| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Наталья |
 |
| Добавлено: |
15-06-2007 07.10 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Анюта |
|
| Добавлено: |
15-06-2007 08.18 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Удивил, однако!Мне кажется что это не окрошка-куриная грудка, репа (ВАРЕНАЯ!!!!), огурцы соленые-очень странное блюдо!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
chefffe |
|
| Добавлено: |
15-06-2007 09.30 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
В общем,окрошка-это любой холодный суп,где все покрошенонастоящая летняя окрошка делается без мясных продуктов,т.к.летом много церковных постов.Добавляли ЕСТ.Но ЕСТВЕНО редис,много зелени,поскольку,старые запасы кончались,а нового урожая еще нет.Короче,это рассольник какой-то,холодный,с брюквой...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Викентич |
|
| Добавлено: |
15-06-2007 16.29 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Цитирую: http://kuking.net/8_644.htm
"... Окрошка - холодный суп на квасу, в котором основным компонентом является не хлеб, как у тюрь, а овощная масса. К этой массе могут быть подмешаны холодное отварное мясо или рыба в пропорции 1:1. В зависимости от этого окрошка называется овощной, мясной или рыбной. Подбор овощей, а тем более мяса и рыбы к окрошке далеко не случаен. Очень важно подобрать наилучшее вкусовое сочетание овощей, мяса и рыбы с квасом и друг с другом. При этом все продукты должны быть свежими и высококачественными, поскольку пороки нельзя устранить тепловой обработкой. Эти условия, к сожалению, часто не выполняются. В результате в домашнем и общественном питании в окрошку идут случайные не свойственные ей и огрубляющие ее овощи вроде редиса, а также плохие части мяса или даже колбаса, совершенно чуждая окрошке.
В настоящей окрошке должны быть овощи двух родов - одни нейтральными или пресными по вкусу, другие - пряными и острыми. Подходят для окрошки, во-первых, отварные картофель, репа, морковь, брюква и свежие огурцы. Их нарезают мелкими кубиками. Они должны составлять примерно половину овощной основы в овощных окрошках и от четверти до трети объема в мясных и рыбных окрошках. Пряная часть должна состоять из мелко нарезанного зеленого лука (причем лук преобладает в этом наборе), зелени укропа, петрушки, кервеля, сельдерея, эстрагона.
Мясо для окрошки желательно подбирать разных сортов, а еще лучше сочетать мясо разных животных и домашней птицы. Это всегда объяснялось тем, что на окрошку шло не специально для нее приготовленное мясо, а остатки от остальных мясных блюд, преимущественно мясо, срезанное с костей, кстати, наиболее мягкое и нежное. В старинной русской окрошке предпочитали сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, т. е. нежную свинину, домашнюю птицу и дичь. Позднее в окрошку стали класть отварную говядину с примесью домашней птицы или без нее."
С моей стороны - очередной поклон В.В.Похлебкину. До его советов я окрошку не ел совсем - не нравилось.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мия |
|
| Добавлено: |
17-06-2007 09.46 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Мне нравятся все ваши рецепты. Последний готовила бестроганов.Получилось бесподобно. Обязательно попробую и окрошку. Уверена, что будет вкусно. Я люблю экспериментировать, и жду новых ваших шедевров))) Пока не могу оценить, так что "кастрюльки" не слала
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Анна |
|
| Добавлено: |
18-06-2007 10.52 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Люди! А вы попробуйте! Это самый верный и настоящий рецепт, так что все споры по этому поводу совершенно бессмысленны. Ингредиенты: соленые огурцы, свежие огурцы, хрен, горчица, не говоря уже о всем остальном, дают идеально сочетание. А то, что вы называете окрошкой (каждый на свой лад, причем)- лишь слабое ее подобие. Готовила сегодня по рецепту от Викентича, знаю. Муж, гости остались в восторге.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ганна |
|
| Добавлено: |
18-06-2007 19.35 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
На самогм деле не оценить.
Окрошка - одно из немногих блюд, прелести которого я не понимаю. Мне напоминает , простите, помои. Все,что было - накидали в квас.
Но на вкус и цвет - как известно...
Не понимаю - как с квасом , даже домашним можно "сочесть" вышеперечисленные продукты!
И как жедудок потом?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Викентич |
|
| Добавлено: |
18-06-2007 21.51 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здаецца мне, Ганна, што смажану бульбу з салам да саленымi агуркамi да самаробной смятаной Вы дужа добра разумееце :))) Мяркую, тожа не зусiм звычайны для страунiка склад... Как да мiне - то добры холоднiк значна лепше, но ничога не зробiшь - жонке окрошка многа больш падабаецца :)
P.S. Кто не понял - извините.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
19-06-2007 11.56 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Действительно, не зная, что такое настоящий хлебный квас на закваске, из ржаной муки, заваренной с мятой, нельзя себе и представить настоящей окрошки! Так что научитесь сначала готовить квас (в большом городе его не купить ни за что), а уж потом рассуждайте о сочетаниях и т.д. и т.п. Викентичу - спасибо за рецепт, опробовала, квас делаю сама, это - наше семейное любимое блюдо! А то, что вы производите, выдавая за окрошку (на кефире, уксусе, минералке) это, извините, дерьмо. Настоящий ценитель и знаток русской (да и не только) кухни - Викентич!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Вера |
|
| Добавлено: |
19-06-2007 12.12 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Для сравнения - прочтите рецепт от Ольги "Окрошка моей мамы" и сравните, ха! Это даже не окрошка, это помои. Майонез, вода, лимонный сок.... брррр!
Викентичу - спасибо! Учитесь готовить, дамы! Кстати, готовить хлебный квас не так уж сложно, нужна только хорошая свежая закваска, в которую нужно для обновления подсыпать немного муки, сахару, размешать и поставить в теплое место для брожения (часа на четыре). Тем временем, взять примерно три больших пригоршни муки (двумя руками, слженными ковшиком, с большим бугорком), всыпать ее в кастрюлю, положить ложки три столовых сахару, немного сухой садовой мяты, и заварить крутым кипятком, постоянно растирая ее, до состояния сметаны. Дать остыть до комнатной температуры. Когда заксаска увеличится в объеме раза в три, вылейте ее в остывшую массу, хорошенько размешайте и поставьте опять в теплое место для брожения часа на четыре. Когда масса начнет увеливаться и бродить, постепенно вливайте воду (литра по полтора за раз,иначе брожение будет угнетаться), и так примерно до объема неполного ведра. Оставьте еще бродить, но не в теплом месте. Пробуйте, готовность определите по характерному газированному вкусу. Когда интенсивное брожение немного прекратится, разлейте по бутылкам, в которые предварительно бросьте по 5-6 изюминок. Дайте постоять открытыми, чтобы немного "утих", затем закройте крышками и отправьте в холодильник.
Ржаную закваску можно достать на хлебопредприятиях, только сделать чуть пожиже, до консистенции сметаны. Хлопотно, конечно, но дело того стоит, и вы получите настоящий хлебный белый квас! Удачи
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ганна |
|
| Добавлено: |
19-06-2007 12.29 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Даруйце, калі ласка, калі я Вас абразіла - не мела такога намеру. Гэта мае асобныя адносіны да гэтай стравы - і нічога больш.
Дарэчы ні бульбы (барацьба за вагу!) , ні самжанага сала не ем - не падабаецца. А наш халаднік на самой справе лепей - гэта верна.
І ўвогуле - Вашы рацэпты вельмі добрыя і цікавыя. Так трамаць!!!
P/S. Кто не понял извините тоже...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мия |
|
| Добавлено: |
20-06-2007 13.50 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ганна, если вы в принципе не любите окрошку, причем любую, зачем что-то здесь писать в комментариях, тем более оскорблять вкусы других людей, называя это помоями?? Я допустим манную кашу терпеть ненавижу, но мне почему-то и в голову не приходит зайти в раздел детских рецептов и мамочкам написать что они кормят своих детей дерьмом полным
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Вера |
|
| Добавлено: |
21-06-2007 05.58 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Да, кстати, Викентич, а зелень Вы что, не растираете с солью предварительно?
Я, например, сначала растираю в чашке укроп и зеленый лук, а уж затем добавляю остальные компоненты и квас.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Викентич |
|
| Добавлено: |
21-06-2007 19.12 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Нет, не растираю. Тут основные моменты - это предварительное настаивание и мелкая нарезка (для не лука - очччень мелкая), растирать нужно только, если все бегом. В этом случае, да, неплохо помять - но без соли - ведь в составе есть рассол - этого вполне достаточно.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Сергей |
|
| Добавлено: |
23-06-2007 14.02 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Воля Ваша , Викентич , но с этой окрошкой Вы что-то " пересложносочинили " . Летнее блюдо для жаркой погоды подразумевает нечто легкомысленное , лёгкое в приготовлении . В Вашей редакции это будет безусловно вкусно , интересно , но уж больно тяжеловесно . Попробывать - попробую , но не сейчас . Жарковато сейчас для долговременного пребывания на кухне .
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Dean |
|
| Добавлено: |
18-07-2007 09.04 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Огромное спасибо автору за рецепт истинной шедевральной окрошки, такую готовила моя бабушка (сама с Урала).
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
02-04-2008 22.06 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Окрошка - одно из моих любимых блюд. Мне кажется, без солёных огурцов и рассола в летней окрошке вполне можно обойтись. В классической окрошке обязательно толкут зеленый лук и зелень до выделения сока. Вкус получается более насыщенный. Я всегда так делаю. Приветствую ржаной квас!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Leslie |
|
| Добавлено: |
02-07-2008 16.49 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Спасибо за рецепт. )
Репу встречала только в детских сказках...
Чем ее можно заменить?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Викентич |
|
| Добавлено: |
02-07-2008 18.52 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Репу заменять сложно. В горячих супах - практически нереально. А вот в окрошке можно попробовать - я однажды готовил с дайконом - вышло вполне недурно. Вот только его нужно еще ухитриться отварить до полуготовности.
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
