| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Shuta |
 |
| Добавлено: |
16-03-2002 13.27 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
1.Большая плоская кастрюля для паэльи - это, скорей, сковорода, а не кастрюля. И называется она \"паэлья\" (paella), так же, как и блюдо, которое в ней готовят.
2.Маша, 10 веточек шафрана, мне кажется, это много - достаточно 1-2. И я думаю, что не по желанию - паэлья в принудительном порядке должна быть желтой. А т.к. шафран жутко дорог, то его можно заменить спец. красителем (порошочек такой оранжевенький), для этого и продается...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мария |
|
| Добавлено: |
16-03-2002 20.43 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Шута, спасибо тебе за ценные советы ! Я пока это кулинарное чудо не готовила - мой муж не переносит никаких морепродуктов, на такие вещи приходится ждать гостей :) А про шафран написала, как в оригинальном рецепте было - я обычно ничего в рецептах не меняю пока не попробую сама. Но буду готовить - обязательно приму к сведению.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
РЫБАК. |
|
| Добавлено: |
15-07-2002 13.44 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А кальмары большие нужны или маленькие.А то есть такие, что никаких сковородок и кастрюл не хватит.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
02-08-2002 12.05 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Аленка |
|
| Добавлено: |
15-10-2002 14.02 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
это здорова!!!!!!!!!!!! побольше таких блюд))))))))))))
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lena |
|
| Добавлено: |
20-02-2003 16.05 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А морепродукты кстати тоже не обязательно. Испанцы едят и мясную - кон карне. Кладут все ту же курицу, свинину и еще чоризо - колбасу местную с паприкой. Очень вкусно
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Rafael |
|
| Добавлено: |
25-06-2003 17.49 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Privet, izvinite za latinitsu...
Paella - bliudo iz Valensii. Original\'no byvaet 3-kh vidov - s kuritsey, kuritsey i krolikom i iz moreproduktov (de marisco). Vse smesi, izmeneniya i dobavleniya paell-ey ne yavliayutsia i valensiytsami vosprinimayutsia kak oskorblenie. Chto chasto na vkuse ne skazyvaetsia. Oshibki v retsepte: voda zalivaetsia PERED risom, ris dolzhen byt\' ne dlinny, a BOMBOCHKOY - valensiyskiy, Kuritsia rezhetsia melkimi kusochkami, kozha i kosti, a osobenno potroshka - ne pomekha. Svininu ili ubrat\' sovsem ili zamenit\' na krol\'shatinu temi zhe kusochkami. Paella iz ryby i moreproduktov - ottdel\'naya tema razgovora. Pokhozhie bliuda: fideguб (vmesto risa - spets. makarony), arroz al horno (gotovitsia v dukhovke i tut vozmozhna svinina), arroz a banda, arroz negro (chiorny s kraskoy kal\'marov), i mnogie drugie. Sovetuyu probovat\' nastoyaschee v restoranchikakh na poberezh\'e ot Castellon do Alicante.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
20-03-2004 19.50 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Оценить не могу, Я такое есть не стану.
Во многом прав Рафаэль. Но паэлью надо пробовать не в ресторанчиках, которые могут навсегда убить интерес к испанской кухне, а у меня дома в этой самой Валенсии :)
А кому далековато будет пусть попробует сделать паэлью каталонскую, там продукты доступнее.
Итак:нож в руки! Мелко нарезать подчеревок(мясо свиньи с прожилками сала), жарить до полуготовности в оливковом масле. Затем добавить небольшие кусочки кролика и цыпленка, обжарить тоже до полуготовности. Сковорода действительно желательна специальная, но можно и просто глубокая пошире.
Вынуть мясо. В том же масле и расплавленном жире подчеревка обжарить мелко нарезаный лук, зеленый (длинный или еще его называют итальянским) и красный сладкий перец, шампиньоны, добавить натертые помидоры со специями для паэльи (неплохо бы с шафраном, но можно и с красителем, упомянутым Рафаэлем). Но можно обойтись без специальных специй.Если вы обжарили всесме до лука зубок чеснока - уже неплохо.
Залить все это водой почти до краев сковороды, добавить мясо и, если есть, ракушки садовые. Да-да, обычные ракушки-улитки величиной с большую вишню, но сперва их надо приготовить. Значит так: насобирали, залили водой с солью и на сутки. Потом хорошо помыть и все. Не надо их вытаскивать и отрезать им черный конец с их какашками, как советуют умные книги. Эти какашки - суть трава садовая. Просто когда будете есть, вынимайте их зубочисткой и откусывайте до этого черного кончика.
Варить, до выпаривания 1\\3 воды. Посолить (только сейчас и немного, т.к. вода упарится и может получиться зело борзо)
Всыпать рис. НЕ ДЛИННЫЙ!!!!! и варить помешивая 15 минут на огне, потом снять с огня и через 15 же минут есть. Не раньше и не позже. Рис должен вобрать жидкость, но не перестоять. И уж, ради господа, лимоны НЕ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ!!!!!! Выдавите сок 1\\2 лимона прямо на паэлью и осторожно перемешайте. Если слегка пристало, не страшно, это карамелизированный бульон, лишь бы не пригорело.
Пропорции выверяются в соответствии с посудой. Тут, уж, извините, точный рецепт дать трудно. Да и не важно это, вкус у паэльи почти никогда не бывает абсолютно одинаковый.
На большую сковороду где-то поллуковоцы,по четвертушке каждого перца, штук 3 грибка, мясо по настроению и наличию. Помидор 1 большой.
Как можно изменить состав? Ну, к примеру, креветочками. С рыбой будьте осторожны, может дать такой рыбий вкус, что забудете и как блюдо называлось.
Кальмары - не совсем то, что тут нужно.
Их надо уметь варить, чтоб не стали резиновыми. В самый раз сепия - каракатица т.е., такой большой белый кальмар уже без кожи. Живущие на побережье моря могут сыпонуть мидий - кайф! Или просто морских ракушек, круглых или продолговатых, причем не бойтесь, годятся любые, если только вы не живете в зоне особого загрязнения. Не берите также и валяющихся на берегу. Лучше всего взять сачок и зачерпнуть песка с морского дна, промыть, что-то да и попадется. Крабиков можно сунуть.
Ой, да нет предела совершенству!!!!
Есть надо ЛОЖКОЙ
Вот и все. Удачного вам объедения.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Kolumb |
|
| Добавлено: |
31-03-2005 21.43 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Gotovlyu paella ochen redko,dlya raznoobraziya.Kak postoyannoye blyudo,ona mne ne nravitsya,hotya gotovitsya ne slozno.Vchera gotovil lapki lyagushki,toze dlya razhoobraziya i toze ne v vostorge,hotya s`edobno;kupil v \"sirena\".Predpochitayu blyuda ukrainskie i russkie,dumayu vybor pobogache.Priyatnogo apetita!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Кармен |
|
| Добавлено: |
10-07-2005 13.22 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
YULIYA |
|
| Добавлено: |
10-11-2005 23.07 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
U KAJDOGO SVOYA MANERA PRIGOTOVLENIA!!!NE STOIT BIT TAKIMI EGOISTAMI KAK VALENCIANZI!SKOLKO V ISPANII JIVU NI ULITOK NI GRIBOV V PAELLI NE VSTRECHALA!TEM BOLLEE NE BUDU PO BEREGU RAKUSHKI SOBIRAT S PESKOM,V MAGAZINE KUPLU!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Deyrdre |
|
| Добавлено: |
11-02-2006 18.17 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Что бы там Валенсийцы не говорили, а паэлий в Испании - как собак нерезанных :). Единственным незаменимым ингридиентом является рис, ну может ещё масло оливковое...Хотя с улитками мне за 10 лет тоже ни разу не попалась :?. А меру насыпаемому азафрану (шафрану) ставит только объём кошелька - в ресторанах и больше кладут, чем в этом рецепте, он же не для цвета только, а для вкуса тоже ;). Так что чего тут спорить (хотя я, к примеру, помидоры бы как раз класть не стала :)))
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Elena |
|
| Добавлено: |
01-03-2006 16.54 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Dlya Shuta: Большая плоская кастрюля для паэльи nazivaetsya "Paellera". Paella-eto samo nazvanie blyuda.
Ya sama gotovlyu paellu kazdoe voskresenie po ispanskoy tradizia. Srazu vidno, kto govorit vernie vezi, kto neposredsvenno zivet v Ispanii, sama zivu v toy samoy Valensii y s Rafaelem pochti polnostyu soglasna.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Галя |
|
| Добавлено: |
21-03-2006 21.35 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Паэлья - мое самое любимое испанское блюдо. А вот в Мурсии ее готовят с кроликом и садовыми улитками и называют "arroz con conejo" (рис с кроликом). Но улиткам там все-таки прочищают кишечник от какашек. Их помещают на пару дней в мелкую сетку с мукой. Улитки едят все это время муку. Когда вместо темных какашек из них выходит мука, тогда их можно употреблять в пищу.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Deyrdre |
|
| Добавлено: |
20-12-2006 22.18 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Для особых пуристов - самое автороитетное мнение из первоисточника, с фотографиями (но на испанском :))))
http://www.lapaella.net/paella-valenciana/receta-paella-valenciana1.aspx
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Стас |
|
| Добавлено: |
08-01-2007 19.45 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Сегодня попробовал впервые, в гостях - там было и мясо, и рыбы чуть и ещё какя-то мерзость из отряда моллюсков... Что сказать - вкусно.
Однако для себя я давно определил: всегда во всяком блюде главное - канва блюда. А оригинальность и вкуснотища появляются, когда в эту канву вплетёшь что-то своё, да добавишь часть души. Своей. Только в таком случае получается Блюдо с большой буквы. Проверено лично и на украинском борще, и на сборной мясной солянке, и на плове. Кстати, на этом сайте есть мой рецепт "Плов от Стаса". Рекомендую категорически. Если же кому не понравится - плюньте в меня через пространство! Но уверен - не плюнете... Все едят и воют от восторга.
Так и с паэльей - включите фантазию и получите что-то, присущее только вам. Но - не искажайте общий замысел!
Да, тут что-то расплакались о труднодоступности и дороговизне шафрана. Я посмотрел, у меня трёхлитровая банка его, молотого... А что, действительно где-то дефицит???
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ирина |
|
| Добавлено: |
10-01-2007 16.27 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Дорогой Стас!
То, что находится в вашей трёхлитровой банке, скорее всего не шафран, а его узбецкий либо турецкий (может какой-то ещё) заменитель, его называют "шафранник". Даёт прекрасный цвет, но не аромат. Я живу в Киеве и покупаю настоящий шафран у людей, которые привозят его из Индии и стоит 1 грамм около 10 долларов ( это считается очень дёшево). Настоящий шафран - это тычинки крокуса шафранового. Цветок имеет всего 3 тычинки, которые собирают и обрабатывают вручную, оттого он так дорого стоит. Шафран обладает потрясающим ароматом. Всего 3 тычинки, добавленные в 1 литр горячего молока превращают его в божественный напиток.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lina |
|
| Добавлено: |
03-05-2007 18.26 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Deyrdre ссылка хорошая и рецепт очень правильный.Совет туристам,паэлью в Валенсии и др. городах(от Castellon до Аlicante)пробуйте не в ресторанах на пляже, а в центре города,особенно где нет особо туристов.Рекомендую рестораны где в обеденный перерыв питаются испанские рабочие.Кстати, часто рестораный день паэльи-четверг.Лично я жила в Валенсии 2 года и в Cullera 7 лет,а теперь в Каталонии еще 7 лет.Паэлья каталанская-это плохая копия валенсийской,каталанцы книжки прикупают типа "Валенсийская кухня" и по ним готовят блюда из риса.Валенсийское сообщество является главным производителем риса в Испании,Валенсия считается колыбелью риса. Так что настоящую паэлью пробуйте только в этом регионе.Паэлья в Барселоне-это как сибирские пельмени для туристов в Алма-Ате.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
14-06-2007 17.58 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Lina, может, будете так любезны и переведете рецепт с этой правильной ссылки и разместите его на этом сайте? было бы очень удобно :)
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Метааааал!
Я обожрался этой хреновиной до усрачки!!
Зачот!!!
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
){kind=link}
){kind=link}
){kind=link}