| |
Инструкции: |
Была недавно с детьми в гостях у родственников в селе под Днепропетровском, и нас там накормили этим капустняком, вернее, приготовленным по этому рецепту. Нам очень понравилось всем, даже детям, что само по себе удивительно. Когда вернулась домой, приготовила мужу, и он хвалил-нахваливал (пусть незамужние злятся, но мне кажется, что семейные дамы меня поймут - мнение наших мужей в отношении нашей стряпни для нас влолне авторитетно). Теперь это наше любимое первое блюдо, даже борщ, главенствовавший на нашем столе пять лет (сколько существует наша семья), отступил на второй план. Попробуйте и вы, надеюсь, вам понравится.
Сначала сварим бульон. Для новичков - хороший мясной бульон варится следующим образом: мясо целым куском кладётся в кастрюлю, заливается холодной водой, ставится на средний огонь. Когда вода закипит, сливаем её. Кастрюлю сполоскиваем, мясо промываем в тёплой проточной воде, загружаем обратно, опять заливаем холодной водой и ставим варить.
После закипания, если необходимо, удаляем шумовкой пену и бросаем в бульон очищенную целую (!) луковицу, несколько горошин чёрного перца, прикручиваем огонь, закрываем плотно крышкой. Мясо будет готово приблизительно через час, но если Вы хотите вкусный бульон, пусть поварится не меньше двух часов.
Когда бульон готов, приступим непосредственно к варке капустняка. Мясо вытащили из кастрюли и положили в мисочку- пусть остывает, луковицу вытащили и отправили в мусорное ведро - она выполнила свои функции. Положили в бульон промытое пшено, пока оно закипает, почистили картошку. Только не вздумайте её резать на кубики, нет, положите её в бульон либо целой, либо порезанной пополам, в зависимости от размера. Как закипит, прикрутите огонь, посолите.
Пока пшено и картофель варятся, делаем зажарку. Подогрели на сковороде 2-3 ст. ложки растительного масла, мелко порезали лук и отправили в сковородку. Почистили и потёрли морковь, когда лук прожарится до золотистого цвета, присоединили к нему морковь. Периодически помешивая, жарим минут пять. Затем положили в сковородку 2 ст. ложки томатной пасты, перемешали, налили совсем немного воды, накрыли крышкой, тушим минут 5. По истечении этого времени крышку сняли, положили в сковороду 1 ст. ложку муки, быстро перемешали, выключили. Зажарка готова.
Теперь приступаем к самому для меня противному процессу - трём на крупной тёрке капусту. Процесс неприятный, капуста разлетается во все стороны, но капустняк того стоит))). Теперь шумовочкой достали из бульона сваренный уже картофель, размяли картофелемялкой в пюре. Положили в бульон капусту, дали закипеть, положили картофельное пюре, часто помешивая, дали закипеть, положили поджарку.
Пока закипает, посрезали мясо с косточек, мелко порезали, положили в кастрюлю, дали закипеть.
Далее по убеждениям. Для фанатов здорового питания - выключили сразу после закипания. Для любителей вкусненького - дали покипеть 2-3 минуты. При желании можно заправить зеленью, для пущей пользы. Подаётся с доброй ложкой сметаны. Приятного аппетита. Теперь несколько нюансов - если варите зимой и капуста старая, кладите её в бульон одновременно с пшеном, витаминов в ней особо нет, а свариться она должна, капустняк - это суп-пюре, ничего на зубах хрустеть не должно. И второе - в процессе варки капустняк надо часто помешивать, дабы не пригорал. Бульон можно сварить с вечера, я всегда так делаю, чтобы потом полдня этим не заниматься. Кстати, любители жирненького могут взять вместо говядины свинину.
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Виктор Иущенко |
 |
| Добавлено: |
11-07-2008 05.06 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
В принципе вкусно, но... луковицу вареную жалко. Что уж так радикально её - в мусорное ведро.
Кстати, капусту обязательно натирать на крупной терке? По идее капуста отлично режется на мелкие кусочки.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Катруся |
|
| Добавлено: |
12-07-2008 21.05 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ну, если очень жалко, можно, конечно, съесть))). Но мне кажется, лучше пожалеть желудок, ведь в луковице, которая варилась 2 часа, нет ничего полезного. Думаю, капусту вполне можно и порезать, главное, что вкус понравился))).
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Карелочка97 |
|
| Добавлено: |
15-07-2008 08.07 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
капусту можно измельчить на кухонном комбайне, там есть насадка как крупная терка, я заменила пасту свежими помидорами
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
nsax |
|
| Добавлено: |
16-07-2008 03.17 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
вкус из детства - почти забытый. Бабушка варила часто зимой, но...всегда из кислой капусты.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
27-09-2008 11.48 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
по-моему, капустняк действительно варится с кислой капустой
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Yelena Doroshenko |
|
| Добавлено: |
11-11-2008 03.55 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Esho luchshe esli polovina kisloy kapusti polovina svezey,tolko kislaya lizitsya s pshenom a svezaya posle.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Олена |
|
| Добавлено: |
16-01-2009 12.57 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Рафинированный какой-то рецепт...В украинских селах ни одна хозяйка не станет вынимать мясо из кострюли,чтобы продолжить варку блюда.Да и зажарку к капустняку уж точно не на растительном масле готовят...
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Неплохо..
вареная луковица = ужас, я ее всегда выкидываю.
а все-таки лучше с кислой капусты
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Алёна |
|
| Добавлено: |
27-03-2009 13.49 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Капустняк делается только с кислой капустой, а если капуста перекисшая, то напополам со свежей. И не надо мучиться тереть на тёрке, попробуйте воспользоваться мясорубкой.
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию