| |
×åðíûé êîðåíü èìååò íåæíûé âêóñ; â äîìàøíèõ óñëîâèÿõ åãî ìîæíî êîíñåðâèðîâàòü â ñëàäêîêèñëîé çàëèâêå.
×åðíûé êîðåíü â ñëàäêîêèñëîé çàëèâêå
Ïðÿìûå ÷åðíûå êîðíè ñ áåëîé èëè ïîæåëòåâøåé ìÿêîòüþ
Ïðÿíîñòè è äîáàâêè (ïîðöèè íà ëèòðîâóþ áàíêó): ÷àéíàÿ ëîæêà áåç ãîðêè æåëòûõ ãîð÷è÷íûõ ñåìÿí, 2 ãîðîøèíû ÷åðíîãî ïåðöà, 2 ãîðîøèíû äóøèñòîãî ïåðöà, 1 ëàâðîâûé ëèñò, 1/2 ëóêîâèöû, âîçìîæíî 1 - 2 ñòðó÷êà îñòðîãî ïåðöà
Çàëèâêà I - ïðè çàêëàäêå 60 % ÷åðíîãî êîðíÿ è 40 % çàëèâêè: íà 1 ë âîäû 0,25 ë 8 % óêñóñà, 20 ã ñîëè, 100 ã ñàõàðà
Çàëèâêà II - ïðè çàêëàäêå 75 % ÷åðíîãî êîðíÿ è 25 % çàëèâêè: íà 1 ë âîäû 0,3 ë 8 % óêñóñà, 25 ã ñîëè, 120 ã ñàõàðà
×åðíûé êîðåíü òùàòåëüíî ïðîìûâàþò ïîä òåêóùåé âîäîé, çàòåì ñ÷èùàþò ÷åðíûé ñëîé è íåìåäëåííî ïîãðóæàþò â âîäó, ïîäêèñëåííóþ ëèìîííîé êèñëîòîé (1 ÷àéíàÿ ëîæêà áåç âåðõà íà 1 ë âîäû), ÷òîáû îí íå ïîòåìíåë. Î÷èùåííûé êîðåíü ðàçðåçàþò íà êðóæêè, îòâàðèâàþò â ïîäñîëåííîé âîäå (10 ã ñîëè íà 1 ë âîäû) ïî÷òè äî ðàçìÿã÷åíèÿ, ðàñêëàäûâàþò ïî íàãðåòûì ÷èñòûì áàíêàì, íà äíî êîòîðûõ óëîæèëè îïîëîñíóòûå ïðÿíîñòè, ïåðåêëàäûâàþò êðóæêàìè ëóêà è, âîçìîæíî, êóñî÷êàìè îñòðîãî ïåðöà è çàëèâàþò ãîðÿ÷åé çàëèâêîé (ïðèãîòîâëåííîé ïî ñïîñîáó Î). Áàíêè íåìåäëåííî çàêðûâàþò, óñòàíàâëèâàþò â ñòåðèëèçàöèîííûé áàê ñ ãîðÿ÷åé âîäîé è ñòåðèëèçóþò.
Âðåìÿ ñòåðèëèçàöèè â áàíêàõ Îìíèÿ:
ðàçîãðåâ äî 90 ãð Ñ - 20 ìèíóò,
ñòåðèëèçàöèÿ ïðè 90 ãð Ñ: áàíêè îáúåìîì 0,7 - 0,9 ë - 25 ìèíóò, áàíêè îáúåìîì 0,5 ë - 20 ìèíóò.
Ïî îêîí÷àíèè ñòåðèëèçàöèè áàíêè íåìåäëåííî îõëàæäàþò (ïî ñïîñîáó Â).
ÓÊÀÇÀÒÅËÜ ÍÅÊÎÒÎÐÛÕ ÒÅÕÍÎËÎÃÈ×ÅÑÊÈÕ ÏÐÎÖÅÑÑÎÂ
Ñïîñîá A - Çàêðûâàíèå áàíîê ïîñëå çàïîëíåíèÿ
Ñïîñîá B - Îõëàæäåíèå áàíîê ïîñëå ñòåðèëèçàöèè
Ñïîñîá C - Ñòåðèëèçàöèÿ âíå áàíîê
Ñïîñîá D - Ïðîáû íà æåëèðîâàíèå
Ñïîñîá E - Çàïîëíåíèå áàíîê ìàðìåëàäîì è äæåìîì
Ñïîñîá F - Î÷èñòêà ôðóêòîâûõ ñîêîâ
Ñïîñîá G - Ñòåðèëèçàöèÿ ôðóêòîâîãî ñóñëà â îòêðûòûõ áóòûëêàõ
Ñïîñîá H - Ñòåðèëèçàöèÿ ôðóêòîâîãî ñóñëà â çàêðûòûõ áóòûëêàõ
Ñïîñîá I - Îõëàæäåíèå ñóñëà
Ñïîñîá J - Âûùåëà÷èâàíèå ñîêà èç ôðóêòîâ ïàðîì
Ñïîñîá K - Ôèëüòðàöèÿ ôðóêòîâîãî ñîêà ìåøêîì
Ñïîñîá L - Ôèëüòðàöèÿ ôðóêòîâîãî ñîêà ïîëîòíÿíûìè ñàëôåòêàìè
Ñïîñîá M - Çàñàõàðèâàíèå ôðóêòîâ
Ñïîñîá N - Ñóøêà ôðóêòîâûõ ïàñò
Ñïîñîá O - Ïðèãîòîâëåíèå óêñóñíîé çàëèâêè
Ñïîñîá P - Ñóøêà ôðóêòîâ è îâîùåé
Ñïîñîá Q - Ñòåðèëèçàöèÿ ñóñëà â çàêðûòûõ áàíêàõ
http://books.junik.lv
|
|
|
ïîäåëècü ðåöåïòîì
ðàññêàæè äðóçüÿì
çàíåñè â áëîêíîò
ðàñïå÷àòàé
äîáàâü êîììåíòàðèé
äîáàâü ôîòîãðàôèþ