ИССОП ЛЕКАРСТВЕННЫЙ
(Hyssopus officinalis L)

Иссоп лекарственный — многолетнее растение, родиной которого считают Средиземноморье, а также южные области Малой Азии. В Европе был известен с раннего Средневековья (X в.) в качестве в первую очередь лекарственного средства против глазных болезней, а также составной части напитков, улучшающих здоровье пожилых людей.

Имеются сведения о том, что его в лечебной практике использовал Гиппократ для лечения болезней сердца.

Монахами-бенедиктинцами завезен в Центральную Европу.
В некоторых странах встречается в диком виде: в европейской части России, в предгорьях Алтая, на Украине (Крым), Северном Кавказе, Средней Азии. Культивируют в государствах Европы, Индии.

В диком виде неприхотлив, растет в степях, на сухих холмах, каменистых склонах.

Имеет другие названия: иссоп обыкновенный, зверобой синий, юзефка, сусоп, гисоп.

ОПИСАНИЕ

Иссоп лекарственный — довольно разветвленный кустарник с одревесневшими веточками. Достигает высоты 50—60 см. Стебель жесткий, листья цельнокрайние, твердые, темно-зеленые, опушенные по краям, почти сидячие. Цветет синими, белыми, розоватыми цветами, которые как бы сидят в пазухах верхних листьев. Цветение продолжается с июля по сентябрь. Плод представляет из себя орешек.
Используется как довольно ароматная пряность, вкус с оттенком терпкости.
Химический состав.

ХИМИЧЕСКИЙ СОСТАВ. ЛЕЧЕБНЫЕ СВОЙСТВА.

Иссоп, как многие пряно-ароматические растения, содержит эфирное масло от 0,3 до 1—2%, дубильные вещества до 8%, гликозиды, геспе-ридин, диосмин, иссопин, смолы и др. Зеленая трава иссопа, срезанная до цветения, богата аскорбиновой кислотой — около 170 мг в 100 г свежих листьев. Обладает бактерицидными свойствами.

Наличие у иссопа этих полезных свойств не могло быть незамеченным. Его используют в народной медицине при стенокардических заболеваниях сердца, желудочно-кишечных заболеваниях. Отвары иссопа пьют при астме, катарах дыхательных путей, ими снимают воспаление мочевых путей, используют при конъюнктивитах, при ревматизме, для выведения глистов. Он служит средством против потливости. Напитки из растения полезны для людей преклонного возраста, возбуждают аппетит и укрепляют желудок. Настой из иссопа используют для полоскания горла, для компрессов при ушибах, для обработки незаживающих ран.

ВКУСОВЫЕ КАЧЕСТВА. ПРИМИНЕНИЕ.

В качестве пряности у иссопа используются в первую очередь листья и та часть веточек, которая не одревеснела. Пряные, несколько терпковатые и горьковатые на вкус, они являются хорошей добавкой к различным блюдам, улучшая их качества, обогащая полезными веществами.

Свежие листья с цветущими макушками веточек в домашней кулинарии добавляют в супы, фарши и паштеты. Многие используют иссоп при фаршировании яиц и колбасы. Почти незаменим иссоп для приготовления жареной свинины, рагу, зразов из говядины. В овощные блюда и блюда из бобов его добавляют очень осторожно. Сочетается с блюдами из творога (творожные пасты). Улучшает вкус и придает аромат салатам из огурцов и помидоров, придает пикантность соленьям (используют цветущие веточки и добавляют в небольших количествах). Его можно применять в приготовлении напитков, чаще это делают в странах Востока.
Сушеные веточки иссопа добавляют практически во все блюда, как и сушеные листочки. Норма закладки сухой зелени на одну порцию: 0,5 г в первые блюда, 0,3 г — во вторые, 0,2 г — в соусы. После добавления иссопа посуду с блюдом прикрывать не надо, а то запах испортится. Большими дозами увлекаться не следует, иссоп «доброжелателен» к другим одновременным добавкам из пряных трав, таких как укроп, петрушка, сельдерей, фенхель, мята, майоран, базилик.

ВЫРАЩИВАНИЕ И ЗАГОТОВКА

Иссоп требователен к почве и методу выращивания. Может размножаться черенками, делением куста и семенами. Выращивать большое количество кустов не следует. Наиболее эффективно — вырастить в теплице рассаду, а потом, когда появятся 5—6 листочков и почва достаточно прогреется, высадить в открытый грунт. Посадочная площадка готовится с осени. Полив, рыхление, удаление сорняков должны быть регулярными.

На второй год жизни в период бурного цветения начинают уборку. Срезают верхние неогрубевшие веточки. Траву сушат под навесом, исключая попадание солнца. Раскладывают тонким слоем и часто ворошат.
Веточки можно истереть в порошок. Хранить в герметичной таре в сухом проветриваемом помещении.

Иссоп можно выращивать в комнатных условиях, тогда пряность будет под рукой круглый год.

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ

Раздел "Пряности. Специи. Приправы."