| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Tanya |
 |
| Добавлено: |
01-09-2002 06.36 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
polu4ilos vkusno,pravda ya esho soeviy sous dobavila i ostriy perets(stru4koviy)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
юлия |
|
| Добавлено: |
16-10-2002 00.45 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Насколько я могу судить, сахалинские корейцы (а Сахалин – это единственное место на просторах бывшего СССР, где сохранилась настоящая традиционная корейская кухня) готовят этот салат с совершенно неощущаемым количеством уксуса, с обязательным добавлением соевого соуса, а также обжаренного и примятого ложкой кунжутного семени. Обязательны адзино-модо, чеснок, красный перец и чуть-чуть черный. Как вариации – с добавлением (совсем чуть-чуть) мелко порезанного тонкого зеленого лука. Или с кальмаром (обдать кипятком, почистить и нарезать лапшой или предварительно замочить уже очищенный и нарезанный в уксусе на полчасика). Или с трепангом, осьминогом (предварительно замочив в уксусе так же как и кальмар).
А вот если готовить ту же морковь по-корейски с большим количеством уксуса и без соевого соуса, как написано у вас, то лучше туда добавить нарезанный пластинками минтай (филе) или треску, или лосось, или куринные желудки, а также нашинковать белую редьку. Дать настояться сутки. Получится хе – очень вкусно.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Arigila |
|
| Добавлено: |
29-12-2002 13.48 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Не знаю, насколько аутентично, но по-моему, это и не главное. Очень вкусно!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Сергей. |
|
| Добавлено: |
04-01-2003 07.58 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Хочу изменить немного рецепт - тогда бы у Ксении все получилось и - слова Юлии будут верны о \"неощущаемом количестве уксуса\". == Морковь круто посолить.После 15 минут промыть холодной водой, пробуя на вкус на предмет солености.Выложить на плоскую тарелку для легкой просушки(10 мин.).Затем положить в эмал. кострюлю и добавить по вкусу все специи за исключением лука и уксуса. Визуально определить потребное количество растительного масла. Нашинковать мелко лук и поджарить в масле до дозолотистого цвета. Удалить из масла лук (и выбросить), влить в масло уксус в количестве 1 ч.л. на 3-4 ср. моркови. Уксус будет находится в масле как вода и продолжить процесс нагревания до растворения уксуса в масле (примерно 30-60 сек.)Затем влить в морковь и перемешать.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Privet iz Pery! Prigotovila,polychilos vkycno. Peryancu obaldeli, a to oni dymaut chto ix kyxnia camaya vkysnaya.Cpasibo.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Че Гу Бе |
|
| Добавлено: |
19-01-2003 17.21 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
вообще-то ташкентские корейцы готовили это так Морковь почистить, положить в любую посуду с водой, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Затем нарезать тонкими полосками (лучше для этих целей иметь специальную овощерезку), крепко посолить и оставить на час. Через час морковь промыть, чтобы вся соль ушла и немного обсушить.
На огне накалить масло, добавить в него нарезанный репчатый лук. Когда лук станет красно-коричневым, просто удалить его в мусорное ведро. В прокаленое масло добавить кориандр.
Нагретым маслом полить морковь (будет казаться, что масла мало, но если хорошенько помешать, то увидите, что вполне достаточно). Помешать хорошо, добавить мелко нарезанного (именно нарезанного, а не давленого) чеснока, красного перца (количество зависит от вашего вкуса), черного перца. Попробуйте, если не соленое, добавьте соли. Полить уксусом. Еще раз хорошенько перемешать, накрыть крышкой или тарелкой, чтобы плотно прилегала, сверху пресс (чтобы выделился сок) и в холодильник.
Готовить нужно за сутки до подачи на стол. Перед тем, как подать на стол, попробуйте, если вдруг чего-то не хватает (соли, перца, кориандра), добавьте, перемешайте и ... приятного аппетита!
морковь 1.5 кг.
растительное масло 7 ст. л.
чеснок 4 крупных зубчика
уксусная эссенция 3-4 ст. л.
кориандр толченый 3-4 ст. л.
красный перец молотый
соль
черный перец молотый .
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ю.Н. |
|
| Добавлено: |
14-02-2003 17.19 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Комментарии к комментариям и рецепту.
Может быть на Сахалине и сохранилась \"настоящая корейская кухня”, но она на самом деле была сильно
подвергнута влиянию, вначале японской кухни (темпура и т.д.), а затем и русской кухней (например, кимчи тушонное со свининой – не было никогда у корейцев раньше, это тушонная капуста с мясом, но на корейский лад), но именно салат из моркови или корейская морковка - изобретение средне-азиатских корейцев (сам я сахалинский кореец).
В Южной или Северной Корее такого салата вообще нет, к тому же этот корнеплод, как и свекла, мало применяется.
История возникновения этого блюда.
Издавна одним из любимых блюд корейцев является сырое маринованое мясо, рыба – хвэ (так, наверное, правильнее, хотя невозможно точно передать русскими буквами корейские звуки). Сырое мясо (или рыбу) щедро мариновали в уксусе (сваривали в уксусе), с добавлением фитоцидных ингредиентов, как лук, чеснок, перец, а затем, чтобы как-то нейтрализовать всю эту “кислотность”, добавляли в большом количестве мелконарезанный редис (но почти никогда морковь!) и другие “нейтрализаторы”, как сахар. Позже стали применять в этом качестве морковь – овощ более распространенный в СССР, чем редис.
Но так как для этого блюда годились только свежее мясо или рыба, что в советских условиях было невсегда возможно, кроме как в особых случаях, постепенно, со временем осталась лишь овощная часть этого блюда, выразивщееся потом в отдельное самостоятельное блюдо, как салат из маринованой моркови ( Для корейской кухни нехарактерно не обработанные термически или другим путем (маринад, закваска) овощные блюда).
Поэтому уксус, как неотъемлемый компонент данного блюда, – обязателен. (О вкусах не спорят, но если окрошку можно сделать на воде, а не на квасе, то и морковку можно без укуса!)
Еще позже, когда хозяйки вышли на рынки (а впервые это было именно в Средней Азии, не на Сахалине) они должны были адаптировать это блюдо на европейский (русский) лад. Поэтому соевый соус никогда не применялся. Так как его не было в достатке даже для самих корейцев: промышленного производства в СССР не было, в домашних условиях он готовился годами.
В таком адаптированном для других корейское блюдо и понравилось, называемая никак не иначе сейчас, как корейская морковка, завоевавщая популярность на пространстве бывшей СССР.
Добавление по ингредиентам.
Кинза не характерна для чисто корейских блюд, кунжутное семя – да, как и кунжутное масло. Добавление жаренного на растительном масле лука – традиционный кулинарный прием для приготовления европейских блюд. А если азиатское блюдо было распространено именно в европейской стране, как “корейская морковь ”, - то характерным будет добавление бланшированного лука.
Большой технологической ошибкой будет являться “терка” моркови на терке. При этом структура корнеплода не нарезается, а сминается, рвется, выделяя сок, “высушивая” при этом плод. Необходим специальный станок или, как не тяжело, резать ножом “врукопашную”, лапшичку за лапшичкой… А после терки – добавить сметану или майонез с чесночком и кушать – вкуснее будет, правда, к корейской моркови никакого отношения не будет иметь! Кстати, первые эти станочки кустарного производства в СССР появились именно у среднеазиатских корейцев еще в 60-х годах.
О адиномото или глукамат натрия.
Еще тыщу лет назад китайцы для нейтрализации остроту своих блюд применяли кристаллический порошок выпарки бульона мяса... змей, который, в принципе, был безобидным.
Послевоенное время японская компания по производству продуктов питания “Адиномото” пыталась создать бульон в кубиках, наподобие современных куриных. Но, как говорится, хотели одно, а получили совсем другое. Получили – порошок нейтрализирующий остроту блюд засчет изменения, улучшения вкусовых качеств блюда. Но было создано, в отличие от древнекитайского, на сплошной химии.
Сейчас “адиномото” или глукомат натрия признан сильнодействующим аллергеном и применение его не рекомендуется. В США, Европе и самой Японии в некоторых ресторанах пишут “No MSG”, MSG – monosodium glutamate.
С уважением ко всем,
Ю.Н., кулинария – хобби,
но никак не основная деятельность
S.F. CA USA
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Уважаемый Ю.Н.,
мало того что с удовольствием прочла Ваш рецепт, я узнала, что Вы живете в той же части Америки, что и я.Если Вы прочтете мое сообщение, пожалуйста напишите мне, где у нас можно поесть всусную корейскую еду. Заранее спасибо. Нина
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ю.Н. |
|
| Добавлено: |
15-04-2003 03.51 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Уважаемая Нина!
Я хотел было ответить на Ваше письмо, но Ваш адрес почему-то недоступен. Поэтому пишите или предоставьте свой точный адрес
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Valeriya |
|
| Добавлено: |
23-04-2003 19.33 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
NataSha |
|
| Добавлено: |
08-05-2003 10.31 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Сейчас живу в Корее и привычных нам кор. салатов здесь нету.А когда я работала на рынке с кореянками,они научили меня готовить морковку так:морковь нашинковать на специальной терке,посолить и помять руками(аккуратно,чтоб не поломать морковь), дать постоять минут 30.Сок не сливать. Добавить в морковь глютамат натрия,молотый кореандр,молотый черный перец
Чеснок положить в целофановый пакетик и подавить талкушкой до получения кашицы. Выложить чеснок в морковь.Всё перемешать руками. В масло(не нагревать) налить уксус,размешать и в морковь.Опять всё переьешать и дать настояться часа 2.По вкусу добавлять красный перец.
Количество ингредиентов я всегда беру на глаз,но могу дать примерное:
морковь-5 средних
соль-1/2 ч.л..
глютанат,кореандр,чёр.перец-по 2 щипотки
чеснок-4зубчика
масло-1/3стакана
уксус-1 или 2 ч.л.
Приятного аппетита!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Александр |
|
| Добавлено: |
09-01-2004 10.35 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Господа! Если вы думаете о своем здоровье, о здоровье своих близких то тогда забудьте пожалуйста навсегда, что такое УКСУС. Уксус это яд. Уксус нужно заменять на чистый свежевыжатый лимонный сок или на жутко сухое белое вино. Для пробы начните 1:1 с уксусом.
Я уксус неиспользую уже больше пяти лет и счастлив. Мой майонез, который я делаю заменяя уксус на лимон ребенок ест ложками, и я спокоен.
Каждый человек должен в день съедать по одному целому лимону. Лимон, как это неудивительно понижает уровеь кислотности в организме, а самое главное расжижает кровь, т.е. профилактика всякого рода варикоза.
Счастливо друзья, можете обращаться.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Лена |
|
| Добавлено: |
16-01-2004 20.31 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Мне очень нравится морковь по-корейски, хотелось бы научиться ее готовить самой,подскажите кто-нибудь, что такое глютамат и где его можно купить?
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
17-08-2004 06.49 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Рита |
|
| Добавлено: |
23-10-2004 15.31 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
не один учитель по кулинарии говорит что еду нельзя готовить в эмалированой посуде!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
gula |
|
| Добавлено: |
17-01-2005 19.17 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
предлагаю следующий рецепт \"Корейской моркови\"
1кг моркови,
4-5 ст. л. уксуса,
0.5 стакана раст. масла,
3 ст. л. сах. песка,
1ч. л. черного молотого перца,
1 головка чеснока, пропущенная через чесночницу,
все ингридиенты смешать
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Светлана |
|
| Добавлено: |
19-01-2006 18.58 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
моя подруга замужем за корейцем и ее свекровь готовит моркрвь так:
морковь натереть "лапщей",или нарезать. Посолить, оставить на 30 минут. растительное масло накалить и остудить. передтем как заливать масло в морковь добавить черный перец и давленный чеснок все перемешать и на ноч в холод. Очень вкусно.
