| |
Инструкции: |
Это блюдо просто создано для особого случая, так как такой кусок мяса обычно не дешев. Но выглядит это блюдо потрясающе и вкусно как мечта. Сушеные помидоры придают начинке сладость, которая хорошо уравновешивает вкус мяса. Это блюдо можно подготовить заранее, чтобы перед приходом гостей оставалось сделать очень мало.
Заранее
1. Разогреть духовку до 200 гр С. Перевязать мясо веревкой с интервалами 2.5 см по всей длине. Нагреть масло в сковороде, добавить говядину и обжаривать 5-8 мин, поворачивая, до коричневого цвета. Переложить в форму для запекания и запекать 20 мин, если вы хотите мясо с кровью, запекайте 25-30 мин для получения средне запеченного мяса и 35-40 мин для хорошо прожаренного мяса. Время зависит от толщины куска, поэтому следите. Если вы нажмете на мясо пальцем, и оно пружинит, ростбиф с кровью, если немного плотнее - среднезажаренное, а если плотное - то хорошо прожаренное. Достать из духовки и дать остыть. Переложить на тарелку и сохранить сок из формы. Срезать веревку и приправить мясо солью и перцем.
2. Добавить в форму, где готовилось мясо, сливочное масло. Когда оно забурлит, добавить лук и обжарить в течение 5 мин до мягкости. Добавить грибы и готовить 5 минут. Добавить херес, соль и перец. Обжаривать, пока не останется никакой жидкости. Снять с огня, добавить орегано и помидоры и дать остыть.
3. Раскатать тесто на поверхности, посыпанной мукой, пока оно не будет достаточно большим, чтобы полностью завернуть мясо. Оно должно быть на 8 см длиннее с каждой стороны, и на 15 см шире с каждой стороны. Срезать излишек теста.
4. Уложить половину соуса с помидорами на центральную треть теста. Сверху положить мясо и распределить сверху оставшийся соус.
5. Смазать края яйцом. Завернуть тесто вокруг мяса. Переложить на противень швом вниз.
6. Смазать тесто яйцом. Острым ножом сделать диагональные надрезы по всей поверхности теста, не прорезая насквозь. Охладить в холодильнике (как минимум 30 мин или 24 часа, если есть время).
7. Тем временем сделать подливку. Разогреть мясной сок из формы в форме для запекания, добавить муку и готовить 1 мин. Добавить бульон и вино, перемешать, добавить горчицу и сохраненные соки, тушить, пока не уварится на половину, около 10 мин. Пропустить через сито, если необходимо. Попробовать, приправить, если нужно, перелить в миску для микроволновки и накрыть пленкой. Охладить. Поставить в холодильник на 24 часа, если есть время.
Перед приходом гостей
Разогреть духовку до 200 гр С. Запечь мясо в тесте до хрустящей корочки в течение 40-45 мин. Подогреть подливку в микроволновой печи в течение 2-3 мин, перемешав один раз (или подогрейте на медленном огне в кастрюле). Переложить мясо на сервировочное блюдо и дать постоять 5 мин. Поспать листьями салата рокет, порезать на толстые куски и подавайте подливку в кувшинчике.
На заметку
Запекание говядины в тесте
Этот рецепт входит в осеннее праздничное меню.
Попробуйте
Конвертики с бараниной и розмарином
Баранина в тесте с красносмородиновым соусом
Говядина в слоеном тесте
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Pola |
 |
| Добавлено: |
17-10-2003 09.31 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Один из вариантов начинки - репчатый лук, шампиньоны и печеночный паштет. Все пережаривается, соль и перец по вкусу; в остальном процесс тот же. Правда, мой вариант быстрее - обжариваю мясо на сильном огне, остужаю, обмазываю начинкой, заворачиваю в слоеное тесто - и в духовку на 35-40 мин.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Настя |
|
| Добавлено: |
26-04-2004 13.37 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А не подскажете нельзя ли запечь это в микроводлновке.(у меня нет духовки)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Кара |
|
| Добавлено: |
19-08-2005 16.48 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
К сожалению, духовка и микроволновка не взаимозаменяемы. Мясо должно запекаться снаружи, а не прогреваться равномерно по всей мякоти. Гриль лучше.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Елена |
|
| Добавлено: |
10-10-2005 11.10 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Всем очень понравилось! Вкусно. Несколько суховато, но это оттого, что долго запекала, около 2-х часов, т. к. кусок говядины был очень большим.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Maria |
|
| Добавлено: |
14-09-2006 20.36 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Очень, очень вкусно. Беру телячье филе - получается очень сочное мясо, нежное, мягкое. Все в восторге. Спасибо за рецепт.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Stern |
|
| Добавлено: |
08-11-2006 18.05 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Если предполагается цельный кусок мяса,зачем перевязывать его нитками?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Дарья |
|
| Добавлено: |
30-05-2008 10.39 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Очень вкусно! Готовила без грибов, но все равно получилось супер=)
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
