Начало Статьи 10 блюд из... Библиотека

Салаты и закуски Первые блюда Вторые блюда Напитки

Десерты Выпечка Детские рецепты Разное

Поиск по-быстрому: Например: паштет

НЕМОДНАЯ ДОБРОДЕТЕЛЬ   Описание:   библиотека Раздел: русская кухня Источник: П. Вайль, А. Генис, "Русская кухня в изгнании". Купите эту книгу в интернет-магазине Озон.   поделиcь рецептом расскажи друзьям занеси в блокнот распечатай добавь комментарий добавь фотографию
Пошлая пословица "о вкусах не спорят" придумана людьми с плохим вкусом. Действитель но, с плохими вкусами не надо спорить, с ними надо бороться. Особенно с кулинарными. Потому что именно в этом деле хватает простаков, считающих, что еда - это их личное, глубоко интимное занятие. Но гастрономия, в отличие от других современных искусств, не терпит произвола. Существуют строгие законы, соответствия и правила. Это пусть себе авангардисты воюют с традиционными ценностями. Порядочный человек должен быть в меру консервативен. Во всяком случае за столом. Человек воспитанный и интеллигентный не станет есть икру без масла. Или портить ее сырым луком, как это делают даже в лучших американ- ских ресторанах. Врожденное или благоприобре- тенное чувство гармонии не позволит ему запивать селедку компотом или есть яйца всмятку холодными. Культура еды говорит о человеке больше, чем эрудиция и умение пользоваться носовым платком. Повар, даже дилетант, просто не имеет права быть хлюпиком, без твердых моральных устоев. Нравственный релятивизм (пусть каждый ест,как хочет) несовместим с кулинарией. Хорошая кухня требует законопослушания. Поэтому главное качество кулинара - не безудержная фантазия, а элементарная тщательность. Скажем, нельзя сварить хороший суп, если тщательно не снять с бульона пену. Да еще протереть стенки кастрюли бумажной салфеткой. Если оставить в картошке глазки, то блюдо будет отдавать сырой землей. Если одним ножом нарезать рыбу и мясо, то последнее будет испорчено окончательно. Если заварить чай перекипевшим кипятком, то получится горькая микстура. Об этом забывают даже люди, гордящиеся любовью к эскарго и буйабесу. А ведь небрежность мстит за себя (не только на кухне). Сейчас кулинария становится самым распро- страненным в мире хобби (причем, мужским). Может быть, потому, что сегодня осталось слишком мало твердых устоев в любой области интеллектуальной деятельности. Дисциплина не вяжется с обликом современ ника. Это немодная добродетель. Но благородное древнее гастрономическое искусство без дисциплины невозможно. Оно прививает нам уважение к мелочам, к порядку, даже к упорядоченности. (Говорят, в последнюю очередь разрушаются семьи, где каждый день варят суп). Хорошая кухня - это борьба системы с аморфной стихией. Когда вы стоите у кастрюли с ложкой (обязательно деревянной!), пусть вас греет мысль, что вы один из солдат, воюющих с мировой анархией. Кухня, в каком-то смысле - передовая...
Смотрите также: ЛИТЕРАТУРНЫЕ РЕЦЕПТЫ / "РУССКАЯ КУХНЯ В ИЗГНАНИИ"
Если вы заметили орфографическую, стилистическую или другую ошибку на этой странице, просто выделите ошибку мышью и нажмите Ctrl+Enter. Выделенный текст будет немедленно отослан вебмастеру.
КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ   Добавил[a]:   alessenta Добавлено: 16-11-2004 21.35 Оценка:     Комментарии:   восхитительный отрывок! хочу такую книгу! спасибо авторам!     Добавил[a]:   Кара Добавлено: 17-11-2004 17.35     Комментарии:   Ну, понесло котов... по кочкам... Любит русская интеллигенция сотрясать воздух! Главное, чтоб звучало красиво и внушительно, а смысл - дело десятое!     Добавил[a]:   Vic Добавлено: 14-03-2005 07.25     Комментарии:       Добавил[a]:   Vic Добавлено: 14-03-2005 07.28     Комментарии:   Каре - это не список рецептов, а художественная литература на кулинрную тему, поэтому оценка должна быть про другое. При этом рецепты и получающийся продукт прекрасны!     Добавил[a]:   Irina Добавлено: 03-12-2005 17.30 Оценка:     Комментарии:   ...оценка (.) про другое... При этом рецепты и получающийся продукт прекрасны! Бить вас некому! Так язык коверкать! А авторам - красиво и сильно сказано. Но, к счастью, это Ваше личное мнение. А на кухне действуют химия - раз, сердце - два, знания - три.     Добавил[a]:   Кара Добавлено: 24-02-2006 18.53     Комментарии:   Бедный А.П.Чехов был, судя по данному отрывку, невоспитан и неинтеллигентен.:) " - Дай ещё икры! — крикнул сосед, утирая салфеткой масляные губы.— Не забудь зелёного луку!" "Глупый француз".     Добавил[a]:   Liat Добавлено: 07-03-2007 11.40     Комментарии:   Кара не поняла/не помнит чеховский изумительный рассказик и не поняла/не помнит характеристику персонажа :)))))))))     Добавил[a]:   DancinGirl Добавлено: 23-03-2007 18.57     Комментарии:   у меня возник комплекс - я люблю бутерброды с икрой и с луком   Добавлено: 30-06-2007 09.27     Комментарии:   Я всегда ем икру с маслом и даже не представляю что ее можно есть(!) с луком.Яйца в смятку тоже никогда не ела холодными..Селедка с компотом, это вообще: здравствуй, унитаз!     Добавил[a]:   Просто мнение Добавлено: 26-11-2007 08.58 Оценка:     Комментарии:   Я ем икру без масла, и не считаю это неправильным. Но, например, макароны, посыпанные сахаром , на мой взгляд, - извращенная трансформация итальянских корней на российскую почву. Икра с луком - тоже не вяжется.Вообще, неплохо написано. Именно приготовление пищи вносит нотку консерватизма и порядка в повседневный хаос моей жизни. А если смотреть на общие тенденции, то я спросила бы автора - а как же популярный сейчас фьюжен или молекулярная кухня ? Или он считает ее адептов отступниками кулинарной религии ?   Добавлено: 22-12-2007 22.30     Комментарии:   Написано, конечно. сильно. Но нечего лезть в чужую тарелку. Если кому-то нравится есть икру с луком, если человек от этого получает удовольствие - какая кому разница! Ведь никому он этим не вредит. Пускай себе!
Смотрите также: ЛИТЕРАТУРНЫЕ РЕЦЕПТЫ / "РУССКАЯ КУХНЯ В ИЗГНАНИИ"

форум || почта || блокнот || ссылки тематические разделы || кухни мира мастер-класс || карта сайта || помощь добавить в избранное || сделать стартовой

Copyright © 1999-2006 Мария Савельева   Перепечатка без письменного разрешения редакции запрещена   О проекте.