| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Мариана - Gargara |
 |
| Добавлено: |
19-03-2005 20.28 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Правильный рецепт!Все едят этот суп приправленный чесноком с уксусом и жгучим перцем, но мне и без приправ нравиться.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Кристина |
|
| Добавлено: |
25-03-2005 11.43 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
И у нас готовят этот супчик и называется он \"ciorba de burta\" то есть чорба из желудка. (У нас - это в Румынии) Мне нравится этот суп с \"mujdei\" (муждейем) - это соус из чеснока, соли, масла и можно немного уксуса. Вкусно очень, но дома никогда не готовила...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Димитрий |
|
| Добавлено: |
15-07-2005 18.59 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
В московском ресторане Механа Банска этот суп есть в принципе невозможно. Лучше просто чеснок пожевать. Вот вам и чорба.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
АНДРЕЙ |
|
| Добавлено: |
28-09-2005 01.06 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
НАКОНЕЦ ТО Я НАШОЛ РЕЦЕПТ ЕНТОГО СУПЧИКА!!!ДАВНО ИСКАЛ
Я ЕГО В БОЛКАРИИ В ГОСТЯХ У ДРУЗЕЙ
С БАДУНИЩЩА ВСЕГДА ЕЛ!!!ОЧ ЛЮБЛЮ ЕНТОТ СУПЧИК!!!ЩА ПРАВДА НЕ ПЬЮ НО СУПЧИК ЛЮБЛЮ!!!!!!!!!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Janechka |
|
| Добавлено: |
05-01-2006 13.13 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я собираюсь открыть кафе в скором будущем, а фишкой хочу сделать опохмельные утра по пятницам, субботам и восресеньям, помимо хаша, в меню обязательно включу этот супчик
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Botanikas |
|
| Добавлено: |
14-11-2007 14.22 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Рецепт очень правильный.
Одно небольшое дополнение, часто сей супчик подгущают мукой, необдодимое количество которой жарют на масле вместе с молотой паприкой.
И еще, если использават не заранее подготовленный желудок, а прямо с бойни, то его необходимо предварительно обварить в большом кол-ве воды. После чего воду слить, желудок промыть в холодной воде, и тогда уже варить до готовности 2-3 часа.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Мдас, мдас... складывается впечатление, что автор рецепта никогда не был в Болгарии, а, может быть, и никогда не ел шкембе-чорба?
1.Желудок и рубец - далеко не одно и то же. А шкембе-чорба готовится только (только!) из рубца, и остальных трёх составляющих коровьего желудка быть не должно. Если Вы положите в суп, к примеру, сычуг... о!.. блюдо бесповоротно испорчено.
2.Сам рубец, как известно, состоит из нескольких слоёв: 1)"зелёный", внутренний, слой, 2)перламутрово-белый эпителиальный (средний) слой, и 3)желтовато-белый, жироподобный, наружный.
Так вот, для шкембе-чорба годится только (только!) средний, молочно-перлмутрово-белый, слой.
Поэтому рубец должен быть очень! тщательно обработан. Иногда в болгарских харчевнях невысокого пошиба Вам могут подать зеленоватое жирноватое варево под названием шкембе-чорба... эх-ма! как правило, его можно есть только с уж очень сильного похмелья, когда ничего не соображаешь. Плавающие в мутной жиже куски зелёной гадости, к которой прилипли куски недопереваренного коровой сена, не прибавят Вам аппетита. Хорошая аналогия - это "борщ", который подают по понедельникам в вонючей рабочей столовой Крыжопольской презервативной фабрики имени "Энгельса и Чубайса". Ели такой? Понимаю, больше не хотите, ибо это не борщ... (наверное, в Болгарии подобная фабрика называется "имени Бисера Кирова и Филиппа Киркорова"?
Поэтому, поэтому вкус настоящего блюда определяется не качеством исходного сырья, а искусством его обработки. В этом смысле шкембе-чорба очень напоминает русский холодец - секрет его качества тоже в тщательности разборки.
Короче - всё зелёное и жирное тщательно! и аккуратно! удаляем.
Остаётся тоненькая "пластина", "полотно" собственно рубца, который может пойти и на приготовление шкембе-чорба, и на варку фляков господарских.
3.На этом подготовка рубца к варке не заканчивается. Его нужно тщательно промыть, и оставить промываться в холодной проточной воде на несколько часов, точно так же, как это делают с сырьём для приготовления русского холодца или грузинского хаша.
4.Подготовка полуфабриката для варки тоже описана неточно.
"Пластина" промытого рубца напоминает пласт раскатанного теста... решение о нарезке рождается само собой. Да, режем в виде "домашней лапши". Неспроста в лучших ресторанах Софии, а также в приличных, интеллигентных домах на высший сорт шкембе-чорба идут только наиболее тонкие части рубца, которые и по толщине напоминают пшеничную лапшу.
Таким образом, размер кусочков должен быть 30х6мм (приблизительно), а вовсе не тот, который указан автором рецепта.
5.Процесс варки также описан неверно. Ха! Уверен, что тот, кто сварит точно по рецепту, второй раз готовить не захочет. Как же надо сделать? Первую, а лучше и вторую воду слить, как при варке говяжьих почек. Иначе специфический привкус будет слишком навязчив. После выполнения данной операции этот привкус, при сохранении всей своей характерности, станет значительно мягче и нежнее. Варить нужно до готовности, по густоте блюдо должно напоминать примерно негустую куриную лапшу.
6.Относительно молока.
Да. Если его добавлять (на самом деле простые сорта готовят и без него) так, как советует автор рецепта, оно просто-напросто свернётся, и блюдо безнадёжно испорчено (хотя ведь и такое можно съесть?). Необходимо принять специальные меры, чтобы молоко с гарантией не свернулось. Если не знаете, какие, лучше уж сделайте без молока.
7.Приправа.
И здесь далеко не так.
Тут я вновь вспоминаю тошниловку имени Чубайса. Там, когда Вы берёте "борщ", то дородная тётя кидает в тарелку ма-аленькую ложечку бело-синюшной субстанции, которую она называет "сметаной", даже не спрашивая Вас о том, хотите Вы этого или нет (а паложена парицепту!). Эта субстанция потом расходится по тарелке неаккуратными комками, вызыаая у Вас не слишком сильное отвращение, а заодно выхватывает из подсознания вопрос, насколько хорошо руководство столовой знакомо с методами Мавроди, и какого размера у директора вилла на Капри, больше ельцинской, или всё же ненамного?
Как хорошо известно, в хороших домах (а иногда, очень редко, даже и в хороших ресторанах), сметана, чеснок, перец к борщу подаются отдельно.
Так и со шкембе-чорба. Перед его подачей на стол должно быть поставлено как минимум четыре основных компонента (отдельно!): толчёный чеснок, оливковое масло, натуральный виноградный уксус (только!), желательно настоянный на букете пряных трав (часто по "секретному" рецепту хозяйки дома), и красный жгучий перец.
Каждый из гостей кладёт себе в тарелку нужное количество, по вкусу.
8.Под шкембе-чорба не положено вино, пиво etc. Только водка, ракийка, допустим коньячок. Ччччёртэзнает, может, и вискарик окажется неплох в этой ситуации? Во всяком случае, фужер "Уинстона Черчилля" явно окажется лишним.
Если всё сделаете, как надо, Вам не понадобится похмелье, чтобы съесть тарелку шкембе-чорба и попросить добавки.
Удачи Вам и радости! )))
:<)=
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
31-01-2009 19.04 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию