| |
Инструкции: |
Эти довольно грубоватые на вид пироги подают во Франции в деревенских бистро и на фермах к ужину. Тесто просго раскатывается в круг, а затем складывается вокруг фруктовой начинки. Защипните все трещины, которые могут возникнуть при складывании теста, чтобы начинка не потекла.
1/ В небольшой миске смешайте муку, 40 г кукурузной муки крупного помола, 70 г сахара и 1/2 ч. ложки соли. Порубите сливочное масло со смесью из муки до получения крупных крошек.
2. По 1 ст. ложке влейте в тесто 4—5 ст. ложек ледяной волы. Перемешивайте руками, тесто должно схватиться (сначала тесго будет казаться очень сухим). Сформуйте из теста шар.
3. Посыпьте большой противень 1 ст. ложкой кукурузной муки. Скалкой, посыпанной мукой, раскатайте тесто на противне в круг диаметром 33 см. Подложите под противень влажное полотенце, чтобы ом не ерзал, Длинным ножом-шпателем аккуратно подденьте тесто, чтобы оно не прилипло к противню. В большой миске смешайте 70 г сахара и кукурузную муку мелкого помола.
4. Посыпьте середину тестяного круга половиной сахарной смеси, оставив посыпанным бордюр 5—6 см. Добавьте вишни в миску с оставшейся сахарной смесью. Хорошенько все перемешайте.
5. Положите вишни с сахаром на тесто. Поднимите тесто вверх вокруг вишен, оставив в середине отверстие диаметром 10 см. Защипните все трещины.
6. В чашке смешайте яичный белок с 1/8 ч. ложки соли. Смажьте этой смесью тесто. Посыпьте оставшейся 1 ч. ложкой сахара. Поставьте в холодильник минут на 30. Нагрейте духовку до 220°С.
7. Положите два листа фольги под противень. Поднимите края вверх, чтобы получился бордюр. Пеките 45—50 минут. Тесто должно зарумяниться, начинка — начать слегка пузыриться. Последние 10 минут выпекания закройте галету фольгой. Как только торт испечется, приподнимите его с противня длинной металлической лопаткой. Охладите 15 минут на противне, затем переложите на решетку и охладите полностью.
На заметку
Галета — французский термин, обозначающий любой круглый, плоский пирог, выпеченный не в форме, а на противне. Тесто может быть дрожжевым пли простым пресным, как в данном рецепте. Галета может быть сладкой или острой, с начинкой из джема, орехов, мясо или сыра, а также фруктов.
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
