К мясным и иным блюдам часто готовят гарниры. Они могут быть макаронными, рисовыми, картофельными и из других различных овощей. Вкус гарниров будет лучше, если их сдабривать пряными травами, а также различными искусственными веществами — сахаром, лимоном (сок), вином, оливковым маслом.
В макаронные гарниры добавляют базилик, красный перец, белый перец, шалфей, эстрагон.
В рисовых наиболее употребительны шафран и смесь «карри», а также эстрагон, имбирь, кардамон, любисток, купырь, мускатный цвет, петрушка, майоран, горький миндаль и сладкий миндаль.
В картофельных — тимьян, эстрагон, майоран.
В гарниры из стручковой фасоли добавляются пастернак, перец душистый, огуречная трава, укроп, смесь «карри».
В гарниры из шпината — укроп, базилик, чеснок, перец душистый, полынь обыкновенная.
В гарниры из гороха — кориандр, петрушка, лук, чеснок, тимьян, розмарин, мускатный цвет, чабер садовый, тмин.
Гарниры из капусты занимают одно из первых мест после картофеля. В них добавляют тмин, гвоздику, кориандр, майоран, лук, чеснок, корень аира и др.
Гарниры из квашеной капусты сдабривают тмином, гвоздикой, черным перцем, красным сладким или жгучим перцем, майораном, чесноком, луком, огуречной травой, полынью обыкновенной.
В гарнир из савойской капусты добавляют анис, майоран, тмин, базилик, лук, чеснок, можжевельник; из цветной капусты — базилик, чабер садовый, мускатный цвет, эстрагон.
В гарниры из свеклы — хрен, эстрагон, перец душистый, анис, полынь, тмин.
В гарниры из бобов добавляют такие травы: чабер, мускатный цвет, красный сладкий перец или красный жгучий перец, имбирь, немного майорана, лук, чеснок (по вкусу), смесь «карри».
В качестве гарнира могут выступать овощные закуски: лук зеленый, свежий стручковый перец, а также огурцы с черным перцем, красным сладким перцем, зеленым луком, анисом; кроме того, салат кочанный с ароматным эстрагоновым уксусом и оливковым маслом.
Всем известный винегрет может использоваться как закуска и как гарнир. Вкус его значительно выиграет, если добавить в него пряные травы — сельдерей, петрушку, горчицу и черный перец, а также уксус.
Блюда из яиц (яичница, омлет, глазунья, безе, блинчики) значительно вкуснее и питательнее с травами, такими как лук, чеснок, лук-резанец, укроп, чабер, кресс-салат, петрушка, эстрагон, мелисса лекарственная, базилик, черный молотый перец, белый, зеленый и красный сладкий перцы, красный жгучий и кайенский перец, бедренец-камнеломка, розмарин, куркума.
Приготовление соусов предполагает употребление следующих пряных трав: анис, укроп, лук, чеснок, сладкий красный перец, лавровый лист, гвоздика, майоран, имбирь, душистый перец горошком, душица, тимьян, розмарин, кардамон, лаванда, мята перечная, куркума, шалфей, кресс-салат, черный перец, эстрагон, каперсы, грибы, петрушка, бедренец камнеломковый.
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию