| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Яна |
 |
| Добавлено: |
27-10-2004 22.35 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Не знаю, Катя полька-ли по-происхождению, но рецепт на бигос настоящий! Можно яблок вместо чернослива добавить.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Стася |
|
| Добавлено: |
22-12-2004 18.18 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
У нас в семье в бигос добавляют стакан красного вина.
Попробуйте,это очень вкусно.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Кара |
|
| Добавлено: |
14-10-2005 12.45 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Аффтар пеши исчо!:))) Лучшие авторизованные рецепты - ТУТ. Бигос самый вкусный. Рекомендую всем. Если у вас осталисчь кусочки мяса, то они прекрасно утилизуются, все, какие есть. И - редкость - это блюдо со временем только улучшается. На третий день за остатки домашние чуть ли не дерутся. :))) Я, после готовки, чуть остудив, ставлю кастрюлю в морозилку на пару часов. (Да хоть на 15 минут). Это значительно ускоряет "созревание" бигоса.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Наташа |
|
| Добавлено: |
24-03-2006 18.32 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здорово! Просто отличный рецепт! Вчера приготовила и сегодня уже пустая кастрюля! Муж ел бигос на завтрак, обед и ужин, так понравился. Готовила точь-в-точь по рецепту. Спасибо огромное за рецепт!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
LOR@ |
|
| Добавлено: |
09-10-2006 19.03 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Отличное блюдо! Просто супер! Готовлю уже в 5-й раз. Всё делала точно по рецепту. Такой превосходный насыщенный вкус!!! М-м-м...! Спасибо за рецепт от всей нашей семьи!!!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
04-11-2006 13.08 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
крук |
|
| Добавлено: |
27-01-2007 18.11 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вкусно . Не понята мной только роль грибов. Их тонуий вкус и аромат полностью потерялся на фоне копчёностей. Может их хотя бы не резать.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Greta |
|
| Добавлено: |
19-03-2008 14.46 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
была в Литве, там очень популярен пареный горох. так вот этот бигос с тем горохом /естественно в одной тарелке, а не в одной кастрюле/ - просто дивное сочетание! моих за уши не оттянешь!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Sofa |
|
| Добавлено: |
14-08-2008 12.42 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Рецепт оч понравился, хотя я и адаптировала его под то, что было под рукой..Вместо вина -сок 1\3 лимона, из мясных ингредиентов были только сардельки, несмотря на это результатом оч довольны, сильный пикантный вкус, запоминающееся блюдо.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Katarina |
|
| Добавлено: |
24-10-2008 21.25 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ну, во-первых, я бы не стала так категорично утверждать, что бигос готовится именно так, как в вашем рецепте.
Я сама полька, живу в Германии и знаю множество рецептов приготовления бигоса, походящих из моей семьи, от моих знакомых, из классической польской кухни.
Но все эти рецепты, при их многообразии, подчиняются общим правилам.
1. Бигос НИКОГДА не готовится из одной свежей капусты или из одной квашеной. Необходимо брать половину свежей капусты и половину квашеной.
2. Все перечисленные вами виды мяса необязательны. Достаточно 2-3 видов,но при соблюдении правила: должно быть в наличии мясо обычное и копчёное ( кабаносы, краковская колбаска, франкфуртерки,или бочок свиной копчёный, но не сало), иначе блюдо будет перегружено калориями или просто слишком дорого обойдётся.
3.Нет необходимости ошпаривать свежую капусту- она и так будет вариться.
4.Яблоки добавлять не надо( я вообще никогда о таком не слышала), так как при тушении они превратятся в кашу.
5.Грибы не отвариваются отдельно, а тушатся вместе со всеми ингридиентами- именно в этом и состоит смысл- капустка, пропитанная духом колбаски, грибным духом и неуловимой ноткой вина, еда, которая греет душу и тело( почитайте оду бигосу у Мицкевича, в " Пане Тадеуше").
6.Лук обжаривается вместе с копчёностями или колбаской, не в свином жире.Пожалейте свою печень!!!
7.Чернослив ни в коем случае нельзя заменять повидлом! И это тоже на любителя, я мало знаю таких, которым этот вариант с черносливом нравится.
8.То, что я сейчас прочитала, вызвало моё недоумение-бигос тушится 40 минут???
Вообще-то, несколько часов, это правило без исключений. Бигос- традиционное блюдо на Рождество и хозяйки начинают его приготавливать за 2 дня до подачи на стол: его тушат и отставляют , повторяя это много раз.Но в любом случае, не 40 минут.
9. Красное вино лучше несладкое- оно сохранит вкус и придаст пикантность.
10.Самое главное( в чём, собственно, и состоит отличие рецептов разных хозяек- приправы). Соль и перец- это не приправы для бигоса. Существует ряд приправ или специальный состав для бигоса, он довольно сложный, но это ни в коем случае не ограничивается перечисленными 2- мя ингридиентами.
именно приправы придают неповторимость, но это уже секрет каждой хозяйки.
Кто окажется в Польше, может купить классическую приправу для бигоса, это продаётся в магазинах и так и называется - przyprawa do bigosa
Удачной готовки!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Эрик |
|
| Добавлено: |
17-11-2008 15.16 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
2 Katarina&All
Уточните, пожалуйста, какие конкретно пряности добавляют в традиционный бигос? Просто такой приправы у нас в Казахстане, вероятнее всего, найти невозможно. А хочется готовить именно правильный бигос.
На первый раз положил хмели-сунели и тимьян, так как счел их подходящими. Ясно что не то.
Стоит на плите, тушится. Пахнет вкусно.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
28-11-2008 20.08 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Привожу состав специй из поваренной книги почти 200 летней давности. Что интересно, состав не изменился по сей день.
Это:
-паприка сладкая
-горчица белая
- тмин
- укроп
- лавровый лист
-чили( острый красный перец)
-куркума
-розмарин
-базилик
-перец английский(душистый)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ларочка |
|
| Добавлено: |
08-12-2008 17.20 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Katarina права. Бигос всегда готовится из квашеной и свежей капусты пополам. И тушится он не менее четырех часов, после чего выставляется на холод для созревания на ночь. На следующий день (хотя бы на следующий) он разогревается и подается к столу. Хотя в целом, можно использовать все, что осталось в холодильнике и на полках,как советовали выше, но это уже будет не Бигос. Это, скорее, похлебка "остатки сладки". Блюдо по приведенному рецепту Катерины - не плохое и, конечно, понравится тем, кто не пробовал настоящего Бигос и не знает, в чем там суть. Знатокам же согласиться с ним будет трудно.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Марина |
|
| Добавлено: |
09-12-2008 10.52 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ларочка, Katarina просто теоретизируют. Не поддавайтесь на провокацмм, коллеги по кухне. Я готовила бигос по многим рецептам, но этот наиболее простой и вкусный. Отвечаю за свои слова!!! Конечно, если человек путает первое блюдо(похлебку) со вторым, неудивительно, что получается не очень вкусно.:)
Кстати, в поваренных книгах есть рецепты бигоса только из свежей капусты. Если потереть яблоки на мелкой терке, то в кашу ничего не превратится, яблоки просто разойдутся и придадут капусте дивный вкус. И без чернослива бигос теряет довольно большую часть очарования.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ларочка |
|
| Добавлено: |
11-12-2008 15.51 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вы правы, Марина. Есть теория, есть практика. И на деле каждый выбирает то, что вкусно и удобно ему. Вы правы.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Людмила |
|
| Добавлено: |
12-12-2008 12.53 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Марина! Согласна с Ларочкой - есть теория, есть практика. Есть оригинальное блюдо, есть производные от него. Рецепт Катерины - больше импровизация. Рецепт Katarina более приближен к оригиналу. Моя свекровь - полячка, рецепт Катерины ее несколько шокировал, как ингредиентами, так и временем приготовления. Но, соглашусь с Ларочкой, рецепт неплохой и вполне может понравиться. Моя свекровь не одобрила, так что готовить буду только по своему рецепту.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Liudmila |
|
| Добавлено: |
13-12-2008 15.35 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Людмила, так поделитесь своим рецептом. Или рецептом свекрови...:)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Katarina |
|
| Добавлено: |
06-01-2009 14.21 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Уважаемая Марина!
Если вы усмотрели в моих советах провокацию, то это ваша личная ошибка, не пытайтесь навязать всоё субьективное ошибочное мнение окружающим.Насколько я поняла, здесь люди делятся своим опытом и рецептами.Я сама часто пользуюсь этим сайтом , но даже в бреду не додумалась бы назвать чей-то совет, данный мне, провокацией.
Также ваше замечание насчёт теоретизирования лишено почвы.Теоретизирование- это когда вы вычитали рецепт в книге и пытаетесь учить других, не обладая практическими приёмами и тонкостями. Я же не теоретизирую-мой рецепт опробован в течение долгого времени, теми людьми, которые очень часто готовят это блюдо.
Совет вам: поменьше агрессии в общении с окружающими, побольше реального восприятия мира.
Людмила!
Да, вы правы, есть базовые рецепты, а есть всякие варианты и отклонения.
Но... вот подумайте сами, у кого вы будете учиться готовить лазанью- у итальянца или у шведа? Конечно, у итальянца, просто потому, что он лучше знает + обладает опытом предшествующих поколений. У кого будете учиться готовить лосося- у шведа или у азербайджанца? Конечно, у шведа опять таки потому, что он просто знает лучше. Если вы захотите, чтобы вас научили делать маринованную рубиновую капусту( азербайджанский рецепт), к кому вы обратитесь? Ну ясно, к азербайджанцу. И так далеее... надеюсь, вы поняли мою мысль. А почему бы к свекрови не прислушаться? Если она полька( не полячка, нет такого слова!!!), то наверняка знает лучше. Может, вам как раз понравится её способ?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Людмила |
|
| Добавлено: |
12-01-2009 16.46 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Katarina! Вы раздражены. Вероятно, поэтому невнимательно прочитали мой отзыв. Моя свекровь одобрила как раз Ваш рецепт, а не рецепт Катерины, представленный на суд. И бигос я готовлю по ее рецепту и буду продолжать это делать впредь. А что касается "польки" - не буду спорить. Моя свекровь относится к этому спокойно, а мне по большому счету без разницы. Я же ее не обижаю, называя "полячкой", а всего лишь констатирую факт: она родом из Польши.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
arin4ik |
|
| Добавлено: |
12-01-2009 20.02 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
рецепт слово в слово взят из книги Стерва на кухне.автор Сокол Ирина.Издательство Эксмо 2005 год.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Katarina |
|
| Добавлено: |
24-01-2009 13.40 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Людмила, что вы, не была я раздражена, я вообще в таком состоянии бываю чрезвычайно редко, и нужно действительно постараться, чтобы довести меня.
Гм, вы действительно увидели в моём посте раздражение?
Перечитала ваш пост ещё раз.
Цитирую: " Моя свекровь не одобрила, так что бигос буду готовить только по своему рецепту."
Так я и говорю про это: может, стоит к свекрови прислушаться?Мой опыт говорит, что иногда стоит...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Марина |
|
| Добавлено: |
11-02-2009 15.40 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
1.Katarina, прошу прощения, если Вы не так поняли мои слова про провокацию. Нельзя же все воспринимать всерьез и активно защищаться, когда на тебя не нападают.:)
2.Ай-ай-ай! Бедный Пушкин! Не знал русского языка, использовал несуществующие слова,"пред гордою ПОЛЯЧКОЙ унижаться" (Борис Годунов). Ладно, это тоже не совсем всерьез сказано.
Но чем неправилен рецепт Катерины? В нем есть все составляющие бигоса, готовится он так же и в общей сложности капуста тоже тушится несколько часов. Замечания - не столь принципиальны по сути. Общие же правила вполне соблюдены. Кстати, кажется, белорусский бигос готовится из одной свежей капусты. Яблоки я, правду сказать, клала один только раз, когда квашенная капуста оказалась почти пресной. Они очень хорошо дополнили кислотой. А рецептотв бигосов много, почти как рецептов борщей. Можно, конечно, кричать, что не бывает борща без капусты, или наоборот, в борщ сосиски не кладут. Но, рецепты-то останутся. И не принимайте все так близко к сердцу - мы же с Вами на кулинарном сайте, а не православные коммунисты на гей-параде.:)))
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Катарина |
|
| Добавлено: |
15-02-2009 19.39 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Марина, так это же вы призывали народные массы " не поддаваться на провокацию"!
