| НЬЮ-ЙОРСКИЙ РЖАНОЙ ХЛЕБ |
|
 |
| |
Описание: |
|
выпечка |
 |
| Раздел: |
еврейская кухня |
|
| Источник: |
Jewish Heritage Cookbook |
|
| Ингредиенты: |
На 2 буханки:
1.6 кг муки
7 г сухих дрожжей
250 мл теплой воды
4 ст л семян тмина или укропных семян
1 ст л соли
кукурузная мука для посыпки
Для закваски 1:
250 г белой муки или смесь из 3/4 белок муки и 1/4 непросеянной муки
7 г сухих дрожжей
250 мл теплой воды
Для закваски 2:
200 г ржаной муки
250 мл теплой воды
|
|
|
|
|
| |
Инструкции: |
Не обязательно быть евреем, чтобы влюбиться в этот Восточно-европейский еврейский хлеб. Он на удивление не сложно готовится, хотя и его нужно начать готовить заранее, так как закваска должна стоять несколько дней.
1. Для приготовления первой закваски, смешать муку с дрожжами в большой миске. Сделать углубление в середине, добавить воду и перемешать. Плотно закрыть миску и оставить при комнатной температуре на 2 дня или в холодильнике на 1 неделю.
2. Для приготовления второй закваски, положить ржаную муку в большую миску, добавить первую закваску и воду. Плотно накрыть. Оставить при комнатной температуре на 8 часов или в холодильнике на 2 дня.
3. Положить муку в большую миску, добавить закваску, дрожжи, воду, семечки, соль и замесить мягкое слегка липкое тесто.
4. Переложить тесто в большую чистую миску, посыпать сверху мукой, накрыть и оставить подниматься в теплом месте на 2 часа, пока не поднимется в два раза.
5. Переложить тесто на поверхность, посыпанную мукой. Ударить кулаком. Месить 3-4 мин до эластичности. Разделить тесто пополам, затем сформировать каждый кусок в круглую буханку.
6. Посыпать два противня кукурузной мукой. Положить сверху буханки и надрезать острым ножом.
7. Накрыть не плотно чистым полотенцем и поставить в теплое место на 45 мин, пока не увеличится вдвое.
8. Разогреть духойвку до 220 гр С. Наполнить форму для духовки кипятком и поставить на дно духовки. Или если у вас есть специальная плитка для пиццы в духовке, она поможет создать толстую хрустящую корку. Запекайте буханку 35 мин до коричневой корочки. Если постучать по дну буханки, она должна звучать глухо. Охладить на решетке.
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ВЫПЕЧКА / ХЛЕБ, БУЛОЧКИ И ЛЕПЕШКИ
|
|
|
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
|
|
| |  |
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ксюша |
|
| Добавлено: |
09-02-2004 22.17 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А какой муки 1,6 кг. не указано - простой или ржаной? Решила воспользоваться 1,6 кг. белой муки и в результате цвет хлеба получился точь в точь как на фото.
Указанного в рецепте количества воды (250 мл.) для 1,6 муки оказалось не достаточно. Пришлось влить почти
1 литр! Это плюс к тому кол-ву воды, которое было использовано для заквасок.
Крупных буханок вышло целых 4! И каждая выпекалась по 60 мин.!
А ещё было бы здорово, если бы в готовом хлебе не так сильно чувствовался всус дрожжей - можно ли это как-то поправить?
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
sandy |
|
| Добавлено: |
14-04-2004 04.01 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Очень вкусный хлеб-настоящий.
Все делала по рецепту на пол-порции.
Получился каравайчик примерно 20 см в диаметре. Единственно что, увеличила время выпечки на 10-15 мин
|
|
|
|
|
|
|
| Смотрите также: ВЫПЕЧКА / ХЛЕБ, БУЛОЧКИ И ЛЕПЕШКИ
|
|
| | |
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
