Начало Статьи Кухня холостяка Библиотека

Салаты и закуски Первые блюда Вторые блюда Напитки

Десерты Выпечка Детские рецепты Разное

Поиск по-быстрому: Например: завтрак

БОРЩ ЗЕЛЕНЫЙ (БАБУШКИН)   Описание:   первые блюда Источник: Insomnia Ингредиенты: Говядина на косточке (в зависимости от количества воды) Свекла - половинка средней Морковь - 2 шт. Лук репчатый - 2 шт. Томат или томат. паста - 1-2 ст. ложки Картофель - 4-5 средних Щавель зеленый или консервированный Лук зеленый Яйцо отварное - 3-4 Соль, специи - по вкусу   поделиcь рецептом расскажи друзьям занеси в блокнот распечатай добавь комментарий добавь фотографию
Инструкции: Самый вкусный зеленый борщ варила бабушка. Может быть это только обманчивость детских воспоминаний, но вкуснее того борща я не пробовала никогда. Это его рецепт, но увы - такого как у нее у меня не получилось. Тоже вкусно, но не так... Попробуйте сами:) Мясной бульон каждый варит так, как привык. Все борщи в нашем доме варятся только на говяжьем бульоне следующим образом: Мясо, предварительно вымыв, оставить в воде на несколько часов (меньше будет возни с пеной). Воду слить. Залив мясо свежей холодной водой, добавить в кастрюлю одну очищенную луковку и одну морковку, поставить на огонь. Довести до кипения, постоянно снимая пену. Притушив огонь так, чтобы бульон только тихо побулькивал, оставить на пару часов (в зависимости от качества мяса). Перед готовностью мяса бульон можно присолить, но так, чтобы он был несколько недосоленным, и оставить еще минут на 20. Когда бульон готов, дать ему немного "отдохнуть" и настояться. Извлечь мясо и овощи. Овощи нужно выбросить. Собственно борщ: Половинка свеклы нарезается тонкой соломкой (именно нарезается, поскольку, если натереть на терке, борщ будет красным), несколько раз промывается холодной проточной водой - задача, вымыть интенсивный цвет, - и кладется в кипящий бульон. Свекла должна кипеть (достаточно интенсивно) до того момента, когда бульон станет оранжевым (бульон по мере кипения будет светлеть, теряя интенсивно свекольную окраску). Картофель нарезается крупной соломкой (на Ваше усмотрение - кто как любит) и отправляется кипеть к свекле. В это время можно заняться зажаркой. Зажарка: Нарезанная луковка обжаривается на растительном масле (в оригинале на сале - но мне жирновато) практически до готовности, туда же натертую на крупной терке морковку (а вот морковку лучше натереть, покольку нарезанная старушка может и не провариться; если морковка молодая, это не имеет особого значения), все обжарить и добавить 1-2 ст.ложки томатной пасты (лучше домашнего томата). С пастой важно не перестараться, количество зависит от того насколько она кислая, сладкая и т.п. Чуть протушить (если густовато, можно добавить бульона из кастрюли) и вылить в кастрюлю с кипящей свеклой и картофелем. Чуть притушить огонь. Предпоследний штрих - яйца (исполняется в зависимости от желаний и предпочтений). Вариация первая (любимая): 3-4 отваренных вкрутую яйца нарезаются не слишком мелко и кладутся в борщ. Вариация вторая: 3-4 сырых яйца разбиваются вилкой и тонкой струйкой вливаются в кипящий борщ. Последний штрих - нарезать щавель и зеленый лук и добавить в кастрюлю. Зелень не должна интенсивно кипеть (только тихонько побулькать:)), если Вы хотите сохранить цвет. Даже если чуть не доварили, постояв под крышкой, она сама дойдет. Количество зелени зависит от желаемой густоты борща. !!! Не забудьте досолить борщ по вкусу, если необходимо, добавить душистый перчик и лавровый лист. Подается зеленый борщ со сметаной и гренками черного (бородинского хлеба) натертыми чесночком. Вот так это делается у нас дома :)
Смотрите также: ПЕРВЫЕ БЛЮДА / ОВОЩНЫЕ СУПЫ
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ   Добавил[a]:   Наташа Добавлено: 23-09-2005 08.08 Оценка:     Комментарии:   Это же зелёный борщ!Зачем туда класть свеклу с томатом????? Я такой краснозелёный борщ пробовала,на мой вкус бе-е-е.   Добавлено: 23-09-2005 12.08 Оценка:     Комментарии:   nu eto komu kak.my takoy borw vsyu jizn varim-i mama moua i ya.ochen vkusno.i vsem nravitsya.     Добавил[a]:   Insomnia Добавлено: 26-09-2005 11.34     Комментарии:   Наташа, а Вы приготовить попробуйте, да по предложенному рецепту:) Главное - хорошо выварить свеклу и не переборщить с томатной пастой.     Добавил[a]:   olga Добавлено: 17-03-2006 21.07     Комментарии:   Borsh samechatel'nuy!!!!!     Добавил[a]:   ulia iz ukrainu Добавлено: 13-07-2006 17.52     Комментарии:   Zelenui borsch ne zazarivaetsia,varitsia s miasom,kartoschkoi,schawlem i otvarnumi jaizami.     Добавил[a]:   ТАТЯНА Добавлено: 31-08-2006 09.27 Оценка:     Комментарии:   здрасти . я хачу спрасить если вы знаете как сварить суп из щявелья ? я жеву в израеле уже 11 лет и забыла как его делать. спасибо     Добавил[a]:   Sveta Добавлено: 16-01-2007 15.08     Комментарии:   Вообще зеленый борщ готовится без свеклы и томата, на то он и называется зеленым.А продукты туда входят такие:мясо,картошка, 3-4 л. риса, морковь, зелень, щавель, отваренные яйца,зажареный лук и побольше сметаны в зажарку.А для кислоты по желанию можна добавить 300г кефира.     Добавил[a]:   alpea Добавлено: 18-05-2007 18.40 Оценка:     Комментарии:   Очень вкусный борщик! Приготовила по Вашему рецепту - всем кто кушал понравился! Возможно у меня было недостаточно щавеля, получился по кислоте немного слабоват... Добавила сок половины лимона - возможно это изврат, но получилось вкусно.     Добавил[a]:   Оксана Добавлено: 22-06-2007 23.59 Оценка:     Комментарии:   Молодец! Борщ просто вкуснятина и насыщенный! Я еще когда зажарку делала на сале, так прямо с салком и зажарила лучок и морковку.     Добавил[a]:   Serg Добавлено: 24-09-2007 13.54 Оценка:     Комментарии:   Борщик ням ням. Раньше такой неоднократно кушал у гостях, вот и себе решил приготовить :)     Добавил[a]:   траглодит Добавлено: 27-10-2007 18.08     Комментарии:   как в зеленом борще будет видно зеленый щавель , если в нем есть свекла и томат ???????     Добавил[a]:   fanka Добавлено: 09-01-2008 20.35 Оценка:     Комментарии:   спасибо! очень подробный рецепт. в первый раз борщик вышел не совсем густым, и - на мой вкус - не достаточно кислым. но тут дело опыта :)     Добавил[a]:   Zain Добавлено: 21-04-2008 08.06     Комментарии:   ИЗ ЭНЦИКЛОПЕДИИ: Зелёный борщ — суп на основе щавеля, блюдо национальных кухонь некоторых славянских стран. Щавель и другие ингредиенты придают зелёному борщу характерный зелёный цвет. Несмотря на название, зелёный борщ не является разновидностью классического борща, поскольку имеет совершенно другую рецептуру и не содержит свёклы.   Добавлено: 21-04-2008 17.38     Комментарии:   ну и что, что с томатом, у нас тоже так готовят, очень вкусный зеленый борщ получается, хоть и красный. Пробовала без томата, на мой вкус недостаточно ароматный, - "красный" гораздо вкуснее     Добавил[a]:   марина Добавлено: 23-04-2008 12.29 Оценка:     Комментарии:   нет слов! Бомба! очень вкусно и полезно! приготовила по вашему рецепту со свеклой и томат. пастой.борщ получился густым ароматным и чертовски вкусным!спасибо!     Добавил[a]:   Лена Добавлено: 23-09-2008 16.22 Оценка:     Комментарии:   У меня дома готовят точь-в-точь так же, одно из любимых моих блюд! Очень хороший и точный рецепт! Спасибо!     Добавил[a]:   Весна Добавлено: 06-04-2009 08.49 Оценка:     Комментарии:   Без зажарки, томатов и свеклы гораздо вкуснее. Обычно я его готовлю весной, когда хочется зелени и чего то легкого, о не покрытого слоем сала борща.     Добавил[a]:   Весна Добавлено: 06-04-2009 08.50 Оценка:     Комментарии:   Без зажарки, томатов и свеклы гораздо вкуснее. Обычно я его готовлю весной, когда хочется зелени и чего то легкого, о не покрытого слоем сала борща.     Добавил[a]:   Екатерина Добавлено: 14-04-2009 08.09 Оценка:     Комментарии:   Такой борщ готовит моя мама... а то, чтоготовит мама не может быть не вкусным .... В ее исполнении яйца сырые вливаются в борщ.     Добавил[a]:   Ксения Добавлено: 16-04-2009 19.33 Оценка:     Комментарии:   Спасибо за рецепт!!! Приготовила, Всем очень по вкусу!!!     Добавил[a]:   Irina Добавлено: 29-04-2009 13.50     Комментарии:   Mne nravitsya,kogda v zeleniy borsh kladut botvu molodoy svekli ili krapivu,borsh poluchaetsya na slavu!!!!A yayca kladu uje zaranee svarennie,tak,po moemu,poluchaetsya estetichney.Hotya vse na lyubitelya.     Добавил[a]:   катариос Добавлено: 11-05-2009 12.11 Оценка:     Комментарии:   первый раз готовила зеленый борщ, очень вкусно, спасибо за рецептик)     Добавил[a]:   людмила Добавлено: 11-05-2009 12.45 Оценка:     Комментарии:   и у меня бабушка так готовила! очень вкусно     Добавил[a]:   Вита Добавлено: 19-05-2009 08.08 Оценка:     Комментарии:   Спасибо автору за детальное описание! Изумительный легкий вкус!     Добавил[a]:   Влада Добавлено: 25-05-2009 13.55 Оценка:     Комментарии:   Кормила по этому рецепту трех мужиков на даче. Им так понравился борщ, что они просили его передать и на следующий день. Причем один из них, терпеть не может "зеленые" супы-борщи)) Спасибо большое!!!
Смотрите также: ПЕРВЫЕ БЛЮДА / ОВОЩНЫЕ СУПЫ

форум || блокнот || ссылки тематические разделы || кухни мира мастер-класс || карта сайта || помощь добавить в избранное || сделать стартовой

Copyright © 1999-2006 Мария Савельева   Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена   О проекте.