| АДЖИКА |
|
 |
| |
Описание: |
|
консервирование и заготовки |
 |
| Источник: |
Арина |
|
| |
Помидоpная коpейская аджика пpевосходна вместо кетчупа, но запеченое мясо или куpицу можно делать только с кpасной гpузинской, а зеленая гpузинская потpясающая пpипpава к pазличным соусам, супам и т.д.
Кpасная гpузинская: 1 кг. стpучков сухого остpого кpасного пеpца замочить на час. Добавить 50-70 гp. семян кинзы (она же коpиандp), 100 гp. хмели-сунели (евpопейского названия вpоде нет), чуть-чуть коpицы (молотой), 200 гp. гpецкого оpеха 300-400 гp. кpупной соли (мелкую нельзя!), пpимеpно гpамм 300 чеснока. Пpопустить 3-4 pаза чеpез мелкую сетку мясоpубки.
Остоpожно, получается очень гоpькая, ложками есть не советую. Хpанится где угодно, пpи любой темпеpатуpе, но желательно в закpытой посуде - высыхает. Хотя и после этого вполне пpигодна. Смешанная с солью хоpоша для обмазывания куpицы или мяса пеpед жаpкой в духовке, для цицибели (томатный соус, аджика, соль, чеснок, зелень в количестве, немного воды - вместо кетчупа) и т. д. по фантазии.
Зеленая аджика: все тоже самое, но к этому добавляется огpомное количество также тщательно пеpемолотой свежей и созpевшей зелени кинзы - не меньше половины от исходной массы.
Хpанить в холодильнике, но паpу недель вне его вполне выдеpживает. Хоpоша для соусов, тушений, баклажанной и кабачковой икpы, как пpипpава к супу (только в таpелку) и т.д. Как пpипpава пpи жаpении не годится. Очень душистая.
И ту, и дpугую употpеблять в малых количествах, если только вы не занимаетесь огнеедством.
Способствуют аппетиту, пищеваpению и помогают пpедотвpатить язву желудка.
|
|
|
|
| КОММЕНТАРИИ ПОЛЬЗОВАТЕЛЕЙ |
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Lyutick |
|
| Добавлено: |
29-09-2004 07.44 |
|
| Оценка: |
 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
настоящая грузинская аджика! Очень ароматная, густая и обжигающе острая. Я сначала рискнула приготовить полпорции, но, увидев, с каким аппетитом любимый ее поедает, срочно сделала добавку. Аджика пользуется неизменным успехом у мужчин :О), а мне приятно слушать комплименты в свой адрес. Единственное предупреждение - работайте с перцем исключительно в резиновых перчатках!!!!!!!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
15-10-2005 15.55 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
06-03-2006 12.41 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
А помидоры где? Это получается сухая аджика
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Оксана |
|
| Добавлено: |
25-09-2006 07.39 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Кстати, это и есть способ приготовления настоящей грузинской аджики, только без корицы... и орехи лучше добавлять незадолго до еды, а то аджика может прокиснуть
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Птица Феникс |
|
| Добавлено: |
01-11-2006 12.44 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Всё здорово.Но для длительного хранения буду стерилизовать.Без стериизации у меня всё прокисло.Чють сдержала слёзы.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Леонид |
|
| Добавлено: |
11-04-2007 10.34 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!
Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Леонид |
|
| Добавлено: |
11-04-2007 10.34 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!
Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Леонид |
|
| Добавлено: |
11-04-2007 10.34 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Здравствуйте, я по поводу аджики. Знаете что-такое аджика? Как ее суть можно выразить двумя словами? Это перечная соль. Когда абхазские чабаны уходили по весне в горы пасти овец, им хозяева давали для овец соль, чтобы они ее лизали, а посколько соль в те времена был дорогой продукт, особенно в деревне, чтобы чабаны не воровали её, туда добавляли перец! Но чабаны прекрасно использовали эту смесь как приправу и добавляли иногда туда самые пахучие пряности, кинзу, хмели-сунели, пожитник голубой, чеснок. Но никода томаты! Томаты добалять придумали русские домохозяйки, так как ошибочно принимали красный цвет аджики за цвет помидоров, а это был красный перец, так как в настоящую аджику входит 50% красного перца наполовину с черным. Ну и конечно потому они добавляли томат, что он не горький как перец, что для слабых женщин как раз и подходит! А цвет дает как перец!
Один раз на базаре мне торговка дала простой рецепт аджики:- 3 головки чеснока и кило помидор промолоть в мясорубке. Это не аджика. Но приправа эта очень вкусная, я не спорю, и стремление в аджику добалять томат понимаю и одобряю, он не так как перец действует на женский и детский организмы, а мягче! И все многочисленные рецепты имеют право на жизнь! Но называть их аджикой нельзя! Аджика, это не грузинская приправа, а абхазская. С уважением шеф-повар ресторана "Cухуми" в США Леонид.
|
|
|
|
|
|
| |
Добавил[a]: |
|
Марисса |
|
| Добавлено: |
11-04-2007 10.41 |
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Леонид, очень интересный рассказ, спасибо!!!
|
|
|
|
|
|
|
| Добавлено: |
19-09-2007 20.20 |
|
| Оценка: |
|
|
|
|
|
| |
Комментарии: |
|
Снова вернулась к полюбившемуся рецепту. Спасибо Леониду за познавательную исторически-кулинарную информацию :О). Прочитала комментарии Оксаны и Птицы Феникс за прошлый год.... Я делаю строго по этому рецепту аджику уже три года подряд. И НИКОГДА у меня ничего не скисало! Правда, храню в маленьких баночках в холодильнике. Только теперь перец у меня чистит муж :О), как лицо наиболее заинтересованное. Я моментально кашлять начинаю :О( ..... Мы с это аджикой часто готовим запеченное мясо, птицу - добавляем в маринад. А как вкусно с черным хлебом на кусочек свежего сала... м-м-м
|
|
|
|
|
|
поделиcь рецептом
расскажи друзьям
занеси в блокнот
распечатай
добавь комментарий
добавь фотографию