Авторизация

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ (БАБУШКИН)

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ (БАБУШКИН)

первые блюда

Источник:

1 апреля 2014
  • 0
  • 49

Понадобится

Говядина на косточке (в зависимости от количества воды)
Свекла - половинка средней
Морковь - 2 шт.
Лук репчатый - 2 шт.
Томат или томат. паста - 1-2 ст. ложки
Картофель - 4-5 средних
Щавель зеленый или консервированный
Лук зеленый
Яйцо отварное - 3-4
Соль, специи - по вкусу

Как готовить

Самый вкусный зеленый борщ варила бабушка. Может быть это только обманчивость детских воспоминаний, но вкуснее того борща я не пробовала никогда. Это его рецепт, но увы - такого как у нее у меня не получилось. Тоже вкусно, но не так... Попробуйте сами :)

Мясной бульон каждый варит так, как привык. Все борщи в нашем доме варятся только на говяжьем бульоне следующим образом: Мясо, предварительно вымыв, оставить в воде на несколько часов (меньше будет возни с пеной). Воду слить. Залив мясо свежей холодной водой, добавить в кастрюлю одну очищенную луковку и одну морковку, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно снимая пену. Притушив огонь так, чтобы бульон только тихо побулькивал, оставить на пару часов (в зависимости от качества мяса). Перед готовностью мяса бульон можно присолить, но так, чтобы он был несколько недосоленным, и оставить еще минут на 20. Когда бульон готов, дать ему немного "отдохнуть" и настояться. Извлечь мясо и овощи. Овощи нужно выбросить.

Собственно борщ: Половинка свеклы нарезается тонкой соломкой (именно нарезается, поскольку, если натереть на терке, борщ будет красным), несколько раз промывается холодной проточной водой - задача, вымыть интенсивный цвет, - и кладется в кипящий бульон. Свекла должна кипеть (достаточно интенсивно) до того момента, когда бульон станет оранжевым (бульон по мере кипения будет светлеть, теряя интенсивно свекольную окраску). Картофель нарезается крупной соломкой (на Ваше усмотрение - кто как любит) и отправляется кипеть к свекле. В это время можно заняться зажаркой.

Зажарка: Нарезанная луковка обжаривается на растительном масле (в оригинале на сале - но мне жирновато) практически до готовности, туда же натертую на крупной терке морковку (а вот морковку лучше натереть, покольку нарезанная старушка может и не провариться; если морковка молодая, это не имеет особого значения), все обжарить и добавить 1-2 ст.ложки томатной пасты (лучше домашнего томата). С пастой важно не перестараться, количество зависит от того насколько она кислая, сладкая и т.п. Чуть протушить (если густовато, можно добавить бульона из кастрюли) и вылить в кастрюлю с кипящей свеклой и картофелем. Чуть притушить огонь. Предпоследний штрих - яйца (исполняется в зависимости от желаний и предпочтений).

Вариация первая (любимая): 3-4 отваренных вкрутую яйца нарезаются не слишком мелко и кладутся в борщ.

Вариация вторая: 3-4 сырых яйца разбиваются вилкой и тонкой струйкой вливаются в кипящий борщ. Последний штрих - нарезать щавель и зеленый лук и добавить в кастрюлю. Зелень не должна интенсивно кипеть (только тихонько побулькать:)), если Вы хотите сохранить цвет. Даже если чуть не доварили, постояв под крышкой, она сама дойдет. Количество зелени зависит от желаемой густоты борща. !!!

Не забудьте досолить борщ по вкусу, если необходимо, добавить душистый перчик и лавровый лист. Подается зеленый борщ со сметаной и гренками черного (бородинского хлеба) натертыми чесночком. Вот так это делается у нас дома :)
ДОБАВИТЬ КОММЕНТАРИЙ Комментарии (49)
Добавление комментария
photo_user
ЛЁНЯ

Нормальный зелёный борщ (а не суп), готовиться именно с свёклой и с томатом, ивыходит абсолютно зелёным при правильной готовке т.е.: вываривание свёклы(и правильный её выбор при покупке) и зажарка (выпаривается до густоты и добавляется за 20-30 мин до готовности). В конце - разбиваем 2 яйца, добавляем 50 гр. холодной воды,перемешиваем и добавляем в борщ как манку.

добавлено 9.01.2014

photo_user
Яна

Основной компонент БОРЩА - это БУРЯК!!! Борщ — заправочный многокомпонентный суп и является технологически сложным в приготовлении блюдом. Главная составляющая часть любого борща — свёкла. А все что приготовлено (из первых блюд) без буряка наз. СУПОМ!МНЕ ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ ПОСЛЕДНИЙ РЕЦЕПТ (в коментариях)

добавлено 16.04.2013

photo_user
Светлана

Борщ зеленийМатеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.(Перенаправлено з Борщ зелений український)Неперевірена версіяБорщ зелений український - різновид борщу, до складу якого входить щавель. Належить до української кухні.Склад: 50 г свинини, 100 г кісток, 60 г буряку, 150 г картоплі, 25 г моркви, 10 г кореня петрушки, 20 г ріпчастої цибулі, 10 г зеленої цибулі, 80 г щавлю, 80 г шпинату, 3 г пшеничного борошна, 1/4 яйця, 20 г сметани, 3 г цукру, оцет, 10 г жиру, перець духмяний, лавровий лист, кріп, сільБорщ зелений українськийПриготування: Свинину варять до готовності у киплячому кістковому бульйоні, витягують і нарізують на порції. Буряк, нарізаний соломкою, збризкують оцтом, добре перемішують і тушкують до готовності, додаючи цукор і бульйон. Моркву, петрушку і цибулю нарізують, обсмажують і перемішують з борошном. У проціджений киплячий бульйон кладуть картоплю і варять протягом 10-15 хвилин, додають буряк, овочеву суміш з борошном, подібнені щавель і шпинат, перець, лавровий лист, сіль і варять до готовності. Подаючи на стіл, у тарілку кладуть шматочок м'яса, кружальце звареного вкруту яйця і дрібно нарізані зелену цибулю і кріп.[ред.]

добавлено 16.06.2012

photo_user
Светлана

Я родом с Днепропетровской области, у нас готовят именно такой борщ с свеклой и томатом. А без свеклы это щи какие- то...

добавлено 16.06.2012

photo_user
Светлана и Владимир

огромное спасибо всей семье за бережное отношение к замечательному рецепту и желание поделиться "кулинарными изюминками" ! Действительно БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ!!!

добавлено 26.05.2012

photo_user
Жена гурмана

Для всех знатоков! Это разновидность борща, а основа любого борща - борщевая заправка... Ключевое слово БОРЩ, а не зеленый. А вот щи зеленые , действительно готовятся без томата и свеклы...

добавлено 20.05.2012

photo_user
Ольга

Согласна с Марусей! Рецепт украинский и очень вкусный. Ну а кому без свеклы и томатов, то это щи зеленые - совсем другой супчик :)

добавлено 12.05.2012

photo_user
Елена

Моя бабушка тоже готовила с томатом, а зеленым его еще называют из-за щавеля

добавлено 6.05.2012

Рецепт в целом замечательный, но смутила всего лишь одна строчка - в ингредиентах вы упоминаете консервированный щавель. Щавель консервировать категорически нельзя, он превращается в отраву.

добавлено 2.02.2012

photo_user
Александра

Зеленый борщ ну ни как не может быть с томатной пастой и свеклой. Это же совсем другой вкус. Что то сборное. Я живу на Украине , в Одессе более 40 лет, а уж готовить Одесситы умеют.Щавель обязателен, шпинат если есть-отлично, немного риса обязательно, зелень, яйца, морковь, картофель, сметана. На то он и зеленый !!!

добавлено 7.07.2011

photo_user
Анжелика

Как бы там ни было, но если вы добавляете щавель, то обязательно нужно добавить и шпинат так, как выделяется щавельная кислота, которая сама по себе вредна для организма, а шпинат ее нейтрализует

добавлено 20.06.2011

Соглашусь со всеми, кто считает, что это совсем не зеленый борщ. Каждый готовит то, что ему хочется и называет это блюдо так, как ему хочется, но то, что это не "зеленый борщ" - совершенно очевидно... я не стану "портить" щавель свеклой и томатной пастой... на вкус и цвет, как известно, товарищей нет...

добавлено 20.06.2011

photo_user
Вероника

Абсолютно не понравилось ! Свекла и томат в этом супе лишние . Зеленый борщ должен быть зеленым , а не серо-буро-малиновым из-за свеклы и томата ! А он еще приобрел свекольный вкус - получилось ни то ,ни сё ! Я предпочитаю классический борщ со свеклой и классические же зеленые щи со вкусом щавеля ! Так что простите , может кому и понравилось ,но я далеко не в восторге от такого смешения жанров !

добавлено 6.06.2011

photo_user
Лю

Попробовали. Не могу сказать, что испытали особенный восторг. Нет. получается вкусно, но нам не понраилось. Я предпочитаю варить классические красные борщи, щи кислые и не очень, щавельные супы... В каждом своя изюминка. А это - сборная солянка получается...Съели все, но варить больше не стану.

добавлено 29.05.2011

photo_user
Вадим

Просто замечательный рецептик. Это мой любимый борщ, действительно пальчики оближеш. Готовить всем, я уверен никто не разочаруется.

добавлено 21.05.2011

photo_user
Анко

А где же щавель? Какой зелёный борщ без него? Я еще шпинат добавляю припущенный в самом конце, для витаминизации)))

добавлено 5.05.2011

photo_user
неко

зачем класть свеклу и томаты? это же гадость будет!зачем смешивать красный и зелёный борщи?ФУ!!!

добавлено 5.01.2011

photo_user

добавлено 3.11.2010

photo_user
Маруся

Просмотрела много сайтов и только здесь я прочитала настоящий рецепт зеленого украинского борща.Те, кто пишут что это не борщ не настоящие украинцы.МОЛОДЕЦ!!!!!!!!!

добавлено 8.10.2010

photo_user
Лика

Если это и вкусно, а я не сомневаюсь)), то это никак не зеленый борщ. У нас в Украине его варят с мясом (одесский вариант - с курицей), рисом, картошкой и много зеленого лука, щавеля, петрушки, укропа, и обязательно отварное яйцо. Пожайлуйста не обижайтесь)

добавлено 3.06.2010

photo_user

Отличный рецепт! спасибо...а комментаторы могут делать на свое усмотрение, а не выкладывать тут исторические оччерки

добавлено 24.05.2010

photo_user
Таня

Очень вкусно!!! Я кладу немного варенных яиц и вливаю сырые.

добавлено 23.05.2010

photo_user
masha

Народ! Не надо спорить вариантов приготовления борщей очень много, и зеленый не исключение, лично я тоже люблю зеленый с бурячком и томатом, и яйца сырые в борщ вливаю. Так готовит моя бабушка , а она из Беларуси, подозреваю что так борщ готовили у них в деревне. А моя свекровь готовит просто с щавелем, и тоже вкусно. Так что приготовление борщей дело вкуса, и какого-то правильного или не правильного рецепта просто нет!!

добавлено 6.05.2010

photo_user

Всё замечательно!!!!!! Кому,что нравиться,но зелёный борщ вариться без свеклы и томатов.

добавлено 1.05.2010

photo_user
Влада

Кормила по этому рецепту трех мужиков на даче.Им так понравился борщ, что они просили его передать и на следующий день.Причем один из них, терпеть не может "зеленые" супы-борщи))Спасибо большое!!!

добавлено 25.05.2009

photo_user
Вита

Спасибо автору за детальное описание!Изумительный легкий вкус!

добавлено 19.05.2009

photo_user
людмила

и у меня бабушка так готовила! очень вкусно

добавлено 11.05.2009

photo_user
катариос

первый раз готовила зеленый борщ, очень вкусно, спасибо за рецептик)

добавлено 11.05.2009

photo_user
Irina

Mne nravitsya,kogda v zeleniy borsh kladut botvu molodoy svekli ili krapivu,borsh poluchaetsya na slavu!!!!A yayca kladu uje zaranee svarennie,tak,po moemu,poluchaetsya estetichney.Hotya vse na lyubitelya.

добавлено 29.04.2009

photo_user
Ксения

Спасибо за рецепт!!!Приготовила, Всем очень по вкусу!!!

добавлено 16.04.2009

photo_user
Екатерина

Такой борщ готовит моя мама... а то, чтоготовит мама не может быть не вкусным .... В ее исполнении яйца сырые вливаются в борщ.

добавлено 14.04.2009

photo_user
Весна

Без зажарки, томатов и свеклы гораздо вкуснее. Обычно я его готовлю весной, когда хочется зелени и чего то легкого, о не покрытого слоем сала борща.

добавлено 6.04.2009

photo_user
Весна

Без зажарки, томатов и свеклы гораздо вкуснее. Обычно я его готовлю весной, когда хочется зелени и чего то легкого, о не покрытого слоем сала борща.

добавлено 6.04.2009

photo_user
Лена

У меня дома готовят точь-в-точь так же, одно из любимых моих блюд! Очень хороший и точный рецепт! Спасибо!

добавлено 23.09.2008

photo_user
марина

нет слов! Бомба! очень вкусно и полезно! приготовила по вашему рецепту со свеклой и томат. пастой.борщ получился густым ароматным и чертовски вкусным!спасибо!

добавлено 23.04.2008

photo_user

ну и что, что с томатом, у нас тоже так готовят, очень вкусный зеленый борщ получается, хоть и красный. Пробовала без томата, на мой вкус недостаточно ароматный, - "красный" гораздо вкуснее

добавлено 21.04.2008

photo_user
Zain

ИЗ ЭНЦИКЛОПЕДИИ:Зелёный борщ — суп на основе щавеля, блюдо национальных кухонь некоторых славянских стран. Щавель и другие ингредиенты придают зелёному борщу характерный зелёный цвет. Несмотря на название, зелёный борщ не является разновидностью классического борща, поскольку имеет совершенно другую рецептуру и не содержит свёклы.

добавлено 21.04.2008

спасибо! очень подробный рецепт.в первый раз борщик вышел не совсем густым, и - на мой вкус - не достаточно кислым. но тут дело опыта :)

добавлено 9.01.2008

photo_user
траглодит

как в зеленом борще будет видно зеленый щавель , если в нем есть свекла и томат ???????

добавлено 27.10.2007

photo_user
Serg

Борщик ням ням.Раньше такой неоднократно кушал у гостях, вот и себе решил приготовить :)

добавлено 24.09.2007

Молодец!Борщ просто вкуснятина и насыщенный! Я еще когда зажарку делала на сале, так прямо с салком и зажарила лучок и морковку.

добавлено 22.06.2007

photo_user
alpea

Очень вкусный борщик! Приготовила по Вашему рецепту - всем кто кушал понравился! Возможно у меня было недостаточно щавеля, получился по кислоте немного слабоват... Добавила сок половины лимона - возможно это изврат, но получилось вкусно.

добавлено 18.05.2007

photo_user
Sveta

Вообще зеленый борщ готовится без свеклы и томата, на то он и называется зеленым.А продукты туда входят такие:мясо,картошка, 3-4 л. риса, морковь, зелень, щавель, отваренные яйца,зажареный лук и побольше сметаны в зажарку.А для кислоты по желанию можна добавить 300г кефира.

добавлено 16.01.2007

photo_user
ТАТЯНА

здрасти .я хачу спрасить если вы знаете как сварить суп из щявелья ?я жеву в израеле уже 11 лет и забыла как его делать.спасибо

добавлено 31.08.2006

photo_user
ulia iz ukrainu

Zelenui borsch ne zazarivaetsia,varitsia s miasom,kartoschkoi,schawlem i otvarnumi jaizami.

добавлено 13.07.2006

photo_user
olga

Borsh samechatel'nuy!!!!!

добавлено 17.03.2006

photo_user
Insomnia

Наташа, а Вы приготовить попробуйте, да по предложенному рецепту:) Главное - хорошо выварить свеклу и не переборщить с томатной пастой.

добавлено 26.09.2005

photo_user

nu eto komu kak.my takoy borw vsyu jizn varim-i mama moua i ya.ochen vkusno.i vsem nravitsya.

добавлено 23.09.2005

photo_user
Наташа

Это же зелёный борщ!Зачем туда класть свеклу с томатом?????Я такой краснозелёный борщ пробовала,на мой вкус бе-е-е.

добавлено 23.09.2005

Расскажи друзьям
Занеси в блокнот
Добавь фотографию
Пока что у нас нет фотографии этого блюда. Если вы его приготовили и сфотографировали, мы будем очень благодарны, если вы поделитесь с нами своей фотографией. После того, как вы ее отправите, и ее просмотрит модератор, у этого рецепта появится своя иллюстрация!

Подбор рецепта

Ваши
рублей
помогут
детям

подробнее Хочу помочь

Сейчас на форуме

Опрос
Всего ответило:
5197 человек
А вы знаете что..

что ломтики черного хлеба, положенные на полку в холодильнике, помогут избавиться от неприятного запаха?