó÷øèõ äíåé.  1790 ãîäó â îêòÿáðå àááàò Øàðëü-Äæèí Áîíâóñò ïî ïðåäàíèþ ñêðûâàëñÿ íà ôåðìå Õàðåë. Îí áûë ðîäîì èç ðàéîíà Áðè íåäàëåêî îò Ïàðèæà, êîòîðûé òàêæå çíàìåíèò ñâîèìè ñûðàìè, è â îñîáåííîñòè ñûðîì Áðè.  îáìåí íà óáåæèùå îí ðàññêàçàë åé "ñåêðåò" ïðèãîòîâëåíèÿ ñûðà Êàìàìáåð.
Ôîëüêëîð
Ñûð Êàêàìáåð âûäàâàëñÿ ôðàíöóçñêèì ñîëäàòàì âî âðåìÿ ïåðâîé ìèðîâîé âîéíû, è ñ òåõ ïîð ñòàë ÷àñòüþ ôðàíöóçñêîé êóëüòóðû. Ó íåãî áûëî ìíîãî ðîëåé âî ôðàíöóçñêîé êóëüòóðå, ëèòåðàòóðå è èñòîðèè. Ãîâîðÿò, òî ñûð Êàìàìáåð ñòàë âäîõíîâëåíèåì äëÿ Ñàëüâàäîðà Äàëè ïðè íàïèñàíèè êàðòèíû "The Persistence of Memory".
Ïîïðîáóéòå
Æàðåííûå áóòåðáðîäû ñ êàìàìáåðîì
Ïèðîãè ñ ñûðîì êàìàìáåð è ïîìèäîðàìè
Ôîíäþ ñ êàìàìáåðîì
Õëåá ñ ñûðîì Êàìàìáåð
Øèêàðíûé ïèðîã ñ êàìàìáåðîì è ãðèáàìè
Ñìîòðèòå òàêæå
Ïîõîæèé ñûð Áðè.
Ôðàíöóçñêèå êîçüè ñûðû
Êàê âûáèðàòü ñûð Êàìàìáåð
|
|
|
ïîäåëècü ðåöåïòîì
ðàññêàæè äðóçüÿì
çàíåñè â áëîêíîò
ðàñïå÷àòàé
äîáàâü êîììåíòàðèé)
