 |
| |
Описание: |
|
библиотека |
 |
| Источник: |
Пряности. Специи. Приправы. |
|
| |
ЦИКОРИЙ ОБЫКНОВЕННЫЙ
(Cichorium intybus L.)
Цикорий обыкновенный - пряно-ароматическое растение, местами дикого произрастания которого являются многие страны: Европа, Северная Индия, Северный Китай, государства Средней Азии, Западная Сибирь, Северный Кавказ. Известно, что с XVI века из корней этого растения вырабатывают горьковатую крошку с довольно приятным запахом — заменитель кофе. Благодаря этим, а также лечебным свойствам, цикорий выращивают в странах Западной Европы (Наибольшее количество цикория различных видов возделывает Франция.), Индии, Индонезии, Северной Африки, США и странах СНГ, Точных данных о родине этого растения нет.
ОПИСАНИЕ
Цикорий обыкновенный — многолетнее травянистое растение, достигающее в высоту 1,2—1,5 м. Имеет стержневой корень, достигающий 1,5 м. Прикорневые листья образуют розетку, верхние — цельнокрайние. Цветет ярко-голубыми цветами, собранными в корзинки. Плод — трех-пятигранная семянка, светло-коричневая или бурая, продолговатая. Цветет с июня по сентябрь, плоды созревают до октября.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
В настоящее время выращены салатные сорта (Салат цикорный (витлуф) более всего возделывают в Бельгии и Голландии) цикория. Как и цикорий обыкновенный, они обладают лечебными свойствами. В корнях содержится инулин, белки, безазотистые экстрактивные вещества, интибин (придает корням горьковатый вкус). В цветках содержится глико-зид цикории, в листьях и других частях — витамины С и В1, в листьях — цикориевая кислота.
Отвары корня цикория используют как желчегонное и мочегонное средство, в фармацевтике готовят соответствующие препараты.
Они полезны при диспепсии, пиелонефрите, диабете, для поднятия общего тонуса, настроения, улучшения состава крови.
Цикорий обладает бактерицидными свойствами, заживляя раны, а также при более серьезных болезнях кожи — экземе, опухолях и другие.
Рекомендован в диетическом питании.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Для приготовления крошки, входящей в состав кофейных смесей, корни цикория выкапывают на второй год после посева — осенью. Отмывают от земли и сушат. Затем размалывают. После обжаривания она приобретает наилучший аромат, теряет горчинку и становится темно-коричневого цвета. Высушенная и измельченная, она добавляется к натуральному кофе, сообщая ему лучший вкус, используется для суррогатных кофейных напитков. Порошок настаивают и применяют в производстве безалкогольных напитков для улучшения вкуса и аромата.
В кулинарии находит применение любой вид цикория салатного или обыкновенного. Из салатных готовят салаты (Салаты наиболее популярны в Италии и Швейцарии, там же в основном и выращивают салатные виды цикория.), которые полезны всем, особенно лицам, страдающим сахарным диабетом. Есть такие сорта, которые образуют кочанчики, тогда из них готовят гарниры. Свежие корни цикория тоже пригодны для салатов с добавлением других овощей (моркови), сдабриваются йогуртом или майонезом.
Корни цикория можно добавлять в кофе с молоком или сливками, в чай.
ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА
Цикорий в диком виде растет по пустырям, по обочинам дорог, канавам.
Промышленным способом выращивают цикорий обыкновенный из семян. Неприхотливое растение. Почву готовят с осени, высевают семена после боронования в марте-апреле, а всходы появляются через 8—12 дней.
Растение не требует полива, но необходима прополка.
Урожай убирают на второй год после посева.
Корни выкапывают осенью, промывают, высушива ют и отправляют на заводы для переработки.
Салатные сорта цикория выращивают в Европе, где их производством занимаются особые хозяйства, приспосабливая для этой цели парники.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
Раздел "Пряности. Специи. Приправы."
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
