 |
| |
Описание: |
|
библиотека |
 |
| Источник: |
Пряности. Специи. Приправы. |
|
| |
ЧАБЕР САДОВЫЙ
(Satureja hortensis L.)
Чабер садовый — пряно-ароматическое растение, известное еще древним римлянам. В рукописях Вергилия находят рекомендации по употреблению его в пищу для ароматизации ее. Из стран Средиземноморья он попал в Центральную Европу в IX веке. И так как являлся недорогой пряностью по сравнению с такими как перец, гвоздика, имбирь, то завоевал уважение у значительно большего числа населения. А приятный вкус и тонкий аромат листочков сделали его очень употребляемым.
Особенно популярен был в Англии, Германии, Скандинавии и т.д.
В настоящее время культивируется во многих странах Европы, в США, России.
ОПИСАНИЕ
Чабер садовый — однолетнее травянистое растение, не более 50—80 см в высоту. Относится к семейству губоцветных. Корневая система слабая, он как бы стелется по земле. Стебель ветвистый, листочки линейно-ланцетовидные с точечными железками. Цветет в июле—августе мелкими светло-лиловыми, светло-фиолетовыми цветками. Плоды — в виде орешка.
Надземная часть обладает пряным вкусом и ароматом, напоминающим запах перца.
ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.
Чабер садовый содержит эфирные масла, включающие в свой состав карвакрол, пцимол. Обладает способностью убивать бактерии. Благодаря своим свойствам чабер садовый используется как лечебное средство при желудочно-кишечных заболеваниях. Отвары его снимают боли и спазмы в желудке и кишечнике, служат желчегонным средством, полезны при диабете. Рекомендован при заболеваниях почек, печени. Известны его противоглистные свойства.
ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМЕНЕНИЕ.
Чабер садовый используют в качестве пряности в свежем и сушеном виде.
Свежую зелень кладут в салаты, супы, используют при засолке помидоров, огурцов, грибов и т.д. Сушеный чабер имеет еще более сильный аромат (этим он напоминает классическме пряности). Хорошо сочетается с блюдами из телятины, птицы, овощей (особенно капусты). Его применяют при подготовке маринадных заливок.
Издавна чабер используется при выпечке печенья. Входит в состав приправ. Им ароматизируют сельдь.
ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА
Чабер разводят семенами, посев проводят весной. Требователен к рыхлению, прополке и подкормкам.
Убирают в период массового цветения, оставляя 15— 18 см от поверхности почвы.
Сушат обычным способом. Высыхая, чабер держит устойчивый запах, сохраняет аромат.
Хранить в прохладном, сухом месте в герметичной упаковке.
СМОТРИТЕ ТАКЖЕ
Энциклопедия трав
Раздел "Пряности. Специи. Приправы."
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