И вообще, коммунизм-это ваша тема, не моя...слава богу...:)))
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Katarina |
|
| Добавлено: |
15-02-2009 20.02 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
" Ай-ай-ай, бедный Пушкин..."- гм, да нет,Александр Сергеевич русский язык знал прекрасно( не в пример подавляющему большинству ваших соотечественников).
Но проблема в том, что вы, не являясь лингвистом( а это видно), не понимаете, что современный русский язык и язык времён Пушкина- разные вещи. Язык Пушкина, хоть и прекрасен сам по себе, кишит архаизмами ( посмотрите значение этого слова в словаре:))
Возможно, вы найдёте слово "полячка" в старых толковых словарях ( Ожегова), но
тем не менее, -"полька" будет правильнее.
Спасибо, насмешили с православными коммунистами на гей-параде :)))и откуда только такие помыслы? Участие принимаете в таких мероприятиях, не иначе..., судя по лозунгам типа " Товарищи, не поддадимся на провокацию капиталистических прихвостней!" или
"Выше знамя социалистической нравственности , товарищи!" не иначе ведёте свой род от революционного матроса и комсомолки в красной косынке.
Ну, я такой родословной похвастаться не могу, у меня всё гораздо примитивнее...
польские шляхетские семьи,дворянство с 1589 года, профессора с мировым именем, почётные члены королевских академий и обществ Европы и иже с ними, так что я скромно умолкаю ... а вам успехов в гей -парадах.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Поляк |
|
| Добавлено: |
25-04-2009 18.04 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Просьба к некоторым дамам: пожалуйста, будьте дамами, а не бабами. Ваши споры о том, кто раздражен, а кто нет, кто лучше читал Ожегова и Пушкина и проч. к обсуждаемому здесь вопросу отношения не имеют. Здесь обсуждается исключительно бигос!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ева |
|
| Добавлено: |
08-05-2009 04.33 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Полностью согласна с Катариной, вернее, с ее замечаниями по поводу бигоса. У нас в семье (а мы, надо заметить, поляки) готовят именно так, а рецепт привезли в Россию сосланные после восстания предки. Единственное, что чуточку не так в нашем фамильном рецепте, это то, что мы все-таки кладем сливовое повидло, а не чернослив. Но ведь "у каждой стряпки свои порядки", не правда ли?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Линда |
|
| Добавлено: |
18-07-2009 08.26 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Господи, Катарина, да вы просто находка для троллей- это же надо так отреагировать на совершенно безобидную и забавную метафору;)))
Никто не трогает ваш канонический рецепт, я сама полька и очень занятой человек, поэтому приведенный рецепт для меня, например, вполне себе вариант, я семью им собираюсь кормить, а не шляхетское дворянство, с уважением)))
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
03-09-2009 06.56 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
ЛЮДИ, "ЧЕЛОВЕКИ", ТУТ КУЛИНАРНЫЙ САЙТ, А НЕ ЛИНГВИСТИЧЕСКИЙ )))))))
МОЖНО СКОЛЬКО УГОДНО БИТЬ СЕБЯ ПЯТКОЙ В ГРУДЬ, И ДОКАЗЫВАТЬ, ЧТО ЕСТЬ ТОЛЬКО 2 МНЕНИЯ: "ВАШЕ И НЕПРАВИЛЬНОЕ", НО КАЖДЫЙ В ИТОГЕ ОСТАНЕТСЯ ПРИ СВОЁМ. ТАК СТОИТ-ЛИ В ТАКОМ СЛУЧАЕ ТАК НАДРЫВАТЬСЯ? МОЖЕТ ПРОСТО БЫТЬ МУДРЕЕ И УСПОКОИТЬСЯ?
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию