 |
| |
Описание: |
|
библиотека |
 |
| Источник: |
Ольга Попова |
|
| |
Дорогие кулинарные книги тоже могут быть заурядным сборником рецептов с картинками. Но "Новое о кулинарии" (Д.Райт и Э.Трой) к ним не относится.Это роскошная дорогая книга большого формата с множеством ценных фотографий. Я купила ее в подарок дочке, потом ее подруге, а потом поняла, что мне без нее тоскливо - и разорилась для себя.
Это книга о том, как готовить современно, пользуясь правильными технологиями подготовки продуктов и самого приготовления. Там рассказано обо всем! Хотите - про поленту (я процитировала в форуме), хотите - нюансы приготовления йоркширского пудинга, еще мы срочно купили сковороду - гриль и жарили свинину в провансальских травах (это по "мотивам": свиные отбивные посолить, смазать растительным маслом и обвалять в провансальских сухих травах - очень вкусно и интересно, хотя прованские травы в жидких субстанциях иногда дают привкус какой-то плесени, но здесь всем понравилось).
В предисловии все сказано: "За книгой "Новое о кулинарии: кулинарные шедевры от Le Corden Bleu" стоит более чем вековой опыт. Она содержит столько сведений и советов, сколько вряд ли удастся одному человеку приобрести за всю жизнь. Созданное лучшими поварами, но ориентированное на домашнее приготовление, наше издание является уникальным и совершенно необходимым справочником..."
Мне книга напоминает английские передачи по кулинарии, когда даже сложные вещи, когда видишь, как рационально выполняют их профессионалы, кажутся простыми. Книга лучше тем, что к ней можно обратиться в любую минуту и по тому вопросу, который тебя в данный момент интересует.
Хотя большая часть книги и фото посвящены тому, как это делать, в книге между прочим приведено 200 рецептов и невозможного просто нет, так это объяснено. Например, меня всегда пугает необходимость делать что-то из мяса. Но теперь я все знаю - как, что и из какой части делать, как приготовить жесткое мясо, как рулет, как фаршировать свиные отбивные и т.д. и т.п. Очень много интересных находок в разделе овощей. Интересные простые и стильные украшения блюд (отдельные страницы).
Есть и тесто, и десерты, хотя "Десерты" этой же школы вышла отдельная книга.
Вот советы, как использовать манго:
подают к основному блюду: копченому мясу или рыбе с зеленью;
пюре-основа для муссов, мороженого, в сочетании с малиновым ликером подают в виде десертного соуса;
добавляют во фруктовые салаты;
сальса - кубики манго, красный лук и авокадо с лимонным соком (к печеной рыбе);
недозрелый плод - отличная добавка к маринадам и чатни.
В общем, хорошо, что нам теперь доступна не только "Книга о вкусной и здоровой пище" (хотя ничего не имею против, но помню как завидовали "их" роскошным книгам).
Да, кстати, изд-во "НИОЛА 21-й век", 2001 год.
Книгу "Новое о кулинарии. Кулинарные шедевры от `Le Cordon Bleu`" можно купить интернет-магазине Озон, a также открывки из этой книги будут появляться на сайте.
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий)
