Авторизация

МОРКОВЬ ПО-КОРЕЙСКИ

холодные закуски

Раздел: корейская кухня

Время приготовления: 15 мин

1 апреля 2014
  • 0
  • 35

Понадобится

На 2 порции:
0.5 кг моркови,
2 луковицы,
3-5 долек чеснока,
уксус,
перец,
сахар по вкусу

Как готовить

1. Морковь нашинковать, круто посолить и дать настояться минут 10, затем промыть и положить в эмалированную посуду.

2. Поперчить, добавить уксуса 2, в крайнем случае 3 ст. ложки, раздавленный чеснок.

3. Репчатый лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле до золотистого цвета; добавить в морковь. Можно для красоты добавить мелко нарезанный зеленый лук.

Подписаться на комментарии
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (38)
Добавление комментария
ДОБАВИТЬ ФОТО
    photo_user
    Oleska

    Статья супер… очень понравилась… я не знаю можно тут спрашивать или нет? Хочу узнать может кто-то заказывал терку Найсер Дайсер плюс? В интернете пишут что она из Германии, но есть китайские подделки и они совсем не режут. Кто нибудь сталкивался с такой теркой?

    добавлено 15.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Katusha

    Привет, у меня есть Найсер Дайсер плюс. Заказывала в интернете уже давно, еще родственикам потом взяла вторую в подарок. Очень довольна,насадки все нравятся,всеми пользуюсь. Есть маленький секрет как правильно работать с теркой: смачиваешь насадку и начинаешь резать. Тогда все идеально работает. кромсаю салаты за 5 минут, без терки теперь никуда…привыкла к ней очень)))

    добавлено 16.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Dashylya

    Привет, мне повезло..у подруги уже была эта терка и она меня соблазнила на покупку.У нее салаты все были просто как от шеф-повара,красивые и аккуратные кусочки…И вот она мне показала как работают насадки,контейнеры…И сказала где заказывать. Вот ТУТ мы обе покупали…тут точно оригинал, мне очень качественая терка пришла…

    добавлено 17.10.2014

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    врач

    зачем готовить дома, а не покупать готовое? правильно - чтобы было вкуснее, питательнее и здоровее ! не используйте глутамат натрия. вряд ли есть более вредная в долгосрочном отношении приправа, чем эта. вы же готовите из нормальных продуктов, а не из просроченного сырья. у вас и так все должно получиться вкусно. а глутамат натрия есть ни что иное, как прямая дорога к болезни альцгеймера. посмотрите на сша, где усилители у них практически везде, и, соответственно альцгеймер у них скоро будет эпидемией... впрочем здоровье - это личное дело каждого...)))

    добавлено 2.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    врач

    добавлено 2.09.2012

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    татьяна

    только что приготовила морковь.сижу,ем.глутамат натрия - кто интересовался - всего навсего лишь - усилитель вкуса - такая приправа.полезно это или вредно - можно только рассуждать.в каком веке живем,все в магазины ходим,усилитель вкуса сейчас добавляют повсюду.только не все об этом пишут)))))))))))а по поводу рецептов - ингридиенты одни и те же.так что тут исключительно дело вкуса - я всего ложу на глаз.захотела - сегодня приготовила без укскса и лука,захотела - приготовила с луком и уксусом.это же кулинария - обожаю экспериментировать!)

    добавлено 23.10.2011

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    танюха

    добавлено 29.04.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Марат

    О глютамате натрия (добавка E 621) стоит сказать несколько слов отдельно. Это природная аминокислота и вырабатывается она в частности самим человеком, а также содержится в большинстве продуктов. Но переизбыток этого вещества приводит к дисфункциям мочевыделительной и расстройствам сердечно-сосудистой системы, к проблемам аллергического характера, головным болям, перепадам настроения, депрессии. И попасть в зависимость от глютамата натрия нетрудно, потому что при его частом употреблении вкусовые рецепторы ослабевают, еда кажется безвкусной, «спасают» только повышенные дозы глютамата. А поскольку глютамат натрия сейчас добавляют всюду, при изготовлении корейских салатов стоит попытаться обойтись без него, потому что и без того это довольно острое и насыщенное вкусами блюдо

    добавлено 7.03.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    bubulyka

    Дякую за рецепты !И подумать не мог что их столько ....Удачи Вам всем ! ;)

    добавлено 16.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Глютамт натрия купить очень просто- купите любые бульённые кубики. Это на 50-90% и будет глютамат. Амино-кислота,- не знаю сколько её в природном белке, но белок расщепляется в желудке на амино-кислоты. Ничего формально особенного. Только наш язык к этому привыкает. Внук уже и малину не ест без усилителей вкуса. Печально это все. Без телевизора дети раньше и лучше говорили, без памперсов к году вполне понимали что надо пи-пи. И без глютомата жить можно если Вы тонкий и классный мастер кухонных затей.

    добавлено 1.02.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    петя

    Друзья мои, Вы что ? Глутамат натрия - страшный яд, куда более опасный, чем уксус !!!

    добавлено 21.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    вань-сунь-а

    да извиняюсь...совсем забыл написать, про молотый кориандр, хотя покупаем и храним в зернах, перед работай помолоть....и про терки, в интернете не нашел ни одной существенной терки, так для одного раза, терки делаются из дерева, со стальным ножом и гребенкой, это самая важная деталь, достать ее не просто, сделана из уголков лезвий для бритья, в ряд напаянных на овальную металлическую пластинку...

    добавлено 5.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    вань-сунь-а

    Занимаемся бизнесом в Сибири уже 15 лет, поставляем салаты по супер-гипермаркетам, работаем с рецептом, который гораздо проще и вкуснее. Натирается морковь на специальной плоской терке, засыпается солью и сахаром, дается отстоятся, потом уксус, глютамат натрия, давленный чеснок и красный молотый перец, добавляем растительное масло,по сертификации должны добавлять консервант Е202 (сорбат калия) перемешиваем и расфасовываем в любую тару!!! и не какого жареного лука!!!! Некоторые деятели на рынках, узбекскую светлую морковь красят красителями!!

    добавлено 5.01.2010

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    D e }{ e D

    А я разок был на соревнованиях в другом городе,ну и как всегда,как полагается,повели нас на обед в столовую универа,со студентами которого мы играли и в меню,как ни странно была морковь по-корейски,но по вкусовым качествам она была мягко выражаясь стрёмная;).А сейчас чё то потянуло меня на кулинарию,хотя никогда не питал к ней интереса-всегда предоставлял матери это право.Читаю вот тут разные рецепты и никак не могу понять,какой из них выбрать.Рецептура каждого кидается из крайности в крайность.и такой вопросик-что такое глютомат натрия,и как он по-другому называется?Подскажите плиз.goldmen-87@mail.ru

    добавлено 29.10.2008

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Kak u vas sdes' interesno!!!! :o)))).Kak v biblioteke pobivala,uznala ochen' mnogo interesnogo.

    добавлено 4.08.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Мая

    Между прочим ВИННЫЙ уксус совершенно безвреден, я всегда делаю корейскую морковь именно с ним. Кстати от этого вашего адзи-но-мото больше вреда. Лучше добовляйте молотый кориандр. И вкус усилит и аромата добавит.

    добавлено 31.07.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Динка-лепельсинка

    Любителям порадовать себя "морковью по-корейски", предлагаю рецепты (есть на этом же сайте)Рецепты взяты из брошюры составленной корейцем - "Морковь с мясом по-корейски" и "морковь с кальмаром по-корейски". (ТОлько читайте комменты!!!, т.к. я там добавляла то, что не написала в рецепте (ошибалась)) Легче готовить с мясом - мясо проще обработать. Морковь можно тереть на имеющейся у вас терке т.к. вряд ли ребята в Перу или даже в Москве смогут запросто купить те произведения искусства, терки, сделанные из дерева и лезвий :)Спасибо Ю.Н., написавшему так много всего интересного. Корейцы Советские были вынуждены готовить из того что было под рукой в ССССР и, в частности, на Сахалине. Примечание: А вот корейскую продукцию в магазинчиках и на рынках Москвы никогда больше не куплю: очень много уксуса!!! слишком не такое, как я люблю, сочетание соли-перца и т.п. пряностей... Делаю все сама, если захочу поесть чего-нить корейского.

    добавлено 21.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Алексей

    А у меня получилось как у корейцев на рынке.Когда-то в давние времена мой папа купил на рынке маленький герметичный пакетик с морковкой. Было страшно вкусно и очень перчено. Во рту у меня был поржар, но я стойко ел.Недавно захотелось повторить опыт. Но корейцев под рукой не оказалось, да и рынка тоже. Тогда я избороздил весь интернет, пробовал 3 рецепта -- всё не то, не тот вкус.Наконец мне удалось сделать удовлетворительную, на мой вкус, версию.Итак:3 Морковки режем как надо -- длинной соломкой, не трем, а режем. Ну или у кого есть та штука, то конечно на штуке.Кидаем в М. 3 чайные ложки молотого красного жгучего перца,3 чайные ложки молотого сухого кориандра,3 раздавленых зубчика чеснока,и 1 ложку обыкновенного уксуса.Все складываем в посуду, закрываем, и на ночь или даже 2 в холодильник.Перед подачей хорошенько промываем под холодной водой (помнится мне что морковка была чистая, без видимых приправ), даем стечь воде. Добавляем раст. масла, пару ложек. И в салатницу.Вот собственно и все. Такая морковь отдаленно напоминает по вкусу аджику. (результат смешивания перца, кориандра, чеснока)

    добавлено 7.02.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    очень вкусно, но хочу предложить приготовить таким же образом бурячек, не пожалеете :)

    добавлено 21.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Arugula

    Вкуснятина необыкновенная!Не знаю насколько настоящая - не пробовала, но этот салат стоит готовить как минимум раз в неделю, чтобы стоял в холодильнике, и в любое время можно было себя порадовать.

    добавлено 8.01.2007

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    а ещё продаётся спец.приправа для моркови,там уже все специи и глутамат есть

    добавлено 7.08.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Светлана

    моя подруга замужем за корейцем и ее свекровь готовит моркрвь так:морковь натереть "лапщей",или нарезать. Посолить, оставить на 30 минут. растительное масло накалить и остудить. передтем как заливать масло в морковь добавить черный перец и давленный чеснок все перемешать и на ноч в холод. Очень вкусно.1кг моркови1,3 стакана масласоль, перец, чеснок по вкусу.

    добавлено 19.01.2006

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    gula

    предлагаю следующий рецепт \"Корейской моркови\"1кг моркови,4-5 ст. л. уксуса,0.5 стакана раст. масла,3 ст. л. сах. песка,1ч. л. черного молотого перца,1 головка чеснока, пропущенная через чесночницу,все ингридиенты смешать

    добавлено 17.01.2005

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Рита

    не один учитель по кулинарии говорит что еду нельзя готовить в эмалированой посуде!!

    добавлено 23.10.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user

    Вкусно!

    добавлено 17.08.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Лена

    Мне очень нравится морковь по-корейски, хотелось бы научиться ее готовить самой,подскажите кто-нибудь, что такое глютамат и где его можно купить?

    добавлено 16.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Александр

    Господа! Если вы думаете о своем здоровье, о здоровье своих близких то тогда забудьте пожалуйста навсегда, что такое УКСУС. Уксус это яд. Уксус нужно заменять на чистый свежевыжатый лимонный сок или на жутко сухое белое вино. Для пробы начните 1:1 с уксусом.Я уксус неиспользую уже больше пяти лет и счастлив. Мой майонез, который я делаю заменяя уксус на лимон ребенок ест ложками, и я спокоен.Каждый человек должен в день съедать по одному целому лимону. Лимон, как это неудивительно понижает уровеь кислотности в организме, а самое главное расжижает кровь, т.е. профилактика всякого рода варикоза.Счастливо друзья, можете обращаться.

    добавлено 9.01.2004

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    NataSha

    Сейчас живу в Корее и привычных нам кор. салатов здесь нету.А когда я работала на рынке с кореянками,они научили меня готовить морковку так:морковь нашинковать на специальной терке,посолить и помять руками(аккуратно,чтоб не поломать морковь), дать постоять минут 30.Сок не сливать. Добавить в морковь глютамат натрия,молотый кореандр,молотый черный перецЧеснок положить в целофановый пакетик и подавить талкушкой до получения кашицы. Выложить чеснок в морковь.Всё перемешать руками. В масло(не нагревать) налить уксус,размешать и в морковь.Опять всё переьешать и дать настояться часа 2.По вкусу добавлять красный перец.Количество ингредиентов я всегда беру на глаз,но могу дать примерное:морковь-5 среднихсоль-1/2 ч.л..глютанат,кореандр,чёр.перец-по 2 щипоткичеснок-4зубчикамасло-1/3стаканауксус-1 или 2 ч.л.Приятного аппетита!!!

    добавлено 8.05.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Valeriya

    добавлено 23.04.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ю.Н.

    Уважаемая Нина!Я хотел было ответить на Ваше письмо, но Ваш адрес почему-то недоступен. Поэтому пишите или предоставьте свой точный адрес

    добавлено 15.04.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nina Gurova

    Уважаемый Ю.Н.,мало того что с удовольствием прочла Ваш рецепт, я узнала, что Вы живете в той же части Америки, что и я.Если Вы прочтете мое сообщение, пожалуйста напишите мне, где у нас можно поесть всусную корейскую еду. Заранее спасибо. Нина

    добавлено 29.03.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Ю.Н.

    Комментарии к комментариям и рецепту.Может быть на Сахалине и сохранилась \"настоящая корейская кухня”, но она на самом деле была сильноподвергнута влиянию, вначале японской кухни (темпура и т.д.), а затем и русской кухней (например, кимчи тушонное со свининой – не было никогда у корейцев раньше, это тушонная капуста с мясом, но на корейский лад), но именно салат из моркови или корейская морковка - изобретение средне-азиатских корейцев (сам я сахалинский кореец).В Южной или Северной Корее такого салата вообще нет, к тому же этот корнеплод, как и свекла, мало применяется.История возникновения этого блюда.Издавна одним из любимых блюд корейцев является сырое маринованое мясо, рыба – хвэ (так, наверное, правильнее, хотя невозможно точно передать русскими буквами корейские звуки). Сырое мясо (или рыбу) щедро мариновали в уксусе (сваривали в уксусе), с добавлением фитоцидных ингредиентов, как лук, чеснок, перец, а затем, чтобы как-то нейтрализовать всю эту “кислотность”, добавляли в большом количестве мелконарезанный редис (но почти никогда морковь!) и другие “нейтрализаторы”, как сахар. Позже стали применять в этом качестве морковь – овощ более распространенный в СССР, чем редис.Но так как для этого блюда годились только свежее мясо или рыба, что в советских условиях было невсегда возможно, кроме как в особых случаях, постепенно, со временем осталась лишь овощная часть этого блюда, выразивщееся потом в отдельное самостоятельное блюдо, как салат из маринованой моркови ( Для корейской кухни нехарактерно не обработанные термически или другим путем (маринад, закваска) овощные блюда).Поэтому уксус, как неотъемлемый компонент данного блюда, – обязателен. (О вкусах не спорят, но если окрошку можно сделать на воде, а не на квасе, то и морковку можно без укуса!)Еще позже, когда хозяйки вышли на рынки (а впервые это было именно в Средней Азии, не на Сахалине) они должны были адаптировать это блюдо на европейский (русский) лад. Поэтому соевый соус никогда не применялся. Так как его не было в достатке даже для самих корейцев: промышленного производства в СССР не было, в домашних условиях он готовился годами.В таком адаптированном для других корейское блюдо и понравилось, называемая никак не иначе сейчас, как корейская морковка, завоевавщая популярность на пространстве бывшей СССР.Добавление по ингредиентам.Кинза не характерна для чисто корейских блюд, кунжутное семя – да, как и кунжутное масло. Добавление жаренного на растительном масле лука – традиционный кулинарный прием для приготовления европейских блюд. А если азиатское блюдо было распространено именно в европейской стране, как “корейская морковь ”, - то характерным будет добавление бланшированного лука.Большой технологической ошибкой будет являться “терка” моркови на терке. При этом структура корнеплода не нарезается, а сминается, рвется, выделяя сок, “высушивая” при этом плод. Необходим специальный станок или, как не тяжело, резать ножом “врукопашную”, лапшичку за лапшичкой… А после терки – добавить сметану или майонез с чесночком и кушать – вкуснее будет, правда, к корейской моркови никакого отношения не будет иметь! Кстати, первые эти станочки кустарного производства в СССР появились именно у среднеазиатских корейцев еще в 60-х годах.О адиномото или глукамат натрия.Еще тыщу лет назад китайцы для нейтрализации остроту своих блюд применяли кристаллический порошок выпарки бульона мяса... змей, который, в принципе, был безобидным.Послевоенное время японская компания по производству продуктов питания “Адиномото” пыталась создать бульон в кубиках, наподобие современных куриных. Но, как говорится, хотели одно, а получили совсем другое. Получили – порошок нейтрализирующий остроту блюд засчет изменения, улучшения вкусовых качеств блюда. Но было создано, в отличие от древнекитайского, на сплошной химии.Сейчас “адиномото” или глукомат натрия признан сильнодействующим аллергеном и применение его не рекомендуется. В США, Европе и самой Японии в некоторых ресторанах пишут “No MSG”, MSG – monosodium glutamate.С уважением ко всем,Ю.Н., кулинария – хобби,но никак не основная деятельностьS.F. CA USA