1кг моркови
1,3 стакана масла
соль, перец, чеснок по вкусу.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
07-08-2006 18.01 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
а ещё продаётся спец.приправа для моркови,там уже все специи и глутамат есть
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Arugula |
|
| Добавлено: |
08-01-2007 13.26 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вкуснятина необыкновенная!
Не знаю насколько настоящая - не пробовала, но этот салат стоит готовить как минимум раз в неделю, чтобы стоял в холодильнике, и в любое время можно было себя порадовать.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Пантера |
|
| Добавлено: |
21-01-2007 19.42 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
очень вкусно, но хочу предложить приготовить таким же образом бурячек, не пожалеете :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Алексей |
|
| Добавлено: |
07-02-2007 14.38 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А у меня получилось как у корейцев на рынке.
Когда-то в давние времена мой папа купил на рынке маленький герметичный пакетик с морковкой. Было страшно вкусно и очень перчено. Во рту у меня был поржар, но я стойко ел.
Недавно захотелось повторить опыт. Но корейцев под рукой не оказалось, да и рынка тоже. Тогда я избороздил весь интернет, пробовал 3 рецепта -- всё не то, не тот вкус.
Наконец мне удалось сделать удовлетворительную, на мой вкус, версию.
Итак:
3 Морковки режем как надо -- длинной соломкой, не трем, а режем. Ну или у кого есть та штука, то конечно на штуке.
Кидаем в М. 3 чайные ложки молотого красного жгучего перца,
3 чайные ложки молотого сухого кориандра,
3 раздавленых зубчика чеснока,
и 1 ложку обыкновенного уксуса.
Все складываем в посуду, закрываем, и на ночь или даже 2 в холодильник.
Перед подачей хорошенько промываем под холодной водой (помнится мне что морковка была чистая, без видимых приправ), даем стечь воде. Добавляем раст. масла, пару ложек. И в салатницу.
Вот собственно и все. Такая морковь отдаленно напоминает по вкусу аджику. (результат смешивания перца, кориандра, чеснока)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Динка-лепельсинка |
|
| Добавлено: |
21-02-2007 01.16 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Любителям порадовать себя "морковью по-корейски", предлагаю рецепты (есть на этом же сайте)Рецепты взяты из брошюры составленной корейцем - "Морковь с мясом по-корейски" и "морковь с кальмаром по-корейски". (ТОлько читайте комменты!!!, т.к. я там добавляла то, что не написала в рецепте (ошибалась)) Легче готовить с мясом - мясо проще обработать. Морковь можно тереть на имеющейся у вас терке т.к. вряд ли ребята в Перу или даже в Москве смогут запросто купить те произведения искусства, терки, сделанные из дерева и лезвий :)
Спасибо Ю.Н., написавшему так много всего интересного. Корейцы Советские были вынуждены готовить из того что было под рукой в ССССР и, в частности, на Сахалине. Примечание: А вот корейскую продукцию в магазинчиках и на рынках Москвы никогда больше не куплю: очень много уксуса!!! слишком не такое, как я люблю, сочетание соли-перца и т.п. пряностей... Делаю все сама, если захочу поесть чего-нить корейского.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мая |
|
| Добавлено: |
31-07-2007 05.02 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Между прочим ВИННЫЙ уксус совершенно безвреден, я всегда делаю корейскую морковь именно с ним. Кстати от этого вашего адзи-но-мото больше вреда. Лучше добовляйте молотый кориандр. И вкус усилит и аромата добавит.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
04-08-2007 18.23 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Kak u vas sdes' interesno!!!! :o)))).Kak v biblioteke pobivala,uznala ochen' mnogo interesnogo.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
D e }{ e D |
|
| Добавлено: |
29-10-2008 10.08 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А я разок был на соревнованиях в другом городе,ну и как всегда,как полагается,повели нас на обед в столовую универа,со студентами которого мы играли и в меню,как ни странно была морковь по-корейски,но по вкусовым качествам она была мягко выражаясь стрёмная;).А сейчас чё то потянуло меня на кулинарию,хотя никогда не питал к ней интереса-всегда предоставлял матери это право.Читаю вот тут разные рецепты и никак не могу понять,какой из них выбрать.Рецептура каждого кидается из крайности в крайность.и такой вопросик-что такое глютомат натрия,и как он по-другому называется?Подскажите плиз.goldmen-87@mail.ru
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
вань-сунь-а |
|
| Добавлено: |
05-01-2010 02.01 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Занимаемся бизнесом в Сибири уже 15 лет, поставляем салаты по супер-гипермаркетам, работаем с рецептом, который гораздо проще и вкуснее. Натирается морковь на специальной плоской терке, засыпается солью и сахаром, дается отстоятся, потом уксус, глютамат натрия, давленный чеснок и красный молотый перец, добавляем растительное масло,по сертификации должны добавлять консервант Е202 (сорбат калия) перемешиваем и расфасовываем в любую тару!!! и не какого жареного лука!!!! Некоторые деятели на рынках, узбекскую светлую морковь красят красителями!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
вань-сунь-а |
|
| Добавлено: |
05-01-2010 04.29 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
да извиняюсь...совсем забыл написать, про молотый кориандр, хотя покупаем и храним в зернах, перед работай помолоть....и про терки, в интернете не нашел ни одной существенной терки, так для одного раза, терки делаются из дерева, со стальным ножом и гребенкой, это самая важная деталь, достать ее не просто, сделана из уголков лезвий для бритья, в ряд напаянных на овальную металлическую пластинку...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
петя |
|
| Добавлено: |
21-01-2010 20.55 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Друзья мои, Вы что ? Глутамат натрия - страшный яд, куда более опасный, чем уксус !!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Кубик |
|
| Добавлено: |
01-02-2010 12.34 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Глютамт натрия купить очень просто- купите любые бульённые кубики. Это на 50-90% и будет глютамат. Амино-кислота,- не знаю сколько её в природном белке, но белок расщепляется в желудке на амино-кислоты. Ничего формально особенного. Только наш язык к этому привыкает. Внук уже и малину не ест без усилителей вкуса. Печально это все. Без телевизора дети раньше и лучше говорили, без памперсов к году вполне понимали что надо пи-пи. И без глютомата жить можно если Вы тонкий и классный мастер кухонных затей.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
bubulyka |
|
| Добавлено: |
16-02-2010 11.27 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Дякую за рецепты !
И подумать не мог что их столько ....
Удачи Вам всем ! ;)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Марат |
|
| Добавлено: |
07-03-2010 18.31 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
О глютамате натрия (добавка E 621) стоит сказать несколько слов отдельно. Это природная аминокислота и вырабатывается она в частности самим человеком, а также содержится в большинстве продуктов. Но переизбыток этого вещества приводит к дисфункциям мочевыделительной и расстройствам сердечно-сосудистой системы, к проблемам аллергического характера, головным болям, перепадам настроения, депрессии. И попасть в зависимость от глютамата натрия нетрудно, потому что при его частом употреблении вкусовые рецепторы ослабевают, еда кажется безвкусной, «спасают» только повышенные дозы глютамата. А поскольку глютамат натрия сейчас добавляют всюду, при изготовлении корейских салатов стоит попытаться обойтись без него, потому что и без того это довольно острое и насыщенное вкусами блюдо
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
