| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
Лёля |
 |
| Добавлено: |
30-10-2007 19.02 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, что такое "винный камень".Я никогда не встречалась с этим термином. Заранее благодарна.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Nedzumi |
|
| Добавлено: |
22-06-2008 17.59 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
делала сегодня тром на завтрак:) ужасно вкусненько получилось:) спасибо за рецепт!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Eclair |
|
| Добавлено: |
25-01-2009 06.20 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вместо винного камня можно использовать лимонную кислоту или уксус.
Винный камень стабилизирует белки при взбивании, но точно так же эту роль выполнит любая кислота .
Ещё его используют как нейтрализатор соды (разрыхлители для теста).
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Eclair |
|
| Добавлено: |
25-01-2009 06.20 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вместо винного камня можно использовать лимонную кислоту или уксус.
Винный камень стабилизирует белки при взбивании, но точно так же эту роль выполнит любая кислота .
Ещё его используют как нейтрализатор соды (разрыхлители для теста).
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Гостяра |
|
| Добавлено: |
25-01-2009 21.52 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Изначальные ингридиенты приведены идеально - суть в том - что получаются сверхгибкие оладья(а-ля яичница(по фактуре и гибкости)) с равномерно пористой структурой - тот кто всёже найдёт у себя дома винный камень - не вздумывайте его просеивать - это раз - и не вздумайте использовать российскую чайную ложку - берите 1 ч.л. далее - для тех кто использует не винный камень, а другие кислоты - НИВКОЕМСЛУЧАЕ не перемешивайте тесто после добавления кислоты и начала реакции - те кто использует сухую кислоту - не перемешивайте после первичного замеса компонентов - воот - а так винный камень(идеальный вариант) или любая другая кислота и сода оччень хорошо и эффективно заменяется на а) пекарский порошок (5г соды на 3 г лимонной кислоты на 12 г муки) б) на углекислый аммонний - что лучше или его аналог (шотландский - сыворотку от сычужных сыров) или тартак - именно они и дадут и тот самый вкус и ту самую консистенцию оладьев.
Теперь для тех кто хочет узнать - получилось ли - берёте свой оладушек( гдето 10*10 см) и кладёте его целиком в 50-70 мл молока - если впитает всё - самый так сказать цимус, если нет - нууу - я не виноват)
ЗЫ никаким местом винный камень в данном рецепте ничего не стабилизирует при взбивании - ибо для стабилизации используется 1 ч.л на 5 белков(по секрету)
ЗЫЫ 1 ч.л. винного камня заменяется на 2,5(мочим большой палец в воде и 2 раза кунаем в пакетик(банку,упаковку,коробку,кастрюлю,горшок)с лимонной кислотой) г. лимонной кислоты ( не смотрим на то , выше написано 3 г - там другая пропорция по соде), 1 ст.л. лимонного сока - для тех, кто вздумает заменять уксусом - пропорций не пишу(даже и не знаю почему)
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
