| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
 |
| Добавлено: |
20-12-2001 21.16 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Гиляpовский В. А. в своей книге "Москва и москвичи" писал: "Считалось особым шиком, когда обеды готовил поваp-фpанцуз Оливье".
Вам понадобится мясо домашней птицы, маpинованные (а не соленые) огуpчики, сладкое яблоко (в кpайнем случае кисло-сладкое). И огуpцы и яблоки нужно очистить от кожицы.
В "Оливье" очень важно соблюдать веpную пpопоpцию: на 6 каpтофелин беpут 3
моpкови, 2 луковицы, 1-2 маpинованных огуpчика, 1 сладкое яблоко, 200 г. отваpной куpицы, стакан консеpвиpованного зеленого гоpошка, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, соль и молотый пеpец - по вкусу.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Лена |
|
| Добавлено: |
18-02-2002 23.50 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Еще на заметку:
Этот салат изобрел в 1860-е годы повар - француз Люсьен Оливье, про которого говорили, что только он может устроить настоящий обед – владелец трактира \"Эрмитаж\" на Трубной площади. Здание трактира сохранилось, это дом 14 по Петровскому бульвару, угол Неглинной. В \"Эрмитаже\" можно было попробовать те же кушания, которые подавались в особняках вельмож. Главной достопримечательностью был салат \"Оливье\", способ приготовления которого повар держал в тайне. Гиляровский считал, что уже при наследниках Оливье салат был совсем не таков, а подаваемый непманам был и вовсе из огрызков.
Рецепт салата правда периода его упадка – 1904 года:
2 рябчика
1 телячий язык
1\\4 фунта икры паюсной
полфунта свежего салата
25 штук отварных раков или одна банка омаров
полбанки пикулей
полбанки сои кабуль
2 свежих огурца
1\\4 фунта каперсов
5 яиц вкрутую
Для соуса: майонез провансаль на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского масла.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
ира |
|
| Добавлено: |
28-03-2002 22.48 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
настоящий оливье готовят с мясом рябчика старинный рецепт оливье совсем не похож на тот который мы используем
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Маша |
|
| Добавлено: |
25-06-2002 13.52 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А вообще, в качестве разнообразия, вместо одного зеленого горошка можно добавить консервированную \"Мексиканскую смесь\". Её производит фирма \"Бондюэль\" (это не реклама :), или отварить свежезамороженую смесь. В такой же стандартной баночке, как и с горошком там такая смесь - собственно зеленый горошек, кубиками резанный красный перец, кукуруза. В результате - очень красивое сочетание цветов, которое не \"закрашивает\" даже майонез.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мурмурка |
|
| Добавлено: |
27-09-2002 11.47 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Моя прабабушка, в молодости обучавшаяся на Бестужевских курсах, никогда не делала Оливье, если в доме не было каперсов. Секрет этого салата в сочетании маринованных (ни в коем случае не соленых) огурцов с яблоками, белым мясом птицы, мясом раков, каперсами, картофелем и зеленым горошком. Лук в такой салат класть противопоказано. Все это нарезается кубиками и заливается соусом \"Майонез\" (если открыть \"Книгу о вкусной и здоровой пище\" выпуска пятидесятых годов 20 века, то там можно найти рецепт этого самого соуса, который сайчас стал таким обыденным продуктом на нашем столе и в холодильнике).
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Аида |
|
| Добавлено: |
03-11-2002 09.05 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Иногда я добавляю в салат куриную \"Galina Blanca\" (если нет куриного мяса)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Leonid |
|
| Добавлено: |
02-12-2003 18.18 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Esli bi Oliv\'e gotovil etot salat, to on ne proslavilsya bi nikogda.
A salat sam po sebe ne ploxo\'.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Елена |
|
| Добавлено: |
05-03-2004 19.33 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
ну чего мудрить?мы живём не в 19 веке и рябчиков с каперсами не имеем. поддерживаю рецепт.я готовлю так же,но без оливок,без маслин,без укропа,без петрушки,никогда не делаю с мясом, всегда только с варёной колбасой и всей моей семье нравится такой рецепт
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ирина |
|
| Добавлено: |
25-10-2004 11.42 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
каперсы сейчас можно купить в любом супермаркете. лучше добавлять пикантные ингредиенты, чтобы вкус был разнообразнее, но в то же самое время не стоит класть все, что есть в холодильнике......
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Сонка |
|
| Добавлено: |
29-12-2004 10.29 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я не люблю горошек, поэтому заменяю его консервированной кукурузой. Мне нравится. А еще, если вместо зеленого лука добавлять обычный, то я его перед этин где-то на часок замачиваю в водичьке, чтобы убрать ненужную в этом сатате горечь
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
porosenok |
|
| Добавлено: |
20-06-2006 11.34 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
сколько людей-столько вкусов!!!каждый делает по-своему и говорит "Оливье"...главное чтоб нравилось!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Гимли |
|
| Добавлено: |
30-12-2006 00.38 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Asja |
|
| Добавлено: |
26-04-2007 15.50 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
NEPLOHO NO JA PRIVIKLA DELAT OLIVJE S SOLENIMI OGURZAMI I SAPRAVLJATJ NAPOLOVINU SO SMETANOJ:
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
03-10-2007 16.46 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
вот настоящий современный салат. И никакой колбасы, только мясо.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Юлька |
|
| Добавлено: |
03-01-2008 08.46 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
вообще, конечно, приготовление салата "Оливье" очень разнообразно, я слышала от кого - то, что его сам Оливье делал его с фазаном, потом я читала, что криветки, которые должны быть там, в советское время заменили морковкой, потому что они были слишком дороги и вообще подавались в ресторанах как отдельно блюдо. Так что, дорогие хозяюшки, делайте салат так, как это нравится вам и вашим родным и близким.
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
