ГРАВИЛАТ ГОРОДСКОЙ
(Geum urbanum L.)

Гравилат городской — травянистое растение, произрастающее почти во всех странах Европы, Азии, Африки. Имеет другие названия: гвоздичник, гравилат аптечный, гребенник, чистец, бенедиктова трава, подлесник, вывешник, гвоздичный корень, черенцел и др. В России распространен повсеместно.

Гравилат городской — травянистое растение с прямым стеблем высотой до 40—60 см и ползучим толстым корневищем. Листочки поочередно прикреплены к стволу как бы с помощью прилистников. Цветет в мае—июле мелкими светло-желтыми цветками с большим количеством тычинок. Отцветая, образует плоды в виде орешков. Наибольшую ценность представляет корневище растения, обладающее душистым запахом гвоздики.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА

Как многие ароматические растения, гравилат городской содержит эфирное масло, наибольшее количество которого накапливается в корнях в период интенсивного роста (до 0,8%). Оно представляет собой вязкую, пряную жидкость с ароматом гвоздики. Гравилат содержит горькие вещества, смолы, гликозид, крахмал. В молодых листочках его накапливается большое количество аскорбиновой кислоты. Семена также содержат жирные масла.

Благодаря наличию полезных веществ, гравилат с глубокой древности служит человеку. Его использовали для обезболивания, снятия спазмов, в качестве антисептика.

Растение обладает отхаркивающими, кровоостанавливающими и желчегонными свойствами. Отварами корней лечат желудочные расстройства, головную боль, малярию. Они снимают различные воспалительные процессы, в том числе ротовой полости.

Свежими растертыми корнями гравилата городского лечат мозоли, а сухие измельченные корни распаривают и используют как примочки

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА И ПРИМЕНЕНИЕ

Пряностью считают прежде всего приготовленный соответствующим образом корень гравилата городского, хотя в пищу используют и зеленые его листья. Ранней весной они являются хорошей добавкой в салаты, улучшая их аромат, обогащая витаминами.

Нежные листочки используют в супах, зеленых борщах. Корни растения обладают душистым запахом, похожим на запах гвоздики. Они используются в качестве заменителя корицы и гвоздики в кондитерских изделиях (яблочных пирогах, тортах). Чаще всего корни гравилата добавляют для улучшения вкуса овощных блюд.

В некоторых странах его используют в пивоварении.

в производстве знаменитых вермутов, для ароматизации кваса, браги, безалкогольных напитков. Часто корнем гравилата заменяют хмель, подкрашивают вина и напитки. Гравилат городской хорошо сочетается с другими пряностями, в частности с апельсиновой цедрой. Это его свойство используют для улучшения качества белого вина.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА.

Гравилад городской - неприхотливое растение, которое несложно вырастить на садовом участке. Размножается семенами и вегетативно. Семена можно высевать в апреле не очень глубоко в подготовленную почву. Уход заключается в рыхлении,поливе и удалении сорняков. Отзывчив на удобрения (фосфорно-калийные). Как многие многолетние растения, гравилат цветет только на второй год.

Сушат зелень обычным способом, начиная с первого года жизни, а корни можно заготавливать лишь на втором году задолго до цветения или поздней осенью. Их используют в сыром виде, но большей частью заготавливают ВПРОК. Тогда их выкапывают, освобождают от земли, обмывают, высушивают на воздухе в достаточно сухом помещении. Затем складывают в герметичную тару.

Гравилат городской можно встретить всюду в дикой природе — на обочинах дорог, опушках лесов, оврагах, в парках и садах.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Раздел "Пряности. Специи. Приправы."