| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Kим Че Йон |
 |
| Добавлено: |
06-08-2003 06.21 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Белокачанная капуста вообще не испольуется при иготовлемии кимчи. ;0(
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ким Че Йон |
|
| Добавлено: |
06-08-2003 06.25 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Кимчи можно разделить на множество разновидностей, в зависимости от того, какой основной и какие побочные материалы используются. Даже если брать в расчет только основной материал, то существует 35 видов бэчу кимчхи (белокочанная капуста) , 62 вида кимчхи из китайской капусты 10 - из огурцов и 21 - из других овощей. Всего - 128 видов
1.Обрежьте внешние огрубевшие бесцветные листы. Разрежьте головку на 3 части
2.Поместите капусту в чан в соленой водой
3.Вотрите соль в листья
4.Нашинкуйте лобу (редис) по 2 мм
5.Перемешайте красный перец, лобу, добавив соли 6.Перемешайте нашинкованный чеснок, имбирь, соленую?рыбу,минари, Го, зеленый лук.
7.Поместите готовую смесь под листьями 8.Оберните смесь листьями, поместите всё в чан для хранения кимчхи.
Как хранить кимчхи
Для кимчхи важен не только процесс изготовления, но и хранения. Лучший способ сохранить свежесть
и вкусовые качества кимчхи - закопать сосуд в землю. Самая подходящая температура для хранения -
0-5C. Во время маринования кимчхи нужно придавить чем нибудь тяжелым (почти как наши соленые огурцы!). Это ускоряет процесс соления, выделения сока, а также предотвращает контакт с воздухом, так что кимчхи не высыхает и не теряет своих хрустящих качеств. Во время ферментации увеличивается число молочно-кислых бактерий,благодаря которым кимчхи приобретает своеобразный вкус. Активность этих микроорганизмов предотвращает процесс проникновения нежелательных бактерий, вызывающих разложение. Это фундаментальные принципы для хранения всех видов кимчхи. В наше время кимчхи можно хранить в холодильнике при температуре от 0 до +5C, но ни в коем случае не замораживайте кимчхи - от этого ее вкус безвозвратно портится.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Park Ra Na |
|
| Добавлено: |
21-05-2004 15.33 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Kimchi gotovyat iz prodolgovatoi kapusti(pyachu).Kapustu narezati popolam,promiti i dati stechi vode,zatem kruto posoliti krupnoi soliyu (soli sipati megdu listiyami).Ostaviti na 4-5 chasov,nado chtobi vse listiya zavyali.Za eto vremya prigotoviti farsh.
Ingridienti na 2 kochana kapusti:rediska zel.-2sht.,luk rep.-2,luk zelenii-1puchok,chesnok-3golovki.krasnii moloti perez-6st.l,soli po vkusu,sahar-1st.l,kungut-1st.l.redisku porezati solomkoi po5sm,luk zel. takge.Luk repchati i chesnok perekrutit,pologiti vse ostalnie pripravi i horosho peremeshati.Kapustu po istechenii vremeni promiti i dati horosho stechi vode.Zatem gotovie fapsh horosho promazati(obilno) megdu listiyami.Gotovuyu kapustu nado plotno ulogiti v kastryulyu i gde to cherez 2 dnya mogno upotreblyat.
P.S. V farsh horosho bilo bi pologiti mevon(belie poroshkoobraznie krisstaliki)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
muffles |
|
| Добавлено: |
01-11-2004 13.00 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я пытался найти (вернее уточнить)рецепт кимчи. Но был просто обескуражен. Это что, отсебятина? А где блюда из корейской капусты? Ее еще называют китайским кочанным салатом.... Приезжайте в Ташкент. Наши корейцы научат вас как и что готовить. (Не вобиду....)
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
01-03-2005 11.37 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
To; muffles Chto-to ya ne ponyala frazi:\"Priezjaite k nam v Tashkent.\" Eto chto novii gorod v Koree? Priezjaite luchshe v Koreu ili v Kitai tol`ko tam mojno poprobovat` i nauchitsya gotovit` nastoyshee Kimchi.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
olga |
|
| Добавлено: |
14-04-2005 03.28 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Жила я в Узбекистане, не умеют там делать кимчхи.
Замечания и рецепты Ким Че Йон и Park Ra Na очень
правильные.
Я люблю *мулькимчхи* и из редиса *муу*.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
22-07-2005 22.54 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
а чего мы спорим..она же готовит КИМЗИ.
Наверное это у других народов встречается...пойду пошастаю в инете...
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
22-07-2005 23.10 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
побегала и выяснила..Такое название используется в МИЛЛИОН МЕНЮ... Но когда происходит полный перевод на английский названия,то получается White Cabbage Kimzi ..это точно(там есть и русская и английская версии страницы), а в английском такого слова я не наблюдала. Встречаются только такие фамилии.
Получается, что просто рецепт почти полностью позаимствован у других , те в свою очередь назвали его в честь какого-то достойного человека(КИМЗИ)
А по английски - Kimchi
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Пишу свой коментарий уже во второй раз в разделе корейской кухни,вегетарианскую часть которой,я очень люблю-не с целью кого-то охаять,нагрубить,-а наоборот,поддержать,как создателей сайта и их версии рецептов,так и тех,кто сам готовит,умеет хорошо готовить и знает оригинальные версии в силу своей национальной общности с данным видом кухни.В данной ситуации корейские друзья прекрасно дополнили рецепты и в итоге,получилось вкусно.
Помню у нас при Союзе,когда я жил на Северном Кавказе,я просто тащился от корейских салатов,морковок,капуст.
Уехал за океан-подзабылось,а сейчас читаю и готовлю,как и те орогинальные рецепты наших корейских друзей,почему корейских?Да потому,что только кореец сможет так четко и грамотно описать специфическу приготовления корейских блюд,как те коментарии с гораздо более сложными способами приготовления той же морковки или кимчи.
Это например,как если бы аварец описывал приготовление аварского хинкала,или грузин-приготовление хинкали или сациви,или русские-борща(хотя борщ у русских оспаривают многие народы,но не в этом дело-русские его готовят просто замечательно).Я корейскую морковку делаю,но все равно покупаю больше.Все не получается,как то,что я ел.И только посетив этот сайт ,опробовав все добавки,поправки к блюду из коментариев,порою взаимно исключающих друг друга.Но это не важно,я попробовал и теперь решил и на своем сайте на форуме открыть тему кухни,и подавать кухню со ссылками на ваш сайт.Сайт ваш грамотный,а если,что-то не так,так мы же не идеал.Мы люди,а интернет всех нас обьединил и вот мы в общей столовой,где каждый может проявить себя,показать все тонкости.И я рад,что на сайте все работает без модерации:сказали,нагрубили,а в итоге-приготовили все равно.
Приятного всем аппетита!
С уважением:Александр из города Монреаль(Канада).
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Юлия Кан |
|
| Добавлено: |
06-09-2006 21.03 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Для начала хотела поправить: эта капуста называется ким-чи.
У корейцев она готовится примерно так: осенью начинается подготовка ким-чи на зиму для всей семьи. Киллограммы, а то и тонны китайской капусты (вид капусты, напоминающий зеленый салат)заправляются и складываются в огромные чаны, где она и маринуется ок. месяца. Чаны стоят в специальном погребе. Подают ее ко всем блюдам. Это очень ароматное и острое блюдо.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
12-11-2006 11.58 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
nat |
|
| Добавлено: |
14-11-2006 01.29 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
kapysty zamachivat v vode ne nado , dostatochno xorosho posolit i ostavit na 4-5 chasov.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Koreyanka |
|
| Добавлено: |
14-11-2006 19.23 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Могу сказать просто, рецептов очень много и все они разные. Я сама кореянка и готовлю это блюдо по другому. замачиваю ее в воде. А, если не замачиваь, а просто солить получается, что-то типа квашенной капусты с острой приправой.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
То что вы пишите всё это ...... Я живу на Сахалине с корейцами и ету кимзи? кимчи, ким-чхи сам делаю. Перец, чеснок, кочудян, говяжий бульон, аджиномото, а главное Пекинская продолговатая капуста, зимняя, с зелёными листьями, солится в солёной воде по пол кочана, а затем натирается пастой из перца и...... настоивается и готово. Жарим ету мою кимзи со свежим свинином, подаём пап (ипап, наливаем водки и пальчики оближешь. ATTENTION: Утром в туалет ходить осторожно!!!!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Doctor_Watson! |
|
| Добавлено: |
17-12-2006 04.11 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Обожаю это блюдо!!!
Но называется оно не кимзи, а кимчи.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ксю |
|
| Добавлено: |
03-10-2007 11.04 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Прочитала все комментарии, в принцепе все правы, все готовят адаптировано к месту где живут. Меня научил человек с сахалина. Хочу поделиться.
Китайскую капусту разрезать на 4 части просыпать листья солью, положитв соленую воду и поставить в прохладное место на 48, если понадобиться большее время до состояния которое описано в начальном рецепте.
Заправка: красныи перец перекрутить на мясорубке на каждый перец примерно 5-6 зубчеков чеснока, тоже перекрутить. Всё перемешать добавить острый красный перец крупного помола по вкусу. Перед мариновкой заправку чуть чуть развести тёплой водой и промариновать все листья и поставить в прохладное место на 24 часа. Можно в маринад добавить рыбу с рассолом. В корее столько ингредиентов добавляют в кимчи причем секреты эти они не расказывают.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ксю |
|
| Добавлено: |
05-10-2007 11.50 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Что такое минари и го??? Я не могу наийти в словаре. Знаю что минари это трава.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
13-02-2008 06.16 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
МИНАРИ - ЭТО МОРСКАЯ КАПУСТА (ЛАМИНАРИЯ)
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию