| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Кружков Леша |
 |
| Добавлено: |
23-12-2001 12.41 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А как насчет чеснока??? :-)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Владимир |
|
| Добавлено: |
31-03-2002 07.22 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Прав Леша Кружков. Как-бы по разному не готовили, а когда кладешь рис и заливаешь водой надо посередине казана притопить целую головк неочищеного чеснока.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Вика |
|
| Добавлено: |
20-05-2002 22.27 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Чеснок не обязательно, а вот специи очень даже. Иначе это не узбекский плов и вообще не плов.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
wmk |
|
| Добавлено: |
26-06-2002 10.58 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
На комментарий подвиг интерес народа.
Теперь о плове.
Самые вкусные пловы среднеазиатские (опробованы:афганские,египетские, кавказские). Основные инградиенты узбекского и(или) таджикского пловов (по значимости): рис (лучше местные азиатские сорта, можно купить на рынках Москвы, идеал-девзира), масло (идеал:оливковое или зигирное с добавлением бараньего курдючного жира), мясо (идеал:баранина, можно иное,но нежелательно вымороженное), Морковь (идеал-красная,сладкая),лук репчатый.
Дополнительные инградиенты на любителя: зира,перец,шафран,барбарис,чеснок,айва и т.д. и т.п. По ним, а также по цвету (красный, белый) определяется принадлежность плова:бухарский,самаркандский,ташкентский,ленинабадский (ходжентский),душанбинский и т.д.
Количество продуктов: Масло кладется по кол-ву риса 1кг риса=0,3кг масла, мясом плов не испортишь:0,5-1,5кг, морковь 1-1,5кг на любителя, мне нравится большее количество, лук:4-5 средних головок,больше не надо, т.к. обилие лука размягчает плов.
Технология:При отсутствии казана, использовать толстостенную посуду.Масло прокалить до белого дымка. Кинуть косточку или небольшую луковицу целиком, обжарить до коричневого цвета (считается, что кроме улучшения цвета плова, очищается масло). Далее на среднем огне (чтобы активно жарилось, но не горело)поочередно до золотистого цвета: мясо-лук-морковь. Причем мясо как правило кладется довольно большими кусками с последующей порционной дорезкой после приготовления. Лук можно обжаривать после мяса, но не возбраняется его класть первым, или делить пополам.Последнее: морковь. После чего наливается вода и кипит на медленном огне 20-40 минут.Это основа (зирвак). Далее зирвак солится и добавляются прянности (выбор и количесто неограничены, дело вкуса и приоритетов. Желательно определить для себя набор, чтобы не было перехлеста. Все таки не стоит забывать, вкус дают плову вышеуказанные основные инградиенты).Следующий этап:засыпается рис (рис очень тщательно промывается в холодной воде, традиция - не менее 3 раз. Если рис не пропаренный, желательно после промывки залить на 10-20 минут горячей водой, которую необходимо слить перед засыпкой в зирвак). Средне активное кипение до выпаривания (определить границу можно по звуку: бульканье меняется на шкворчание, также важно не переусердствовать). Затем сложить горкой: опрерация заключается не только в форме, шумовку с рисом необходимо переворачивать и верхний слой укладывать вниз, что даст равномерность в варке риса. Для лучшего пропаривания, в плове также делаются вертикальные дырочки). Затем закрываем крышкой, если крышка не очень плотная , сверху можно накрыть полотенцем. Перед закрытием крышкой кладем чеснок(лучше целой головкой), айву разрезав на 2-4 части в зависимости от размеров(мой московский сурогатный вариант-можно положить плотное кислое яблоко) ; мне нравится посыпать в этот момент сверху черным перцем, дает замечательный аромат. Закрыли и 15-30 минут (в зависимости от риса) ждем что получилось.
После приготовления акуратно перед подачей перемещать и дорезать мясо, если жарилось крупными кусками. Украшение , дело вкуса. Есть еще один способ выкладывания (не классика, но красиво). Если казан не очень большой, а блюдо вместительное, перевернуть казан с содержимым на блюдо, получается внизу рис, сверху - мясо с морковью.
Салат к плову: помидоры тонко режутся поперек овоща, лук очень тонкими полукольцами, дополнительно промытый холодной водой, туда же. Соотвественно соль, перец, свежая травка.
Запивание к плову:Айран (Чалоб)- кислое молоко (можно заменить кефиром)разбавляется холодной кипяченной водой. Посолить, поперчить, добавить мелко порубленную зелень: кинзу,укроп, петрушку.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
27-12-2002 14.53 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Tatyana |
|
| Добавлено: |
25-03-2003 23.54 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
WMK !!
I odkuda zhe u tebya takie glubokie poznaniya v prigotovlenii uzbekskogo plova?! Dazhe interesno.
zEsli chestno, to ya sama iz Tashkenta.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Светлана |
|
| Добавлено: |
27-03-2003 07.06 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Понравился коммнетарий wmk.
Добавлю свое. После того как зирваек готов и рис засыпан - важно чтобы жидкости поверх риса было не больше 1,5 см. Тогда с пловом можно вообще ничего не делать (не протыкать, не доливать воду)- получается в меру рассыпчатый, просто после выключения огня надо дать плову закрытым постоять ровно столько времени, сколько он варился. И только тогда - выкладывать.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Valeriya |
|
| Добавлено: |
22-04-2003 16.44 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ochen ponravilos , vkusno!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Александр |
|
| Добавлено: |
19-07-2003 16.26 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Если судить по приведенному рецепту, то можно сказать - человек, написавший этот рецепт, не имеет ни малейшего представления о ПЛОВЕ!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Вольдемар |
|
| Добавлено: |
26-07-2003 11.01 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Без казана и свежего воздуха к ковсем главным компонентам,хоть ус..сь а плова не получится.
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
извините но это совсем не плов,а каша.На основании этого рецепта могут подумать,что таким является настоящий узбекский плов,а это не так.Не обманывайте людей у которых вы можете
отбить желание готовить.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ольга |
|
| Добавлено: |
11-11-2003 09.18 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
4-5 луковиц на 3 стакана риса, и
это вы считаете не много???
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
инесса |
|
| Добавлено: |
18-11-2003 07.17 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
я бы всем поставила пятерки, кто умеет готовить! у меня никогда, ни разу еще плов ен получился! муж говорит что я вообще ничего не умею готовить, хотя многим нравиться....вот взяла у вас рецепт, сейчас пойду и еще раз рискну...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Nik_ru |
|
| Добавлено: |
02-02-2004 18.49 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Это не плов узбекский, а рисовая каша с мясом!!!! Какой узбекский плов без специфических специй? Если уж назвали эту кашу узбекским пловом, то хотя бы для приличия упомянули зеру!!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
nadenka |
|
| Добавлено: |
12-05-2004 13.46 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Procto Super!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
TIMUR |
|
| Добавлено: |
24-07-2004 01.44 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Vse obsalutno pravilno,, Plov bez zeri eto kasha kakayta... Nu vi vobshe otkuda vsakuyu yerundu beryeti. I skagu ya vam iche ne odin zdes\' ne napisal polniy recept ob kak gatovit\' nastayashiy uzbekskiy palov.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Татьяна |
|
| Добавлено: |
09-11-2004 09.55 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Читаю отзывы о плове и хочу задать ворос ко всем супер-знатокам плова, вы хоть раз пробовали сдклать настоящий плов в обыкновенной квартире, думаю нет, поэтомк большое спасибо WKM за такой хороший вариант. А зира это еще не вессь плов. Сколько стан на Востоке, столько и вариантов плова.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Margo |
|
| Добавлено: |
25-01-2005 22.20 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
gospoda a kakogo razmera doljen biti kazan esli tak mnogo lyka?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Узбек |
|
| Добавлено: |
28-01-2005 13.27 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я согласен с WMK!!!
Ктото пишет что получается каша..
но без зери тоже можно готовит плов.
Рецепт может быт одинаковым, но получается у всех разное пища. У кого плов, а у кого каша рисовая...
WMK пишет надо 4-5 средных лука, это для минимум 2 кг риса, с красным морковом хорошо получится , но в основном с желтым морковом делается . И чеснок надо полпжит в зирвак, а не после риса.
И ешё, наверно кто небуд сделавший рисовую кашу по рецептам WMK всё перемешал до парение, а надо только риса укладиват как он сказал.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Anton23 |
|
| Добавлено: |
08-03-2005 05.08 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Тогда расскажите, пожалуйста, великие знатоки плова как же правильно его готовить. WMK, как мне кажется, за исключением того, что из специй в плов кладут зиру, всё правильно написал. А вот по поводу пропорций слышал и такой вариант: 300 г масла, 1 кг мяса, 1 кг моркови, 1 кг лука, 700 г риса.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Arinocha |
|
| Добавлено: |
31-03-2005 14.55 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
HOCHU SKAZAT,CHTO TOT,KTO NAPISAL KOMMENTARII O TOM,KAK GOTOVIT PLOV,PRAV.VIDNO CHTO NE S ULITSI.A U KOGO NE POLUCHAETSYA,TO NE RASSTRAIVAYTES,NUJNA PRAKTIKA.YA SAMA JILA V UZBEKISTANE I PLOV STAL POLUCHATSYA NE SRAZU.DA I ESHE NE STOIT GOTOVIT,KOGDA CHEM-TO RASSTROEN ILI PLOHOE SAMOCHUVSTVIE.UDACHI VSEM
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
юля |
|
| Добавлено: |
14-05-2005 16.15 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А почему вы пишете каша? Вет у Узбеках это шавля.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Андрейка |
|
| Добавлено: |
19-05-2005 00.30 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
для настоящего плова нужно кунжутное масло,рис девзра ,хороший рис можно и купить в Москве но бывает и то что его специально красят кирпичем чтоб он был чуть ораньжевым цветом опосайтесь потделок.А насчет того что муж своей жене сказал что не умеет нечего готовить.Плов должен готовить мужик в Узбекестане восновном готовят мужики!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Агил |
|
| Добавлено: |
10-06-2005 09.46 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
500 г мяса (баранина)
2-3 стакана риса
4 стакана воды
5 средних морковок.............?????
БРЕД!!!!!
В настоящем узбекском плове все один к одному!!!! На литр воды, 1кг мяса, 1 кг нарезанной моркови, лук 0,5 кг чеснок з-4 шт и поллитра хлопкового масла а лучше всего зигирное с добавлением бараньего курдючного жира.
Я сам живу в Ташкенте и у меня много друзей которые владеют этим искусством.
Рис должен быть местного сорта а лучше всего Хорезмские. Это сорта "Авангард", "Девзира"
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Valentina |
|
| Добавлено: |
30-07-2005 12.24 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Gospoda!Nu po4emu vi takie agressivnie!!?...Rezept u gospodina W pravilnii ,klassi4eskii.Vse ostalnoe zavisit ot nastroenija,umenija,zelanija.Menja u4ila gotovit*plov po etomu rezeptu uzbe4ka ewe 20 let nazad.S tex por ja pomenjala tri srani prozivanija,produkti menjalis* toze,no do six por ja vspominaju ee i plov polu4aetsja vsegda vkusnim,ja gotovlju ego s nastroeniem i zelaniem.A est* li tam zira, ili net ee,ktoz v Germanii ob etom znaet!!! Davno dokasano-trem povaram dai odin i tot ze rezept,odni i te ze produkti a vkus u vsex budet raznii.Dobree nado bit*!Vot i ves*rezept.Spasibo gospodinu W,o4en umelo opisana vsja texnologija.Vi ne lenivii 4elovek!!! S uvazeniem!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Иброгим |
|
| Добавлено: |
08-08-2005 14.49 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
На костре надо плов готовить,уважаемые УРТОКЛЯР!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
17-08-2005 16.17 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Дорогие мои,ну где я могу взять хорезмские сорта риса живя в Израиле? Поэтому я готовлю плов из того что есть.Родом я из Казахстана, а мой друг из Ташкента.И он мне говорит, что сегодня у тебя получился настоящий плов,или , что сегодня получилась настоящая каша с мясом. Многое конечно зависит от продуктов, но многое зависит и от человека который этот плов делал.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
сергей |
|
| Добавлено: |
07-10-2005 20.05 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
сначало лук ,ПОТОМ МОРКОВЬ и побольше,забыли НУТ /ПРЕДВОРИТЕЛЬНО замоченный/-плюс зера-иначе это не плов -так... рисовая каша
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Елена |
|
| Добавлено: |
10-10-2005 07.00 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Комментарий WMK просто замечательный, только вот он забыл сказать про колличество воды - это очень важно! Воды должно быть столько же сколько и риса, заливают ее сразу после пережарки мяса с овощами, а потом не добавляют ни капли. Но это, конечно, зависит от способа приготовления. Я вообще призываю всех настоящих узбеков: пишите здесь свои рецепты настоящего плова, поделитесь опытом, народ ждет!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Елена |
|
| Добавлено: |
10-10-2005 07.23 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Послушайте, кто-нибудь умеет готовить настоящую узбекскую шавлю? Только не надо говорить, что шавля это просто каша с мясом, неудавшийся плов. Это другое блюдо с другим соотношением продуктов. А то плов у меня получается замечательный, а вот шавля... Просто рецепта не знаю. Отзовитесь, кто знает.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Юлька |
|
| Добавлено: |
25-04-2006 05.27 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Наконецто я нашла что надо, сколько перебрала рецептов узбекской кухни, только пустата трата продуктов, времени и нервов.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
12-07-2006 11.38 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Есть монография К. Махмудова "Узбекский плов": Рецептура и технология, целебные и диетические свойства.-Ташкент.:Узбекистан, 1979.-112 с., табл. Рекомендую изучить. Желающим могу выслать копию монографии (не бесплатно, конечно).
То, что описано на сайте, вызывает некоторое удивление. Я долго жил в Узбектсане и научился правильно готовить плов на 3-й год проживания.
Желаю успехов в плововарении. Это того стоит.
Альфрид.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
anna |
|
| Добавлено: |
14-07-2006 23.44 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
jila dolgoe vremia v uzbekistane no i v Izraile delo ne obxoditsia bez plova.moi rezept- 2 srednie lukovizi kidaem v raskalennii kurdyshnii jir smeshannii s rastitelnim maslom lushshe xlopkovim kogda luk silno pojarotsia kidaem miaso objarivaem minut 8 zasipaem primerno 800 gr morkovi tushim takje minut 7-8 nalivaem vodi voda obiazatelno idet 2 k 1 risa dat vode zakipet i pust kipit minut 20 a v eto vremia kladem srezu zamoshennii gorox potom sol perez i ziru .moem ris i zasipaem tuda razravnivaem i kladem vnutr golovku shesnoka oshishennuiu ot sheluhi.viparilas voda sobiraem gorkoi delaem dirki zakrivaem tarelkoi i na 20 minut zakrit krishkoi na meeedlennii ogon. vse
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Алексей |
|
| Добавлено: |
25-10-2006 13.21 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Да, господа, товарищи, паны и т.д.! почитал я это все, и решил Вам всем помочь, т.к. Плов я люблю и готовлю довольно таки давно.
Итак: К. Махмудов, Ташкент - "Узбекистан" 1979. "Узбекский плов" :
1-й этап - обработка продуктов: продукты сортируют, моют. Рис промывают не менее, чем в 3-х водах, а в холодной воде не менее 5. Лук нарезают полукольцами 2-3 мм. Морковь - соломкой сечением от 0,5 до 1 см.
2-й этап: тепловая обработка.
особенностью приготовления плова я вляется перекаливание масла. Его следует перекалить на сильном огне до исчезновения белого дымка. Для улучшения вкуса в масло кидают очищенную луковицу, морковку, оголенную кость, сухарик. Следующий этап - это приготовление зирвака. Зирвак - это основа плова. Его готовят обжаривая в перекаленном масле мясо, лук, морковь, затем тушат со специями. Порядок обжарки продуктов зависит от варианта плова. Прозрачность зирвака имеет значение для полного поглощения рисом влаги. Если зирвак мутноватый, рис плохо поглащает влагу. Варят зирвак на медленом огне. Готовность зирвака - образовавшаяся на поверхности пленка жира. Я его варю минут 30-40. Солят зирвак в конце варки. Последний этап - закладка риса. Рис закладывается над морковью и мясом ровным слоем и сверху заливается водой. Основным условием перед закладкой риса является уменьшение температуры кипения зирвака. Максимальную температуру даем только
после того, как рис засыпан и мы его аккуратно разровняли. Уровень воды должен быть на 1,5 - 2 см выше содержимого котла. Воду заливают на шумовку, поддерживаемую над котлом. Равномерное и бурное кипение риса имеет большое значение. В это время пробуем на соль и досаливаем, если есть необходимость. Когда рис впитал воду, уменьшаем огонь до минимума, "протыкаем" рис палочкой, что бы оставшаяся жидкость испарялась, и плотно накрываем котел крышкой. Мой знакомый, который учил меня готовить плов, накрывает плов широким блюдом, почти по диаметру казана, а потом крышкой. Через 20 минут огонь убираем, плов перемешиваем, мясо нарезаем на порции - и закрываем крышку еще минут
на 10. Через 10 минут - на блюдо и к толпе гостей. В настоящем плове рисинки должны быть мягкими и не прилипать друг к другу. Кратко привожу несколько рецептов:
"Плов по-Самаркандски" - 200г. риса, 50г. мяса, 50г. жира, 200г. моркови, 30г. лука, соль и специи - по вкусу. Закладка по порядку: - масло - мясо - лук - морковь - вода - специи - соль - рис.
"Плов любительский" - 200г. риса, 200г. мяса, 50 г. масла, 100г. мрокови, 50г. лука, соль - специи. Порядок закладки - как выше. Зирвак варим 1 час.
Я готовлю плов по следующим пропорциям - 1кг. риса, 1 кг. мяса, 1 кг. моркови, 200 гр. масла. В середнку, под рис, обязательно головку чеснока, если есть порезанную мелкими кубиками айву, и обязательно зиру - без нее плов - не плов. Рис подходит только кругленький. Ктайский, японский и индийский не подходят, у них специфический запах, лично пробовал. Всем удачи!!! кому хочется еще рецептов из книжки - пишите.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Аника |
|
| Добавлено: |
30-10-2006 21.04 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Алексей, спасибо!
А какие в книжке еще рецепты есть? Я другие тоже хочу! :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Алексей |
|
| Добавлено: |
31-10-2006 18.27 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Плов с айвой.
250 г. риса, 50 г. мяса, 50 г. айвы, 50 г. жира, 100 г. лука, 100г. моркови, соль и специи - по вкусу. Старинный дошедший до нас вариант.
Перекалить бараний жир, обжарить лук, положить мясо, обжарить до румяной корочки,затем положить морковь, нашинкованную соломкой. Кислую айву очистить от пушка, разрезать пополам, удалить семена и поврежденные места, промыть и тушить с морковью до полуготовности. Залить водой и дать закипеть на медленном огне, засыпать соль и специи. Рис засыпать ровным слоем, залить водой и добиться бурного кипения. Когда рис дойдет, накрыть на 20-25 мин., огонь убавить. Перед подачей на стол плов перемешать, айву вынуть, нарезеть и уложить сверху плова. Автор для предания цвета плову рекомендует при варке зирвака добавить на кончике ножа зарчаву. Что это, я не знаю, ну думаю, что можно обойтись куркумой. А может это одно и то же? Бараний жир я заменяю на растительное масло.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
светланка |
|
| Добавлено: |
20-02-2007 11.08 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
оценивать не стану. хотя я и новичок по части пловов, но пролопатив немало рецептов могу согласиться с теми , кто не уверен, что это плов, а тем более узбекский. ко всем предложениям хочу добавить: чтобы не разрушить слой риса при заливе воды рекомендуется следующий приём:на рис поставить блюдце и лить воду на него, тогда слой риса не повредится
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Rabidim |
|
| Добавлено: |
02-05-2007 15.57 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Плов - одно из распространеннейших на Среднем Востоке блюд - получил
наибольшее развитие в Узбекистане. Здесь создана классическая среднеазиатская
технология приготовления пловов. число видов которых достигает нескольких
десятков.
К основным видам принадлежат пловы, получившие название от тех
историко-географических провинций или даже государств, где они возникли. Они
имеют технологические отличия. Таковы ферганский, самаркандский, бухарский,
хорезмский. Кроме того, имеются пловы, состав которых меняется в зависимости от
назначения (простой, праздничный, свадебный, летний, зимний). Ряд пловов
отличается. наконец, тем, что в них содержится разное ведущее мясо. Ведь не
всегда в плов используется баранина, она нередко заменяется в Узбекистане казы
(конской колбасой), постдумбой (курдючной оболочкой), перепелками, фазанами,
курицей. Не всегда в состав узбекских пловов входит и рис. Иногда он составляет
лишь часть плова, а порой полностью заменяется пшеницей, горохом или машем.
Но для подавляющего большинства пловов типичен классический набор
продуктов: баранина, рис, морковь, изюм или урюк и смесь трех пряностей -
красного перца, барбариса и ажгона (зиры).
Приготовление настоящего узбекского плова состоит из трех операций: 1)
перекаливание масла; 2) приготовление зирвака; 3) закладка риса и доведение
плова до готовности.
Перекаливание масла. Перекаливать масло следует в металлической (лучше
всего чугунной, но ни в коем случае не эмалированной) посуде с толстым, овально
закругляющимся дном - в казанке, котле или в кастрюле, похожей на них. Эту
посуду прежде всего надо накалить, затем залить в нее масло и перекаливать его
на умеренном или даже слабом огне (огонь не должен касаться дна посуды) так,
чтобы оно не закипало внешне. Степень готовности масла (его перекаленность)
можно определить по сильному потрескиванию или отскакиванию брошенной в него
крупной соли или по выделению беловатого дымка. Масло обычно наливают на дно
казанка слоем от 1 до 3 см в зависимости от количества закладываемых продуктов.
Чаще всего используется комбинация растительных масел (хлопкового, льняного,
подсолнечного, кунжутного, орехового) с животными жирами (конским, козьим,
бараньим, говяжьим, птичьим салом и костным жиром). Иногда берутся только
растительные масла - подсолнечное, кунжутное, поидающие приятный вкус плову.
Сливочное и топленое масло перекаливанию не подлежат.
Приготовление зирвака
В перекаленное масло закладывают в следующей последовательности, если в
рецепте не оговорено особо: мясо, нарезанное мелкими или крупными кусочками,
лук, нарезанный кубиками или толстыми кольцами, морковь, нарезанную чаще всего
соломкой (реже - кубиками). Моркови в плов всегда кладется вдвое меньше риса
(по весу) и примерно столько же, сколько мяса. Отклонения от этих норм в
отдельных видах плова крайне незначительны.
Каждый из трех основных компонентов зирвака пережаривают последовательно
так, что все продукты сохраняют свойственный им вид и цвет. В начале варки
зирвака огонь увеличивают, к середине и к концу варки уменьшают. Продукты не
должны прилипать к стенкам и дну казанка. В приготовленный зирвак, т. е.
примерно через 20-30 мин, добавляют пряности. Это обычно смесь трех пряностей
(красный перец, ажюн. барбарис), взятых в равных частях, подготовленная
заранее. (Эти пряности, перемешанные вместе, обычно продаются в Узбекистане под
названием <Смесь для плова>). Смесь пряностей засыпают в плов из расчета 1-1.5
ч. ложки (с верхом) смеси на 500 г. риса.
Затем зирвак солят и заливают небольшим количеством воды из расчета
четверть или половина стакана на каждые 500 г риса. В некоторые виды плова воду
в зирвак вообще можно не добавлять, особенно в тех случаях, когда готовят
небольшие порции и масла в зирваке довольно много.
Закладка риса и доведение плова до готовности.
Подготовленный зирвак разравнивают, уменьшают еще более огонь и засыпают
ровным слоем риса, который слегка приминают шумовкой или ложкой, но ни в коем
случае не смешивают с зирваком. Затем утрамбованную поверхность риса осторожно
заливают водой. следя за тем, чтобы она не разрушила слой риса. Для этого
используют следующий прием: на рис ставят блюдце и на него льют воду. которая
равномерно стекает на рис с краев блюдца. Затем блюдце осторожно вынимают из
казанка с помощью заранее привязанного к нему шнурка. Рис должен быть прикрыт
водой слоем 1-1,5 см. Если рис очень сухой и твердый, воды заливают чуть больше
обычной нормы. Затем огонь усиливают, но следят, чтобы плов кипел равномерно.
Воду поверх риса досаливают и иногда добавляют в нее пряности, прежде всего
куркуму, которая в этом случае постепенно и ровно окрашивает рис в
золотисто-лимонный цвет. Во время кипения плов не закрывают крышкой, но когда
вода полностью испарится, его накрывают очень плотно тарелкой или блюдом. Перед
этим, чтобы убедиться, что плов готов, по поверхности риса несколько раз плашмя
ударяют шумовкой, на что должен последовать глухой звук. Кроме того, заметно,
что рис становится сыпучим. Тогда плов протыкают в нескольких местах деревянной
палочкой, затем разравнивают поверхность риса шумовкой, не смешивая его с
зирваком, и закрывают тарелкой на 15-20 мин, чтобы плов упрел.
Только после этого осторожно снимают: тарелку, стараясь, чтобы капли воды с
нее не упали в плов, равномерно перемешивают его и подают на стол.
Иногда же плов не перемешивают, а выкладывают на блюдо слоями в обратной
последовательности по сравнению с закладкой, т.е. вначале рис, затем зирвак -
лук и морковь и, наконец, мясо.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Я |
|
| Добавлено: |
07-06-2007 11.54 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Спасибо за рецепт!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lena Gold |
|
| Добавлено: |
07-07-2007 23.12 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
по мне так плов это то к чему я привыкла с детства, а то есть мои родители вот эту вашу "КАШУ" называли пловом! и я это так называю! спасибо за рецепт, моим всем понравилось!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Андрей |
|
| Добавлено: |
06-08-2007 13.04 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Оценить ещё не могу. Прочитал всё коментарии и начал делать по рецепту от ВМК. незнаю как получится, но пахнет уже отлично. Ещё добавил пару других специй, ну а там напишу результат. Думаю будет отлично, так как когда я готовлю с любовью:) то получается всегда вкусно;)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ибрагим из Самарканд. |
|
| Добавлено: |
08-10-2007 07.32 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Слюшай, если ета узбекский плов то я галубой вирблюд.
Ета ваабще какойта хуйня, сафсем не плов.
Если так делать как ти гаваришь один каша получится. Нам в армии такой хуйня давали и говорить - эта плов. Ета ваабще не пахож даже на плов.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
SMAX |
|
| Добавлено: |
31-10-2007 12.32 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Полностью согласен с предыдущем парнем, это не плов или если плов то очень не правильно сделанный.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Данияр |
|
| Добавлено: |
04-11-2007 15.59 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
По поводу рецептов скажу что рецептов плова очень много и у каждого свои секреты. Даже в **стан странах готовят по разному. Так что это просто различные вариации на тему плова.
А по поводу коммента Ибрагим из Самарканд скажу что это лажовая потделка под узбекский акцент. Полный LOL. :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
SMAX |
|
| Добавлено: |
06-11-2007 04.56 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Данияр, во первых причем здесь народы и их рецепты это рецепт узбекского плова во вторых судя по действиям не правильная версия ферганского, причем я больше чем уверен что будет невкусно. А по поводу парня из Самаканда, так он так сказать высказал комментарий за весь узбекистан.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ибрагим из Самарканд |
|
| Добавлено: |
10-11-2007 21.37 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вот сматрел я что написал почти в самом начале какойта WMK. Кстате пачти что правильна все написал. Понимает немного. Лук нада тонка резать и брасать кагда пачти мяса уже гатова, нимнога жарить патом даливать вада и так лук диржать пака он не станит пачти растварится ваабще, толька патом марковь ставить. Там еще народ спорид пра чиснок кагда лажить. Маи дедушки-прадедушки абична засыпать рис и сразу в етат рис вталкивать 3 бальшие не зубоки а целый галовки чиснок так чтобы спрятались ани в рис. И абизатильна нада дабавлиать нимного барбарис. Маи сасед инагда в плов дажи куски картошка лажить, но не все так делать.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Nileta |
|
| Добавлено: |
02-03-2008 14.45 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Много лет прожила в Узбекистане, о плове могу сказать только одно, надо положить специи (зира, барбарис, красный перец), чеснок целыми головками на 1 кг риса - 3 шт. Если добавить белый кишмиш - тогда получится уже другой плов, можно также добавить горох - нут. И еще одно замечание - плов каждый раз когда вы готовите получается разный, хотя состав продуктов один и тотже. Пропорция: 1-1,5 кг мяса, 1 кг - риса, 1 кг моркови (желтой) если нет, то красной, лука - 3-4 ср.головки. Не покупайте готовый наборы специй для плова в пакетиках - это все нето. Специи можно купить на рынках у узбеков. Желаю удачи.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Nileta |
|
| Добавлено: |
02-03-2008 14.51 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Много лет прожила в Узбекистане. В плов всегда кладут специи (зира, барбарис, красный горький перец). И еще когда готовишь плов, он каждый раз получается разный, при одном и том же наборе продуктов. В плов еще добавляют - белый кишмиш, горох - нут, тогда получаются другие разновидности плова. Удачи всем в приготовлении. В Узбикистане плов готовят мужчины, желательно на огне. Да еще плов из большого казана (объем - 20литров и больше) вкуснее.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Natali |
|
| Добавлено: |
16-03-2008 09.21 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
оч ень понравился комментарий и рецепт WMK
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Domatreev |
|
| Добавлено: |
04-05-2008 20.37 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Даже я своими кривыми ручонками и фаршем вместо баранины не испортила :) Получилось очень прилично :) спасибо :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Данила |
|
| Добавлено: |
07-06-2008 10.09 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Почитайте книгу куилинарных рецептов Похлебкина, это лучшая книга о кулинарии которую я знаю, там о пловах написано все и гораздо лучше, рекомендую.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
28-08-2008 17.25 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
У меня книженция есть, так там около 130 рецептов плова и он не только из риса готовиться!Из маша,гороха ,фасоли оказываеться тоже был!(причем рецепты старые)Говорить плов, или не плов это -глупо.Плов под гос.узбек или там киргиз стандарт не подподает .
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
кто умеет готовить плов,тот не сможет вам написать,в этом вся проблема.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
12-03-2009 07.42 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Валерий |
|
| Добавлено: |
29-03-2009 18.58 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Прочитал все мнения . Все по своему правы. Хочу сказать свое. Плов должны готовить узбеки таджики киргизы и тд. Сколько рядом не стоял при их приготовлении сколько не записывал все по менутам так не получается как у них.Так что пельмени и блины вот это наша кухня братцы СЛАВЯНЕ.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Альбина |
|
| Добавлено: |
22-04-2009 13.44 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
я сама в точности так готовлю. Получается вкусно.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Rurik |
|
| Добавлено: |
09-05-2009 17.37 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Сегодня готовил свой первый плов.
На даче, на костре, в казане.
Получилось вкусно, но первый блин комом :)
Мои ошибки:
1. Налил много масло в начале, когда можно было использовать бараний жир и меньше масла.
2. На даче не было света и забыл про кипяток в мясо и рис, доливал комнатной воды.
3. Когда уложил рис, на поверхности было слишком много масла и я долил слишком мало воды.
поэтому рис получился ка будто во фритюре :)
Но получилось вкусно, ни кто не жаловался, съели все :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Нюша |
|
| Добавлено: |
16-05-2009 09.37 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Дорогие мои спорщики и гурманы!=)Этот рецепт конечно ничего,но возвращаясь к Кружкову Алексею=)чеснок в узбекском плове вещь не просто нужная,а не заменимая,иначе это не узбекский плов...мама моя татарка и бабушка моя тоже,родом из Бухары всю жизнь готовят плов узбекский и всегда кладут чеснок и барбарис=)Сама я всё детство проводила в Ташкенте и с узбекскими детьми росла=)и поверьте плов готовят именно так,а ещё совет дам,чтобы вкуснее было плов такой нужно руками кушать всем из общего блюда!Приятного аппетита!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
21-05-2009 06.28 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
у каждого человека свой вкус и плов можно готовить по разному но основной пряностью является зира она и дает основной вкус кстати слово плов пришло из древности правильно плав что в переводе означает рисовая каша
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
MG |
|
| Добавлено: |
25-05-2009 08.02 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
спасибо за реценты. плов хотела научиться давно. по рецепту WMK получилось очень вкусно. по рецепту rabidim получилось хорошо. наверное значение имеют продукты. жду специи из узбекистана и попробую снова.
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
23-06-2009 18.30 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Денис |
|
| Добавлено: |
23-06-2009 18.38 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Дааа, столько рецептов, что сомневаться начинаешь, а что же плов! Каждый готовит по своему, много верного! В субботу делал плов таджикский, какой знаю, какому научился прожив первые свои лет 20 там! Единственное, на что я сетовал, это то, что у меня казан маленький - всего литров 5-6, пришлось пару головок чеснока убрать, чтобы рис весь вместился!!! С мясом переборщил чуток, хотел побольше!!! )))
Кто захочет, поделюсь тем рецептом, что знаю и по которому делаю сам!!! Уже многих угощал, всем нравится и говорят, что такого еще не ели!!! Знайте, даже цветом плова можно управлять - хочешь темный, хочешь - светлый!!! )))
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
lero |
|
| Добавлено: |
06-11-2009 10.56 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
а как же специи? самый главный в плове барбарис?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
риис |
|
| Добавлено: |
09-11-2009 14.13 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
любитель плова |
|
| Добавлено: |
09-11-2009 14.15 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
пробую незнаю вкусна наверна если вкусна скажу
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
любитель плова |
|
| Добавлено: |
09-11-2009 14.16 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
спасибо за реценты вкусна наверна ещё непопробувал щя попробую
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
любитель плова |
|
| Добавлено: |
09-11-2009 14.16 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
спасибо за реценты вкусна наверна ещё непопробувал щя попробую
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
вот рецепт свинины |
|
| Добавлено: |
09-11-2009 14.18 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Ингредиенты:
Свинина 300г.,
морковь средняя 1 шт.,
лук репчатый 1 шт.,
рис 1 стакан.,
чеснок 2 зубчика.,
лавровый лист 2 шт.,
перец черный горошком 7-10шт.,
масло растительное 100 мл.,
соль по вкусу,
куркума 0,5 ч.л.(если есть),
ягоды барбариса 0,5 ч.л.(если есть),
кориандр горошком щепотка(если есть).
Способ приготовления:
Рис промыть пару раз в холодной воде, залить водой на 1 см выше риса и отставить намокать.
Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук порезать кубиками.
Мясо порезать небольшими кусочками поперек волокон.
В казане или глубокой сковороде разогреть растительное масло. Слегка обжарить в нем мясо с двух сторон.
Добавить к мясу морковь и лук. Все перемешать и обжарить.
С риса слить воду. Высыпать рис в казан к мясу и овощам. Перемешать. Обжарить пару минут.
Влить воду из расчета один к двум. На 1 стакан риса 2 стакана воды. Если Вы набираете рис другой емкостью, ей же и воду отмеряйте!
Посолить, перемешать, довести до кипения и уменьшить огонь. Попробовать юшку на соль. Добавить, если мало.
Всыпать все приправы. Зубчики чеснока положить сверху, их можно не чистить от твердой оболочки.После приготовления чеснок и лаврушку выкинуть:)
Накрыть крышкой и варить на очень маленьком огне 30-40 минут (если есть, используйте рассекатель). Проверить по готовности риса.
После этого лучше всего укутать казан с пловом каким-нибудь старым одеялом на полчаса-час.
Тогда будет совсем круто.
Для меня этот плов - самый настоящий. Так его готовили в нашей семье минимум три поколения.
Думаю, если бы в местах “рождения” плова водились горные свиньи, то и там его изначально стали бы делать из свинины )).
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Два раза просил своих туркменов сделать мне плов! Купил большой казан с крышкой, курдючную баранину и узбекские специи для плова на рынке. У моих был свой рис и темное хлопковое масло. Первый раз делали на газовой плите, второй раз на мангале. Оба раза результат не впечатлил. Мяса использовали только часть(мол много нельзя - плохо будет), специи умышленно проигноррировали оба раза, зато положили стручок красного перца и резаную помидорину. Зирвак делали без воды. В течении 10-15мин обжарили в масле в казане мясо, лук и желтую морковь, положили резаную помидорину, рис, на сантиметр залили водой и воткнули стручок перца. Варили под крышкой мин 30-40 периодически открывая и стряхивая с крышки выпарившийся конденсат. Потом сняли с огня, выдержали минут 10 и на стол по тарелкам. Пресно и скучно если бы не салат, то вообще беда. Причем готовили оба раза разные люди, но из одного района. Вывод - нечего требовать от крестьян царской кулинарии, кесарю кесарево, а слесарю слесарево! Зашел сюда специально узнать как оно по настоящему, обещал в третий раз сделать плов уже сам и угостить их!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
01-12-2009 16.47 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
все это конечно замечательно, но кто сказал что узбекская кухня имеет отношение к кавказу???
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
абдулла |
|
| Добавлено: |
07-12-2009 22.29 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Странно, что многие так агрессивно набросились на wmk. Ничего неправильного он не написал. Отличное сообщение также у Rabidim. Не стану их оспаривать, просто выскажу несколько замечаний по поводу обсуждения
1. То, что плов нужно готовить только на улице...
Если вдуматься, в этом есть только один резон: при перекаливании масла образуется много дыма и для квартиры это не всегда приятно. В остальном же готовить плов в домашних условиях даже удобнее. Но только на газовой плите. Электрическая действительно не годится (её минусы всем известны).
2. Масло действительно лучше хлопковое. Оливковое не лучше. Но главное даже не масло, а курдючный жир! Можно сделать плов и на подсолнечном масле (если нормально перекалить), но без курдючного жира плов лишится своей неповторимости. Т.е. мясо барана не обязательно, но курдючный жир – обязателен!
О количестве масла и жира… Существует мнение, что плов маслом не испортишь. Возможно. Но наши северные желудки не всегда способны воспринимать слишком жирную пищу. И, оказывается, обилие масла совсем не обязательно! Мне удавалось готовить плов почти совсем без масла. Поверьте: кашей он от этого не стал. Короче, масла рекомендую лить столько, сколько нужно для нормального обжаривания мяса. И не больше! Но курдючного жира – хоть столовую ложку, - но добавьте! Нынче его не сложно купить уже в перетопленном виде.
3. Мясо в принципе может быть любым. Баранина идеальна только, если это парное мясо. Если же нет парной баранины, то лучше взять парную телятину, чем мороженную баранину. К тому же, мясо старого барана плов только испортит. Поэтому, для жителей северных регионов я рекомендую для плова именно телятину. Но не вырезку. Лучше всего – яблочко.
Вполне годится индейка или даже курица. Свинину не рекомендую! Как и для шашлыка, кстати! Свинина имеет совершенно иную структуру волокон – она хороша для обжарки, копчения, вяления, но для тушения – это негодное мясо. Оно слишком грубое (если, конечно, не использовать мясо совсем молодого поросенка).
4. Мясо следует обязательно обжарить в раскаленном масле и уж только потом тушить. Если мясо не обжарить, масло в зирваке становится мутным. Поэтому, верны советы тех, кто рекомендует сначала обжарить мясо даже небольшими порциями, а уж потом заложить полностью.
5. Морковь следует резать только руками! Любая овощерезка не годится! Во-первых, морковь должна быть достаточно крупно порезана. И, главное, морковная соломка не должна быть абсолютно одинаковой: пусть будет соломка разных размеров. При ручной резке она такой и получится.
6. Рис. Я готовлю плов из любого длиннозерного риса. Всё отлично получается и из индийского и из краснодарского. Но тут главное - именно промывка. Это не пустая традиция, а один из основополагающих принципов плова (да и вообще блюд из риса). Промывка риса – это не столько удаление грязи, сколько удаление крахмальной пыли, которая может дать кашеобразный эффект. Поэтому, мойте рис в 10-ти водах – слишком много времени и сил это не отнимет, но эффект будет!
(Тот же совет хозяйкам, которые варят рис для салатов, суши и т.п. блюд – промывайте как можно больше!)
7. О специях. Никогда на эту тему я не «заморачивался». Во времена СССР мне привозили из Узбекистана готовую смесь, куда уже входили зира, перец, барбарис и др. Сегодня такую смесь можно легко купить на развес на многих рынках. Использовать изюм и другие ягоды не советую. Хотя я едал плов даже с черносливом. Но это – совсем иной вкус. На любителя. Экспериментировать со специями тоже не советую. В крайнем случае, если кто-то хочет, может добавить тмин. Но плов не любит свежей зелени!
8. О чесноке. Тут высказывались мнения о том, что его следует класть в зирвак. Не согласен. Мне не нравится, когда в мясо проникает чесночный дух. Но в рисе он необходим. Я кладу чеснок только в рис. Практически, перед тем, как отключить огонь. Уже, когда проткнул рис и (при необходимости) долил воду. Вот тогда я разгребаю лунки и вставляю в казан пять (!) целых луковиц чеснока (одну в центре и четыре по периметру). После этого я сгребаю рис к центру, закрываю крышку и отключаю огонь. Чеснок отлично пропарится в рисе и отдаст ему аромат.
9. О соотношении продуктов. Есть устоявшиеся соотношения (мясо-морковь-рис), они тут приводились. Но я согласен с тем, что мясо лишним не бывает. Как и слишком мало мяса – тоже не бывает. Всё определяется размером казана. А, вот, морковь может быть лишней! Так, что следите именно за соотношением морковь-рис.
10. О кашеобразности риса.
Никогда не накрывайте казан с рисом крышкой, если он на огне, но немедленно накройте его, как только огонь потушен. И не поддавайтесь искушению открыть и посмотреть. Наберитесь терпения выждать 30-40 минут, а то и час, для того, чтобы рис упрел. Ваше терпение будет вознаграждено великолепным рассыпчатым рисом. В последнее время я стал использовать пропаренный рис – с ним меньше проблем. Согласен, что вкус у пропаренного риса не таков, как у натурального, скупее. Но то, что каши из него не получится – можно быть уверенным.
11. Последний штрих – о соли. Тут об этом мало сказано, но это важно. Дело в том, что рис берет очень много соли. Поэтому недосоленность – типичная проблема.
Я солю плов трижды: когда закладываю всё мясо, позже – поверх моркови, и потом, - перед тем, как добавить воды и, наконец, поверх риса – перед тем, как залить водой.
Ну, и потом, пробуя рис на вкус в процессе кипения, - ещё иногда досаливаю. Но… Категорически нельзя солить рис после того, как вода выкипела! Если соли всё-таки не хватает, - лучше уж посолить потом, на столе.
Мои замечания – субъективны. Но, может быть, кому-то окажутся полезными.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
абдулла |
|
| Добавлено: |
07-12-2009 22.49 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А, вот "рецепт" от "вот рецепт свинины" от 09-11-2009 меня просто потряс!
Мало того, что рекомендуется свинина, так ещё и лавровый лист, перец-горошек и морковь на терке. Масло просто "разогреть"... В глубокой сковороде... И чеснока всего 2 зубчика...
Простите, но это - какое-то другое блюдо. Пловом это действительно не назовешь!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Шеф |
|
| Добавлено: |
22-02-2010 18.09 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Автор действительно к готовке плова никогда и близко не подходил. Действительно казан - основа плова, как и равенство количества продуктов. Ближе всех к настоящему плову относится wmk! Но многие тоже неплохо советуют - Светлана, Nik_ru.
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
