| |
587) ÏÈÐÎÃ Ñ ÂßÇÈÃÎÉ, ÐÈÑÎÌ, ßÉÖÀÌÈ È ÐÛÁÎÉ
Âÿçèãó íàìî÷èòü ñïåðâà â âîäå, âûìûòü, íàëèòü ÷èñòîé âîäîé è âàðèòü, ïîêà íå ñäåëàåòñÿ ìÿãêîé; ïîëîæèòü ñîëè, àíãëèéñêîãî ïåðöà, 1/2 ïåòðóøêè, 1/2 ëóêîâèöû; îòêèíóòü íà ðåøåòî, ìîæíî ïåðåëèòü õîëîäíîé âîäîé, ìåëêî èçðóáèòü, ïîëîæèòü ñîëè, 2-4 êðóòûå ðóáëåíûå ÿéöà, ìîæíî ïðèáàâèòü 3/4 ñòàêàíà ðèñà, îòâàðåííîãî â âîäå ñ 1 ëóêîâèöåé, ïåòðóøêîé è 1 ëîæêîé ìàñëà; ïðèáàâèòü ìàñëà, â êîòîðîì ïîäæàðèëàñü ðûáà, ëîæêó æèðíîãî áóëüîíà, óêðîïà, çåëåíîé ïåòðóøêè, ñìåøàòü âñå âìåñòå. 3/4 ýòîãî ôàðøà ïîëîæèòü íà ðàñêàòàííîå òåñòî, íàâåðõ ñàìûå òîíåíüêèå ëîìòèêè î÷èùåííîé îò êîñòåé, íåìíîãî ïîñîëåííîé è ñëåãêà ïîäæàðåííîé ùóêè, ñóäàêà, ëåùà, ëîñîñèíû, îñåòðèíû, ñèãà èëè ñûðîé ñåìãè, íàêðûòü îñòàëüíûì ôàðøåì, ïîòîì òåñòîì, ïîñòàâèòü â ïå÷ü íà 1 ÷àñ. Ïîäàòü ê ïèðîãó ñëèâî÷íîå ìàñëî.
Âûäàòü:
Íà òåñòî: 11/4-11/2 ñòàêàíà âîäû ëè ìîëîêà âìåñòå ñ äðîææàìè. 2-3 ÿéöà, 1/4 ôóíòà ìàñëà, ñîëè. 11/2-2 ôóíòà ìóêè. 1 ÿéöî è 2 ñóõàðÿ.
Íà ôàðø: Îò 1/8 äî 1/4 ôóíòà âÿçèãè. (1-3/4 ñòàêàíà ðèñà), 3-4 ÿéöà. 11/2 èëè 2 ôóíòà ðûáû, óêðîïà. Çåëåíîé ïåòðóøêè, 1/4 ôóíòà ìàñëà. 1 ïåòðóøêó, 1 ëóêîâèöó, àíãëèéñêîãî ïåðöà çåðíà 2, ñîëè.
Âûäàòü îòäåëüíî ê ïèðîãó ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Òàêîé æå ïèðîã ìîæíî ñäåëàòü òàêæå:
à) ñ âÿçèãîé: ÿéöàìè è ðûáîé (3/8 ôóíòà âÿçèãè, 2 ôóíòà ðûáû, 2-3 ÿéöà);
á) ñ âÿçèãîé, ðèñîì è ÿéöàìè (2 ôóíòà ðèñà, 1/4 ôóíòà âÿçèãè, 2-3 ÿéöà);
â) ñ ðèñîì è ÿéöàìè (1 ôóíò ðèñà, 1/4 ôóíòà ìàñëà, 2-3 ÿéöà, çåëåíè).
588) ÏÈÐÎÃ Ñ ÑÅÌÃÎÉ
Îòâàðèòü â âîäå ñòàêàí áåëîãî ñàãî, îòêèíóòü íà ðåøåòî, ïåðåëèòü õîëîäíîé âîäîé; êîãäà âîäà ñòå÷åò, ïîñîëèòü, ñìåøàòü ñ 2 ëîæêàìè ìàñëà, óêðîïîì, ïîëîæèòü ðÿä ñàãî íà ðàñêàòàííîå òåñòî; íà íåãî ðÿä ìåëêî èçðóáëåííûõ êðóòûõ ÿèö, ïîòîì ðÿä ñåìãè, ïîñûïàòü ïåðöåì, íàêðûòü ñàãîì è íàêîíåö òåñòîì; ñìàçàòü ÿéöîì, ïîñûïàòü ñóõàðÿìè, âñòàâèòü â ãîðÿ÷óþ ïå÷ü.
Âûäàòü:
11/8 ñòàêàíà áåëîãî ñàãî, ò. å. 1/2 ôóíòà. 1/4 ôóíòà ñëèâî÷íîãî ìàñëà. 3-4 ÿéöà, 11/2 ôóíòà ñåìãè. Óêðîïà, ñîëè, ïåðöà. Íà òåñòî âûäàòü îòäåëüíî. Ïîäàòü ê ïèðîãó ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
589) ÏÈÐÎÃ ÑÎ ÑÂÅÆÅÉ ÊÀÏÓÑÒÎÉ
2 êî÷íà êàïóñòû ñðåäíåé âåëè÷èíû íàøèíêîâàòü, ïîñîëèòü, ÷åðåç 10 ìèíóò âûæàòü, ñëîæèòü â êàñòðþëþ, ïîëîæèòü äâå-òðè ëîæêè ìàñëà, êòî ëþáèò, 1 ìåëêî èçðóáëåííóþ ëóêîâèöó, ïîäæàðèòü, ìåøàÿ, äî ìÿãêîñòè, íî ÷òîáû êàïóñòà íå ïîäðóìÿíèëàñü; êîãäà îñòûíåò, ïîëîæèòü 3-4 êðóòûå ìåëêî èçðóáëåííûå ÿéöà, çåëåíîãî óêðîïà, íà÷èíèòü ïèðîã.
Âûäàòü:
2 êî÷íà êàïóñòû ñðåäíåé âåëè÷èíû. 1-2 ëóêîâèöû, 1/4 ôóíòà ìàñëà. 3-4 ÿéöà, çåëåíîãî óêðîïà, ñîëè. Âûäàòü îòäåëüíî íà òåñòî ðåöåïò 584 èëè 583. È ê ïèðîãó ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
Äëÿ ïèðîæêîâ âûäàòü ïîëîâèíó ôàðøà. Ñ òàêîé íà÷èíêîé äåëàþòñÿ è ïîñòíûå ïèðîãè, îòáðîñèâ âñå ñêîðîìíîå, è âìåñòî ñêîðîìíîãî âûäàòü 1-3 ñòàêàíà ïîñòíîãî ìàñëà.
590) ÏÈÐÎÃ Ñ ÊÈÑËÎÉ ÊÀÏÓÑÒÎÉ È ÐÛÁÎÉ
(Ñêîðîìíûé èëè ïîñòíûé)
Ïîäæàðèòü â 1/8 ôóíòà ìàñëà 1 ìåëêî èçðóáëåííóþ ëóêîâèöó, ïîëîæèòü 3 ñòàêàíà êèñëîé êàïóñòû, ìåëêîãî ïðîñòîãî è àíãëèéñêîãî ïåðöà, òóøèòü ïîä êðûøêîé äî ìÿãêîñòè, ïîäëèâàÿ íåìíîãî æèðíîãî áóëüîíà è ìåøàÿ, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî. Î÷èùåííóþ ñîëåíóþ ðûáó, ëîñîñèíó, ñåìãó, îñåòðèíó è ïðî÷. íàðåçàòü òîíåíüêèìè ëîìòèêàìè, âûíóòü èç íåå êîñòè, ïîäæàðèòü â ëîæêå ìàñëà, ñìåøàòü ñ êàïóñòîé, íà÷èíèòü ïèðîã.
Âìåñòî ðûáû ìîæíî ïîëîæèòü îòâàðåííûõ, ìåëêî èçðóáëåííûõ ñóøåíûõ ãðèáîâ, ïîäæàðåííûõ â ìàñëå.
Âûäàòü:
3 ñòàêàíà, ò. å. 11/2 ôóíòà êàïóñòû. 1/4 ôóíòà ñêîðîìíîãî èëè 1/3 ñòàêàíà ïîñòíîãî ìàñëà. 5 çåðåí ïðîñòîãî ïåðöà, 1 ëóêîâèöó. 11/2 ôóíòà ðûáû. Èëè 1/8 ôóíòà ñóøåíûõ ãðèáîâ. 5 çåðåí àíãëèéñêîãî ïåðöà. Âûäàòü îòäåëüíî íà òåñòî. Íà ïèðîæêè âûäàòü ïîëîâèíó ôàðøà.
591) ÏÈÐÎÃ Ñ ÌßÑÎÌ
Ìåëêî èçðóáëåííóþ ëóêîâèöó ïîäæàðèòü â ìàñëå, æàðåíóþ òåëÿòèíó, äè÷ü èëè âàðåíóþ ãîâÿäèíó èç áóëüîíà èçðóáèòü êàê ìîæíî ìåëü÷å, âñûïàòü â ìàñëî, âëèòü ëîæêè 2-3 æèðíîãî áóëüîíà, ñëåãêà ïîäæàðèòü, âñûïàòü ñîëè, ïåðöà, äàòü îñòûíóòü; òîãäà ïîëîæèòü íà ðàñêàòàííîå òåñòî ðÿä ôàðøà, ðÿä ìåëêî èçðóáëåííûõ êðóòûõ ÿèö, îïÿòü ðÿä ìÿñà, íàêîíåö íàêðûòü òåñòîì.  ýòîò ôàðø ìîæíî ïðèáàâèòü ðàçâàðåííîãî ðèñà.
Âûäàòü:
Ìÿñà ôóíòà 2-3, 1 ëóêîâèöó. Ñîëè, ïåðöà, 1/4 ôóíòà ìàñëà, 3-4 ÿéöà. Óêðîïà è çåëåíîé ïåòðóøêè. (1/2 ñòàêàíà ðèñà). Âûäàòü îòäåëüíî íà òåñòî ðåöåïò 584 èëè 583. Íà ïèðîæêè âûäàòü ïîëîâèíó ôàðøà.
592) ÏÈÐÎÃ Ñ ÒÅËß×ÜÈÌ ËÈÂÅÐÎÌ
Îòâàðèòü òåëÿ÷èé ëèâåð ñ ñåðäöåì áåç ïå÷åíêè, ìåëêî èçðóáèòü. Ðàñïóñòèòü íà ñêîâîðîäå 2 ëîæêè ìàñëà, ïîëîæèòü ìåëêî èçðóáëåííóþ ëóêîâèöó, ñëåãêà ïîäæàðèòü, âñûïàòü èçðóáëåííûé ëèâåð, îïÿòü ïîäæàðèòü, ìåøàÿ, ÷òîáû íå ïðèãîðåëî, ïîòîì âñûïàòü íåìíîãî ïåðöà, ñîëè, 3-4 êðóòûå ìåëêî èçðóáëåííûå ÿéöà, óêðîïà è çåëåíîé ïåòðóøêè, ñìåøàòü, íà÷èíèòü ïèðîã. Íà áîëüøóþ ïðîïîðöèþ ïèðîãà ìîæíî ïðèáàâèòü íåìíîãî âàðåíîé ãîâÿäèíû.
Âûäàòü:
Òåëÿ÷èé ëèâåð áåç ïå÷åíêè âåñîì â 21/2 ôóíòà. 1 ëóêîâèöó, 3--4 ÿéöà, ïåðöà. Ñîëè, çåëåíè, 1/4 ôóíòà ìàñëà. Âûäàòü îòäåëüíî íà òåñòî ðåöåïòû 584, 583 èëè 580. Íà ïèðîæêè âûäàòü ïîëîâèíó ôàðøà.
593) ÏÈÐÎÃ Ñ ÊÓÐÈÖÅÉ È Ñ ÐÈÑÎÌ
Íàðåçàòü íåáîëüøèìè êóñêàìè îòâàðåííóþ êóðèöó, âûíóòü êîñòè, ïîäæàðèòü åå â 2 ëîæêàõ ìàñëà, ñìåøàòü ñ îòâàðåííûì ðàññûï÷àòûì ðèñîì, ïîëèòü íåìíîãî æèðíîãî áóëüîíà, ïîëîæèòü ñîëè, íåìíîãî ìóñêàòíîãî îðåõà, 3-4 ìåëêî èçðóáëåííûå êðóòûå ÿéöà, ñìåøàòü, íà÷èíèòü ïèðîã.
Âìåñòî ðèñà ìîæíî ïîëîæèòü ðàññûï÷àòóþ, êðóòóþ ãðå÷íåâóþ êàøó. Îñòàâøèéñÿ æå áóëüîí óïîòðåáèòü íà ñóï èç êóðèöû ðåöåïò 11.
Âûäàòü:
1 êóðèöó, 2-3 ëîæêè ìàñëà. 1 ñòàêàí ðèñà. Èëè 2 ñòàêàíà êðóïíûõ ãðå÷íåâûõ êðóï. 3-5 ÿèö, ñîëè, ïåðöà, óêðîïà è çåëåíîé ïåòðóøêè. Ìóñêàòíîãî îðåõà.
Âûäàòü îòäåëüíî íà òåñòî: êèñëîå, ñîëåíîå, ñäîáíîå èëè ðàññûï÷àòîå ðåöåïòû îò 580 äî 584.
Ïîäàòü ê ïèðîãó ñëèâî÷íîãî ìàñëà.
594) ÏÈÐÎÃ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ
(Ïîñòíûé èëè ñêîðîìíûé)
1/2 ôóíòà ñóøåíûõ áîðîâèêîâ ñâàðèòü äî ìÿãêîñòè, ìåëêî èçðóáèòü; ìåëêî èçðóáëåííóþ ëóêîâèöó ïîäæàðèòü â 2 ëîæêàõ ìàñëà, ñìåøàòü ñ ãðèáàìè, îïÿòü ïîäæàðèòü, ïîñîëèòü, ïîëîæèòü ïåðöà. Â ïîñò ïîäæàðèòü ãðèáû â ïðîâàíñêîì ìàñëå.
Âûäàòü:
1/2 ôóíòà ñóøåíûõ ãðèáîâ. 1 ëóêîâèöó, ñîëè, ïåðöà. 1/4 ôóíòà ÷óõîíñêîãî èëè 1/3 ñòàêàíà ïîñòíîãî ìàñëà. Âûäàòü îòäåëüíî íà òåñòî ðåöåïò 586 èëè 584. Íà ïèðîæêè âûäàòü ïîëîâèíó ôàðøà.
595) ÏÈÐÎÃ ÑÎ ÙÓÊÎÉ
Èçæàðèòü ùóêó â 2 ëîæêàõ ìàñëà, âûíóòü êîñòè, ìåëêî èçðóáèòü, ñìåøàòü ñ êðóòûìè ÿéöàìè, âñûïàòü ñîëè, ïåðöà, óêðîïà, ïîëîæèòü íà ðàñêàòàííîå òåñòî, ïîñûïàòü âûìûòûìè èçðóáëåííûìè ñàðäèíêàìè, ñêðîïèòü ìàñëîì, íàêðûòü òåñòîì.
Âûäàòü:
2-3 ôóíòà ùóêè, 3-4 ÿéöà. 15 ñàðäèíîê, 3 ëîæêè ìàñëà. Ñîëè, ïåðöà, óêðîïà. Âûäàòü îòäåëüíî íà òåñòî.
596) ÏÈÐÎà ÈËÈ ÏÈÐÎÆÊÈ Ñ ÂßÇÈÃÎÉ
(Ïîñòíûå)
Ïðèãîòîâèòü ïîñòíîãî òåñòà íà äðîææàõ ðåöåïò 586; 1/4 ôóíòà âÿçèãè íàìî÷èòü â âîäå, ïîòîì ñâàðèòü â ñîëåíîé âîäå ñ áåëûìè êîðåíüÿìè è ïðÿíîñòÿìè; êîãäà áóäåò âÿçèãà ìÿãêà, îòëèòü íà äóðøëàã, âûíóòü êîðåíüÿ è ïðÿíîñòè, âÿçèãó ìåëêî èçðóáèòü; 1 ñòàêàí ðèñà âñêèïÿòèòü, îòêèíóòü íà ðåøåòî, ïåðåëèòü õîëîäíîé âîäîé, ñëîæèòü îïÿòü â êàñòðþëþ, ïîëîæèòü 2 ëóêîâèöû, 3 ãâîçäèêè, 1/2 ïåòðóøêè, íàëèòü êèïÿòêîì, ïðèáàâèòü ñîëè, 2 ëîæêè ïðîâàíñêîãî ìàñëà, ñâàðèòü äî ìÿãêîñòè, íî òàê, ÷òîáû êàøà áûëà ðàññûï÷àòàÿ; 1 ìåëêî èçðóáëåííóþ ëóêîâèöó ïîäæàðèòü â 2 ëîæêàõ ìàñëà, ïîëîæèòü íà òó æå ñêîâîðîäó íàðåçàííûå ôèëåè ëîñîñèíû èëè ñåìãè, ñëåãêà ïîäæàðèòü, ñëîæèòü íà òàðåëêó, ñëèòü òóäà æå ìàñëî, â êîòîðîì ïîäæàðèëàñü ðûáà, ïîëîæèòü âÿçèãó è ðèñ, ðàçìåøàòü, ïðèáàâèòü ñîëè, ïåðöà, ìóñêàòíîãî îðåõà, íàôàðøèðîâàòü ïèðîã èëè ïèðîæêè. Äàëåå ïîñòóïèòü êàê ñêàçàíî âûøå â ðåöåïò 586.
Âûäàòü:
Íà òåñòî: 11/2-2 ôóíòà ìóêè, 3 ëîæêè ïîñòíîãî ìàñëà, äðîææåé, ñîëè.
Íà ôàðø: 1/4 ôóíòà âÿçèãè. 1 ñòàêàí, ò. å., 1/2 ôóíòà ðèñà. 11/2 ôóíòà ëîñîñèíû, 3 ëóêîâèöû. 3 ãâîçäèêè, 1 ïåòðóøêó. 1/2 ñòàêàíà ìàñëà, ïåðöà. Ìóñêàòíîãî îðåõà.
Íà ïèðîæêè âûäàòü ïîëîâèíó ôàðøà.
597) ÏÈÐÎÆÊÈ ÐÀÑÑÒÅÃÀÈ
(Ïîñòíûå èëè ñêîðîìíûå)
1 ôóíò ùóêè î÷èñòèòü îò êîñòåé, ìåëêî èçðóáèòü, ïîäæàðèòü â 1/3 ñòàêàíà ïðîâàíñêîãî èëè äðóãîãî ïîñòíîãî ìàñëà, ïîëîæèòü ñîëè, ïåðöà, ìóñêàòíîãî îðåõà, ðóáëåííîé çåëåíîé ïåòðóøêè, ðàçìåøàòü, 1 ôóíò ñåìãè íàðåçàòü ëîìòèêàìè. Ïðèãîòîâèòü ïîñòíîãî òåñòà íà äðîææàõ ðåöåïò 586, ðàñêàòàòü êðóæî÷êàìè, ïîëîæèòü íåìíîãî ôàðøà, ïîòîì ëîìòèê ñåìãè, ñâåðõó îïÿòü ôàðøà, çàùèïàòü òàê, ÷òîáû ñåðåäèíà îñòàëàñü îòêðûòîé, äàëåå ïîñòóïàòü êàê ñêàçàíî âûøå â ðåöåïòe 586.
Âûäàòü:
1 ôóíò ùóêè, 1 ôóíò ñåìãè, ñîëè. Ïåðöà, çåëåíîé ïåòðóøêè. Ìóñêàòíîãî îðåõà. 1/4 ôóíòà ïîñòíîãî ìàñëà.
Íà òåñòî: 11/2-2 ôóíòà ìóêè. 3 ëîæêè ïîñòíîãî ìàñëà. Äðîææåé, ñîëè.
598) ÏÈÐÎÆÊÈ ÐÀÑÑÒÅÃÀÈ ÑÎ ÑÂÅÆÈÌÈ ÑÅËÜÄßÌÈ
(Ïîñòíûå èëè ñêîðîìíûå)
2-3 ìåëêî èçðóáëåííûå ëóêîâèöû ïîäæàðèòü â 1/3 ñòàêàíà ïðîâàíñêîãî èëè ñêîðîìíîãî ìàñëà, ñìåøàòü ñ î÷èùåííûìè ñâåæèìè ñåëüäÿìè (øòóê 12), ðàçðåçàííûìè âäîëü ïîïîëàì; íàôàðøèðîâàòü ðàññòåãàè êàê ñêàçàíî â ïðåäûäóùåì ðåöåïò 597.
599) ÏÈÐÎÃ Ñ ÃÐÈÁÀÌÈ È ÂßÇÈÃÎÉ
(Ïîñòíûé èëè ñêîðîìíûé)
1/4 ôóíòà âÿçèãè ñâàðèòü äî ìÿãêîñòè ñ êîðåíüÿìè è ïðÿíîñòÿìè, ìåëêî èçðóáèòü. 1/2 ñòàêàíà ðèñà ðàçâàðèòü â âîäå ñ 1 ïåòðóøêîé, 1 ëóêîâèöåé, 3 ãâîçäèêàìè, ñîëüþ è 4 ëîæêàìè ïðîâàíñêîãî ìàñëà; 1/8 ôóíòà ñóøåíûõ ãðèáîâ ñâàðèòü, ìåëêî èçðóáèòü, ñìåøàòü ñ âÿçèãîé è ðèñîì, âûíóâ èç íèõ êîðåíüÿ è ïðÿíîñòè; 1 ìåëêî èçðóáëåííóþ ëóêîâèöó ïîäæàðèòü â 3 ëîæêàõ ïðîâàíñêîãî ìàñëà; ïîëîæèòü òóäà æå ñìåøàííóþ âÿçèãó ñ ðèñîì è ãðèáàìè, ðàçìåøàòü, ïîëîæèòü ñîëè, íàôàðøèðîâàòü ïèðîã èëè ïèðîæêè èç ïðèãîòîâëåííîãî ïîñòíîãî òåñòà ðåöåïò 586.
Âûäàòü:
1/4 ôóíòà âÿçèãè, 1 ìîðêîâü. 1/2 ïåòðóøêè, 1/2 ñåëüäåðåÿ, 1/2 ïîðåÿ. 5-6 çåðåí àíãëèéñêîãî ïåðöà. Ñîëè, 1/8 ôóíòà ñóøåíûõ ãðèáîâ. 1/2 ñòàêàíà ðèñà, 3 ãâîçäèêè. 1 ïåòðóøêó, 2 ëóêîâèöû. 1/3 ñòàêàíà ïîñòíîãî ìàñëà. 11/2 ôóíòà ìóêè. 3 ëîæêè ìàñëà, ñîëè, äðîææåé.
600) ÏÈÐÎÃÈ Ñ ÊÀØÅÉ
4-6 ñóøåíûõ ãðèáîâ âûìûòü, ñâàðèòü â âîäå ñ ñîëüþ äî ìÿãêîñòè, ïðèáàâèòü êîðåíüåâ è ïðÿíîñòåé; âûíóòü ãðèáû, ìåëêî èçðóáèòü, áóëüîí æå ïðîöåäèòü, âçÿòü åãî 2 ñòàêàíà, ïîëîæèòü â íåãî îáðàòíî ãðèáû, âëèòü 1/3 ñòàêàíà ïðîâàíñêîãî ìàñëà, çàêèïÿòèòü, âñûïàòü 1 ñòàêàí ñìîëåíñêèõ êðóï, øèáêî ìåøàÿ; ÷åðåç 10 ìèíóò âñòàâèòü â ïå÷ü íà 1/2 ÷àñà. Ïðèãîòîâèòü òåñòî ïîñòíîå íà äðîææàõ ðåöåïò 553. Íà÷èíèòü ýòîé êàøåé ïèðîæêè.
Âûäàòü:
4-6 ñóøåíûõ ãðèáîâ, 1 ëóêîâèöó. 1 ìîðêîâü, 1/2 ïåòðóøêè, 1/3 ñåëüäåðåÿ. 10-12 çåðåí àíãëèéñêîãî ïåðöà. 1 ñòàêàí ñìîëåíñêèõ êðóï. 1/8 ñòàêàíà ïðîâàíñêîãî èëè êàêîãî äðóãîãî ïîñòíîãî ìàñëà. Íà òåñòî ðåöåïò 586: 11/2-2 ôóíòà ìóêè, äðîææåé. 3 ëîæêè ìàñëà, ñîëè.
Òàêèå ïèðîæêè èëè ïèðîã ìîæíî íà÷èíèòü îäíîé êðóòîé ãðå÷íåâîé êàøåé, ïðèãîòîâëåííîé èç 1 ôóíòà, ò. å. 21/8 ñòàêàíà êðóï è 1/3 ñòàêàíà ïîñòíîãî ìàñëà; èëè èç 1 ôóíòà êðóï, 1/4 ôóíòà ñêîðîìíîãî ìàñëà è 3-4 êðóòûõ ÿèö è íåñêîëüêî äåñÿòêîâ ñàëàêóøêè.
601) ØÏÅÊ-ÊÓÕÅÍ
Ðàñòâîðèòü òåñòî, êàê îáûêíîâåííî, èç 1 ñòàêàíà òåïëîãî ìîëîêà, ëîæêåê 2 äðîææåé, íåìíîãî ìóêè, äàòü ïîäíÿòüñÿ; ïîòîì âûáèòü õîðîøåíüêî âåñåëî÷êîé, ïîñîëèòü, âáèòü 2 ÿéöà, ïîëîæèòü 1/4 ôóíòà íåðàñòîïëåííîãî ìàñëà, ìóêó, âûìåñèòü õîðîøåíüêî òàê, ÷òîáû òåñòî îòñòàâàëî îò ðóê. 1 ôóíò ñàìîãî ëó÷øåãî øïèêà ìåëêî íàðåçàòü, ïîëîæèòü, êòî ëþáèò, ìåëêî èçðóáëåííóþ ëóêîâèöó, âñûïàòü ïðîñòîãî è àíãëèéñêîãî ïåðöà, ìàéîðàíà, óêðîïà, 1 ñûðîå ÿéöî, íà÷èíèòü ýòèì ìàëåíüêèå ïðîäîëãîâàòûå ïèðîæêè, äàòü ïîäíÿòüñÿ, íàìàçàòü ÿéöîì, âñòàâèòü â ãîðÿ÷óþ ïå÷ü.
Âûäàòü:
1 ñòàêàí ìîëîêà, 2-3 ëîæêè äðîææåé. 2 ÿéöà, 1/4 ôóíòà ìàñëà. 11/2 ôóíòà ìóêè, 1 ÿéöî. 1 ôóíò øïèêà, 1 ëóêîâèöó. Ïðîñòîãî è àíãëèéñêîãî ïåðöà. Ìàéîðàíà, óêðîïà, 1 ÿéöî.
602) ØÏÅÊ-ÊÓÕÅÍ ÄÐÓÃÈÌ ÌÀÍÅÐÎÌ
Ïðèãîòîâèòü òåñòî, êàê ñêàçàíî âûøå â ðåöåïòe 601; ìåëêî íàðåçàòü 1 ôóíò êîï÷åíîãî øïèêà, 1 ìåëêî èçðóáëåííóþ ëóêîâèöó, àíãëèéñêîãî è ïðîñòîãî ïåðöà, óêðîïà, 1 ÿéöî, êòî ëþáèò, íåìíîãî ìàéîðàíà, ñìåøàòü âñå âìåñòå. Âçÿòü 1 ñòàêàí ðàñòîïëåííîãî ìàñëà, äåëàòü èç òåñòà ìàëåíüêèå áóëî÷êè, íà÷èíÿÿ èõ ïðèãîòîâëåííûì ôàðøåì, îáìàêèâàòü êàæäóþ â ìàñëî è óêëàäûâàòü â êàñòðþëþ ðÿäàìè, îäíó ïîäëå äðóãîé; ïîòîì íàêðûòü êàñòðþëþ êðûøêîé; êîãäà áóëî÷êè ïîäíèìóòñÿ, âñòàâèòü â ãîðÿ÷óþ ïå÷ü. Ïîäàâàÿ íà ñòîë, âûëîæèòü íà áëþäî.
Âûäàòü:
1 ñòàêàí ìîëîêà, 2-3 ëîæêè äðîææåé. 1 ÿéöî, 1/2 ôóíòà ìàñëà. 11/3 ôóíòà ìóêè, ñîëè. 1/2 ôóíòà, ò. å. ïî÷òè 1 ñòàêàí ìàñëà. Íà ôàðø: 1 ôóíò êîï÷åíîãî øïèêà. 1 ëóêîâèöó. Ïðîñòîãî è àíãëèéñêîãî ïåðöà. Óêðîïà, 1 ÿéöî, ìàéîðàíà.
|
|
|
ïîäåëècü ðåöåïòîì
ðàññêàæè äðóçüÿì
çàíåñè â áëîêíîò
ðàñïå÷àòàé
äîáàâü êîììåíòàðèé
äîáàâü ôîòîãðàôèþ