    добавлено 14.02.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Че Гу Бе

    вообще-то ташкентские корейцы готовили это так Морковь почистить, положить в любую посуду с водой, накрыть и поставить в холодильник на ночь. Затем нарезать тонкими полосками (лучше для этих целей иметь специальную овощерезку), крепко посолить и оставить на час. Через час морковь промыть, чтобы вся соль ушла и немного обсушить.На огне накалить масло, добавить в него нарезанный репчатый лук. Когда лук станет красно-коричневым, просто удалить его в мусорное ведро. В прокаленое масло добавить кориандр.Нагретым маслом полить морковь (будет казаться, что масла мало, но если хорошенько помешать, то увидите, что вполне достаточно). Помешать хорошо, добавить мелко нарезанного (именно нарезанного, а не давленого) чеснока, красного перца (количество зависит от вашего вкуса), черного перца. Попробуйте, если не соленое, добавьте соли. Полить уксусом. Еще раз хорошенько перемешать, накрыть крышкой или тарелкой, чтобы плотно прилегала, сверху пресс (чтобы выделился сок) и в холодильник.Готовить нужно за сутки до подачи на стол. Перед тем, как подать на стол, попробуйте, если вдруг чего-то не хватает (соли, перца, кориандра), добавьте, перемешайте и ... приятного аппетита!морковь 1.5 кг.растительное масло 7 ст. л.чеснок 4 крупных зубчикауксусная эссенция 3-4 ст. л.кориандр толченый 3-4 ст. л.красный перец молотыйсольчерный перец молотый .

    добавлено 19.01.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Nadia AGAPOVA

    Privet iz Pery! Prigotovila,polychilos vkycno. Peryancu obaldeli, a to oni dymaut chto ix kyxnia camaya vkysnaya.Cpasibo.

    добавлено 7.01.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Сергей.

    Хочу изменить немного рецепт - тогда бы у Ксении все получилось и - слова Юлии будут верны о \"неощущаемом количестве уксуса\". == Морковь круто посолить.После 15 минут промыть холодной водой, пробуя на вкус на предмет солености.Выложить на плоскую тарелку для легкой просушки(10 мин.).Затем положить в эмал. кострюлю и добавить по вкусу все специи за исключением лука и уксуса. Визуально определить потребное количество растительного масла. Нашинковать мелко лук и поджарить в масле до дозолотистого цвета. Удалить из масла лук (и выбросить), влить в масло уксус в количестве 1 ч.л. на 3-4 ср. моркови. Уксус будет находится в масле как вода и продолжить процесс нагревания до растворения уксуса в масле (примерно 30-60 сек.)Затем влить в морковь и перемешать.

    добавлено 4.01.2003

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Arigila

    Не знаю, насколько аутентично, но по-моему, это и не главное. Очень вкусно!

    добавлено 29.12.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    юлия

    Насколько я могу судить, сахалинские корейцы (а Сахалин – это единственное место на просторах бывшего СССР, где сохранилась настоящая традиционная корейская кухня) готовят этот салат с совершенно неощущаемым количеством уксуса, с обязательным добавлением соевого соуса, а также обжаренного и примятого ложкой кунжутного семени. Обязательны адзино-модо, чеснок, красный перец и чуть-чуть черный. Как вариации – с добавлением (совсем чуть-чуть) мелко порезанного тонкого зеленого лука. Или с кальмаром (обдать кипятком, почистить и нарезать лапшой или предварительно замочить уже очищенный и нарезанный в уксусе на полчасика). Или с трепангом, осьминогом (предварительно замочив в уксусе так же как и кальмар).А вот если готовить ту же морковь по-корейски с большим количеством уксуса и без соевого соуса, как написано у вас, то лучше туда добавить нарезанный пластинками минтай (филе) или треску, или лосось, или куринные желудки, а также нашинковать белую редьку. Дать настояться сутки. Получится хе – очень вкусно.

    добавлено 16.10.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы
    photo_user
    Tanya

    polu4ilos vkusno,pravda ya esho soeviy sous dobavila i ostriy perets(stru4koviy)

    добавлено 1.09.2002

    пожаловаться

    Укажите причину жалобы

    Подбор рецепта

    Расскажи друзьям
    Занеси в блокнот

    Сейчас на форуме

    Обсуждаемые рецепты

    alt
    Настя

    Без яиц!?... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 14 часов 27 минут назад
    alt

    спасибо автору) но я еще на дно сковороды выложила тонкие ломтики яблок , посып... читать далее

    ДОБАВЛЕН 1 день 22 часа 24 минуты назад
    alt
    alena-plus

    Неплохо... читать далее

    ДОБАВЛЕН 3 дня 13 часов 10 минут назад