| |
Инструкции: |
В начале готовим начинку, для чего мелко-тонко! нарезаем капусту, мнём её руками, чтобы она дала сок и укладываем в толстостенную сковороду, с верху поливаем растит. маслом (! если капуста суховата, то масла нужно побольше).
Тушим капусту под крышкой, на не большом огне помешивая, так, чтобы капуста не подгарала, а только стала мягкой и золотистой. Яйца отвариваем в крутую, когда они остывают, мелко режим-крошим, но добавлять их нужно только в остывшую капусту. Приготовленную начинку хорошенько перемешать!
Делаем тесто: муку, почти всю (пару горстей оставьте), просеять в большую! кастрюлю, и в эту муку высыпать дрожжи и сахарный песок, всё ХОРОШО перемешать. Отдельно разболтать яйцо и добавить к муке, опять всё ХОРОШО перемешать. ПОДОГРЕТЬ молоко (так, чтобы можно было только держать палец) и добавлять в тесто по чуть-чуть, при этом всё время ХОРОШО мешая тесто (я это делаю большой ложкой). Мешать долго! Когда на тесте станут появляться пузырьки и оно станет гладким, без комочков, при этом будет легко отходить от краёв кастрюли, значит тесто готово и его надо ставить в теплое место на 1 час (я ставлю "в подушки").
Через час тесто должно увеличиться в объёме в двое, (но даже если у вас этого не произошло, то не расстраивайтесь), поднявшееся тесто присыпать сверху мукой и слегка обмять - примять рукой, после чего снова поставить примерно на 1 час в теплое место. Посыпаем стол мукой, и выкладываем тесто порциями, (размером примерно с куриное яйцо). Чтобы тесто при этом "вело себя хорошо" смажте руки растит. маслом.
Маленькие комочки теста накрыть полотенцем-салфеткой, и оставить расстаиваться минут на 15, после чего брать каждый камочек теста и нежно, но сильно разминать руками, придавая ему форму круга, на середину которого выложить начинку, края теста защипить, готовый пирожок уложить на смазанный раст. маслом противень швом вниз. Противень с пирожками поставить в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 15 минут. Вынуть противень с испекшимися пирожками из духовки и сразу! "умыть" пирожки, т.е. протереть их руками смоченными в холодной воде!
После чего накрыть полотенцем на 15 минут и пирожки готовы!
От автора
Когда я была ма-а-ленькой девочкой лет шести, то вместе с сестрой пяти лет, решила испечь пироги для мамы и бабушки, чтобы они обрадовались. Для этого мы высыпали всю муку (пачку 2 кг) в огромную кастрюлю, тудаже высыпали весь сахарный песок из пятилитровой банки, пачку соли, и все яйца которые были в холодильнике - 42 штуки. я помнила, что бабушка всегда говорила: "Главное всё хорошо перемешивать", поэтому старалась и всё хорошо перемешивала, и ручки быстро устали, а тесто оказалось такое липкое, что смываться с рук совсем не хотело. Затем, я и сестра поставили эту кастрюлю на плиту, (хорошо что конфорку включили другую), потому что я помнила, что бабушка говорила: "Подходить тесто должно в теплом месте".
Когда мама с бабушкой вернулись домой, то они "обрадовались" на кухне их ждал сюрприз: вся кухня была засыпана мукой, на стенах, на полках, на столе была мука и кусочки липкого теста. А короме того, был испорчен запас продуктов. Нас не ругали, даже голос на нас не повысили. Бабушка сказала маме: "Видишь, как старались девчонки, не надо их ругать", а потом пообещала научить готовить пироги.
Вот некоторые секреты, без которых пироги могут и не получиться:
1. Когда ставите тесто, то не должно быть сквозняков, а лучше, чтобы все окна были закрыты!
2. Тесто не любит когда от него отвлекаются, т.е. на надо болтать по телефону! или одновременно мыть посуду или вытирать пыль...
3. Все продукты для теста должны быть теплыми, ну или комнатной температуры, (молоко конечно, почти горячим), яйцо можно подержать под струей горячей воды, чтобы оно нагрелось;
4. Начинка (любая, не обязательно капуста), должна быть охлажденная;
5. Когда пирожки выпекаются, то не надо открывать духовку, чтобы "не испугать пироги, а то поднимутся";
6. Готовить пироги надо с хорошим настроением, т.к. дрожжевое тесто - это живой организм и чувствует нас.
7. Из 1 кг муки получается примерно 30 средних пирожков или 50 маленьких (если брать комочки теста размером с грецкий орех);
8. Молоко должнобыть жирным (в идеале натуральным), я использую молоко "Простоквашино" в красных бутылках, дрожжи в маленьких пакетиках (в последний раз брала какие-то в зеленых в "Перекрестке"), масло должно быть без запаха.
9. Тесто надо месить ДОЛГО! Когда я иду в гости к друзьям, то мои пирожки, со слов друзей, это лучший подарок к столу. Мне говорили, что пирожки приготовленные по этому рецепту, не черствеют неделю. Сколько раз я пыталась это проверить! но мои пирожки живут не больше пары дней - их съедают!
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
 |
| |
Добавил[a]: |
|
ммш |
 |
| Добавлено: |
03-05-2008 21.47 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
посоветуйте еще начинку
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Михална |
|
| Добавлено: |
05-05-2008 11.51 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Почти мясная начинка:
1. Сердце говяжье (совсем постное, т.е. без жира) не крупное;
2. Лук репчатый 2 крупных головки;
3. масло растительное (без запаха);
4. соль, лавровый лист.
Сердце вымыть, надрезать со всех сторон, положить в кастрюлю, залить холодной водой и варить примерно 1,5 – 2 часа, снимая пенку, минут за 20 до окончания варки добавить соль и лавровый лист. Вынуть сваренное сердце из бульона, порезать и оставить остывать, желательно при комнатной температуре. Остывшее сердце пропустить через мясорубку (крупная решетка). Оставшийся бульон процедить.
Лук нарезать МЕЛКО! и обжарить до золотистого цвета в растит. масле; затем добавить к луку прокрученное на мясорубке сердце, все перемешать и если будет суховато, то добавить бульона и посолить по вкусу, тушить под крышкой. Использовать в качестве начинки в охлажденном виде!
Начинка из яблок:
1. яблоки
2. сахар
3. ванильный сахар или корица (по вкусу)
Свежие яблоки (любые) очистить от кожицы и семян, порезать мелким кубиком, затем посыпать сахаром (если яблоки кислые, как антоновка, то конечно, сахара надо больше), добавить корицу и/или ванильный сахар (кто не любит можно не добавлять), всё перемешать и начинка готова. Вместо яблок или вместе с яблоками можно использовать груши, тоже хорошо получается.
Начинка из зеленого лука:
1. зеленый лук – 3-4 больших пучка;
2. яйца вареные 3-4 штуки;
3. соль
зеленый лук, вымыть, обсушить и порезать, после чего обдать его крутым кипятком, затем к луку добавить мелко порезанные яйца всё перемешать и посолить. Замечательная летняя начинка!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
05-05-2008 17.01 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Вы - молодец! Очень подробный и замечательный рецепт!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
BIGPUPS |
|
| Добавлено: |
06-05-2008 09.53 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А я всегда в мясные начинки рубленые яйца добавляю. Когда делаю начинку из зеленого лука, то сначала заливаю лук горячим сливочным маслом (так сочнее будет).
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ольга К |
|
| Добавлено: |
09-05-2008 15.24 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Про натруальность молока Простоквашино в пластиковых бутылках: проверила- лажа. И знаете как? Я делаю домашний творого, так это молоко не закисало 3 дня(!), хотя обычно прочее живое молоко киснет сутки, после чего я из него делаю творог, так в результате е фига творога из того молока не получилось, так что химия сплошная.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Михална |
|
| Добавлено: |
12-05-2008 08.24 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
О молоке Простоквашино - я имела ввиду не "натуральность", а "ЖИРНОСТЬ". А натуральное молоко надо брать от коровы, ну или от козы, например, я пробовала и очень замечательно получилось. Только в данном случае молоко следует вскипятить! и оставить остывать до требуемой температуры.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Dorinka |
|
| Добавлено: |
13-05-2008 22.07 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Спасибо за классный рецепт! Сегодня напекла в надежде освободиться от завтрашней готовки ужина и уже половину умели. Ну что ж, плакал свободный вечер, зато как вкусно!!!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ольга К |
|
| Добавлено: |
14-05-2008 07.56 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Про жирность. А если еще проще: брать 10-%-ные сливки?
А про ничаинку -я теперь в ожаренную капеуту добавляю не вареное крошеное яйцо (оно при еще доп.термообработке при выпекании пирожков вообще резиноым становится, белок в смысле), а просто в конце обжариваниия капусты на достаточном жаре плиты вбиваю его сырым в купусту и энергично перемешиваю, эта начинка вкуснее получается.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Михална |
|
| Добавлено: |
18-05-2008 08.44 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Да, Ольга, вы правы "10% сливки" - это вариант, я действительно иногда так и поступаю; а теперь о яйцах и капустной начинке: существует замечательный рецепт, только возни с ним многовато, итак, капусту нашинковать, обмять руками до характерного сока,посолить и сложить в сковороду с разогретым топленым маслом, залить примерно 1 стаканом молока или сливок и томить так на медленном огне, при этом не забывать постоянно помешивать, когда почти вся жидкость выкипит, добавить предварительно взболтанные яйца, накрыть всё это крышкой и через 5-10 минут выключить - начинка готова!
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Ольга |
|
| Добавлено: |
20-05-2008 04.51 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Я обязательно попробую сама испечь пирожки. обычно, это приоритет мамы и бабушки - а моя специализация - куличи, за ними на Пасху очередь из родственников выстраивается. Прочитала ваш рецепт, и так захотелось пирожков, тем более, что с капустой - мои любимые.
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию