| ПЕЧЕНЬЕ "ПИПАРКУКАС" |
|
 |
| |
Описание: |
|
выпечка |
 |
| Источник: |
Валя Семичастная |
|
| Ингредиенты: |
Мука 1 кг, сахар-песок 0,5 стакана, мед 100 г, патока 100 г, масло 5 ст. ложек, 2 яйца, вода 0,5 стакана, корица 3 чайн. ложки, 7 гвоздик, имбирь 1,5 чайн. ложки, мускатный орех (молотый) 0,5 чайн. ложки, черный перец (молотый) 0,04 чайн. ложки, углекислый аммоний 1,5 чайн. ложки.
|
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lila |
|
| Добавлено: |
16-10-2003 19.59 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Но на картинке не пипаркукасы, к сожалению.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lila |
|
| Добавлено: |
16-10-2003 20.15 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Eastern Europe > Latvia
Piparkukas Cookies
type: refrigerator, rolled
makes: 2-1/2 dozen
1/2 cup sugar
1/3 cup butter
1/4 cup honey
1/4 cup pure maple syrup
1/4 teaspoon cardamom
1/4 teaspoon ground cloves
1/4 teaspoon nutmeg
1/4 teaspoon cinnamon
3 cups all-purpose flour
1 egg
1/2 teaspoon ground ginger
1 egg, beaten
In a large pan, combine sugar, butter, honey, syrup, cardamom, cloves, nutmeg, and cinnamon.
Bring to a boil then remove from heat.
Stir in 1/2 cup of the flour and beat with a wooden spoon until smooth.
Let cool.
Beat in 1 egg.
Stir in remaining flour.
Cover and refrigerate 2 hours.
Preheat oven to 375°F.
Lightly grease cookie sheets or line with parchment paper.
Let dough stand at room temperature until soft enough to roll.
Roll out dough between two pieces of wax paper until 1/8\" in thickness.
Carefully remove the top sheet of wax paper.
Cut-out cookies with 2\" round cookie cutters.
Brush cookies with beaten egg.
Bake 7-10 minutes or until golden brown.
Transfer to wire racks to cool.
Kuhn Rikon LaPatisserie Cookie Press and Decorating Set
Cookie Reviews
no reviews on this cookie yet
Review this Cookie
Book of the Month
Chocolate
Click here to see more books
CookieWare
click here
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Мария |
|
| Добавлено: |
16-10-2003 23.16 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Фотография случайно попала сюда от другого рецепта :(
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Svetlana |
|
| Добавлено: |
15-12-2004 08.38 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Eto iz Latishskoj kuxni:)Schitaetsja Rozhdestvenskim pechen\'em:)Prekrasnij,netadicionnij vkuc!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
DancinGirl |
|
| Добавлено: |
23-12-2005 18.27 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Обажаю пипаркукас! Ем их не только на Рождество, а весь год!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Дианка |
|
| Добавлено: |
06-06-2006 15.44 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я очень-очень люблю пипаркукас, часто езжу в Латвию и привожу с собой по 2 кг. Давно хочу сама научиться печь это замечательное печенье, спасибо за рецепт, обязательно попробую и напишу, что получилось :)
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Bitite |
|
| Добавлено: |
25-12-2007 22.25 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Пипаркукас - традиционное рождественское печенье, без которого немыслимо празднование Рождества в Латвии. Больше того,именно аромат свежеиспеченного печенья,которым пропитывается дом, создает в доме ощушение праздничности. Фигурками из пипаркукас украшают рождественскую ёлку, их берут с собой, идя в гости, дарят... Рецептов этого печенья много, многие семьи из поколения в поколение сохраняют свой рецепт. Перед Рождеством тесто для пипаркукас можно купить практически в любом магазине, оно отличается по цвету, составу пряностей, густоте, но сохраняется главный принцип - это заварное тесто, которое перед выпечкой непременно должно выстояться на холоде, при хранении улучшаются вкусовые и технологические особенности теста! Считается, что тесто должно выстояться 1-1,5 месяца.
Вот рецепт пипаркукас из Семейной энциклопедии(Латвия):
500г солодового экстракта(или сахарного или фруктового сиропа, меда, можно и то,и другое),250 сливочного масла или маргарина,300г сахара,1 кг пшеничной муки, 2 яйца,6г питьевой соды, пряности:5г корицы, 10г гвоздики,10г кориандра,5 зернышек кардамона,1/2 мускатного ореха,10г имбиря,5 зерен черного перца).
Солодовый экстракт сварить с сахаром и жиром, то есть при постоянном помешивании на умеренном огне довести до кипения.В кипящую массу вмешать половину муки,хорошо вымешать,пока масса не станет однородной,гладкой и будет хорошо отделяться от стенок посуды.Это процесс трудоемкий,тем,кто решится собственноручно готовить тесто, рекомендую оставить мысль о блендере и запастись хорошей деревянной ложкой с длинной ручкой. Дать массе слегка остыть,затем вмешать в нее взбитые яйца и оставшуюся муку вместе с содой и молотой смесью пряностей.Пряности можно варьировать,как по количеству, так и по составу,но их должно быть столько, чтобы в печенье явно чувствовался их вкус и аромат.Неплохо добавить несколько ложек коньяка, хорошего бренди или портвейна. Затем тесто вымесить так, чтобы оно стало гладким и блестящим и хорошо отставало от рук. Заверните его в пищевую пленку или пергамент и положите в холодильник как минимум на две недели.Перед выпечкой дайте тесту немного согреться при комнатной температуре, раскатайте - без муки!- на гладкой поверхности в пласт не толще 1см,формочками вырезайте фигурки и,смазав яйцом или водой с сахаром выпекайте в разогретой духовке 5-10 минут. Тесто немножко поднимется,кухня наполнится неповторимым ароматом, а вот когда печенье чуть-чуть начнет подгорать - самое время доставать его из печи. В слегка подгоревших пипаркукас самый цимус, что по-русски означает смак! Желаю успеха и надеюсь, что у вас получится!
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию