| |
Инструкции: |
Блюдо солнечное и жизнерадостное, хотя и весьма простое. Но по факту получается маленький праздник. А еще когда начнете колдовать с гарниром, да открывать хорошее итальянское белое сухое подышать, да, не утерпев, продегустируете в процессе готовки недодышавшее так, что впору снова бежать в магазин... Правильно! Домочадцам - ультиматум - хотите вкусно поесть - вот вам образец с этикеткой, денежку и бегом марш. Вот же, ага, если хотят - могут бегать быстро! We all live in a yellow submarine!
Сначала курята. Два штука. Молодые, жилистые, хорошо опаленные. В которых мясо - есть, костей - много, а жира - почти нету. Да, не у всех Одесский привоз под боком, но если хочется - найти можно. В конце концов, купите пару мелких выпускников инкубатора, удалите лишний жир, подсушите часок на солнышке, переворачивая и обмокая бумажным полотенцем и опалите на газу до светло-светлой охры. Уверяю - птиц заиграет совершенно по другому. Ножницы в руки. Шейку, спинку, верхнюю часть крыльев, нижнюю голеней - отрезать, отложить для бульона. Кто сказал: "И гузку туда же?!" Самое вкусное в куренке - и в бульон?! За такое таки можно и по кумполу, Зяма... Что осталось - порубать на части, сбрызнуть лимонным соком и посыпать крупной солью и свежемолотым черным перчиком.
Морковку и лук тщательно вымыть, очистить. Морковные очистки, разрезанную неочищенную луковку, десяток горошин душистого перца и одну лаврушку добавить к бульонному набору, залить все сие кипятком на два пальца выше и на с редний огонь. Когда закипит - пену снять - огонь на минимум и пусть булькает без крышки.
Лук режем тонкими полукольцами. Морковку как на плов - довольно длинными охотничьими спичками. Сливочное масло кидаем в глубокую толстостенную сковородку (можно и лучше - казан) - растопить на сильном огне. Хорошую щепотку настоящего шафрана растираем с полчайной ложки крупной соли и заливаем кипятком в количестве несколько больше полустакана - пусть стоит.
Как масло хорошо зашкворчит - убавляем огонь до ниже среднего, высыпаем туда лук. Мешать! Чтобы лук ни в коем случае не коричневел, только желтился и пах. Минут через 10 к луку добавляем морковку и продолжаем следить, помешивая.
Кстати, пора вылить треть шафранного настоя в варящийся бульон. Хорошо туда еще несколько крупных стеблей укропа и лука закинуть. Попутно на хорошо разогретой, слегка смазанной топленым птичьим жиром тяжелой сковороде-гриль быстренько обжариваем куски цыплят с двух сторон до красивой корочки и отправляем к луку с морковкой, продолжая время от времени помешивать.
Бульон процедить, отстоять минут 5-10, аккуратно слить в собственную посудину. Стакан-полтора бульона вылить в сковородку, где жарились цыплята, прогреть, собирая вкуснючие поджарки, очень аккуратно ввести чайную ложку муки и - выливаем в основную посудину. Как забулькало, огонь на минимум. Можно добавить какой-нить любимой травы - розмарин, укроп, зеленый базилик, мята, шалфей, но - без фанатизма, чуть-чуть. Теперь накрываем тяжелой крышкой и пусть минут 20-30 доходит, пока мы делаем гарнир.
Классический гарнир - правильно отваренный рассыпчатый рис (бас-ма-ти, бас-ма-ти, о-ле, о-ле!!!) с шафраном (вот для этого и нужен остаток настоя). Подавать, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Гарнир а-ля Баку - крупными ромбами домашняя лапша, отваренная в остатках бульона. Подавать, украсив некоторым количеством нежирной кисловатой сметаны.
Очень специфический, но, уверяю, очень вкусный гарнир а-ля не знаю кто - творожники/сырники с минимумом муки и сахара и добавлением того же шафранного настоя, хорошо облитые получившимся соусом и сбрызнутые лимонным соком. Вне зависимости от гарнира посыпать мелко натертой цедрой лимона.
Отдельно подать куриный бульон с мелко нарезанным молодым зеленым луком и черным перцем, хороший сыр, белые чесночные тосты, айоли, белое сухое. Узкие высокие бокалы, тонкие серебряные (ну ладно, ладно - мельхиоровые) вилки и десертные ложки и... брутальные азиатские ножи! Обязательно - "Girl". Forever Beatles! Кто сказал: "Всего-то курица с луком - фи... ?" Хм. "Те, кто сидит на дешевых местах, хлопайте в ладоши! А те, кто на более дорогих, могут просто потрясти драгоценностями!" (с) Джон Леннон. ;)))
Смотрите также
Другие рецепты Викентича
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
VASYA |
 |
| Добавлено: |
17-07-2009 14.55 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
ира |
|
| Добавлено: |
17-07-2009 16.04 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
а я скажу: люблю Викентича...
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Tomash |
|
| Добавлено: |
17-07-2009 20.54 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я раскрыл секрет обаяния Викентьича! Перед написанием каждого опуса он старательно дегустирует.))))
Согласен, птиц заиграет по-другому... А если оставить на солнышке подольше, то и шафран не понадобится. Цыплята найдут в себе скрытые резервы. Вплоть до замечательно изумрудного, как в лучших индусских...))
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Сергей |
|
| Добавлено: |
18-07-2009 10.20 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Думаю , что не ошибся . Хотя ещё и не готовил . Но обязательно попробую . Но язык - то каков ! Викентич . РЕСПЕКТ на 5 звёзд . Без вариантов !
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Таисия |
|
| Добавлено: |
19-07-2009 03.48 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Стиль написания, конечно, интересный, но ведь рецепт сам по себе очень удачный. Я искала, что сделать как раз с двумя птичими тушками, чтоб возиться недолго и просто чтоб было, не люблю пыхтеть на кухне. Из предложенных гарниров выбрала рис. Для субботнего ужина на двоих - самое то!
Это ж откуда руки должны расти, чтоб по такому простому рецепту получилось nightmare . Не позорился б ты, Vasya
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Лаура |
|
| Добавлено: |
25-07-2009 18.43 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Неравнодушна к Викентичу за то, что он действительно любит еду, любит готовить... Людовь здесь основной ингридиент!
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию