Бабулины пироги и др. рецепты от Tasha-monami

[Annettka]

Приветствую всех кулинаров!Сама я недавно здесь, но уже много интересного и вкусного приготовила!спасибо!У меня вопрос:когда печешь пиццу, надо класть начинку сразу или сначала немного пропечь только основу?спасибо за ответ!!!

[dinask]

Может я и не права,но все кладу сразу.Тесто(во всяком случае, ташино) успевает пропечся
_________________
Как здорово,что все мы здесь сегодня собрались.

[Tasha-monami]

Манечка, уже уменьшила фотки, сейчас поставлю.
Annettka, пеките сразу с начинкой. Всё хорошо пропечётся. И пирожки хорошо пропекаются и ватрушки, и пиццы.
dinask, а почему ты можешь быть не права? Ты же пекла, ты же знаешь. Ты абсолютно права.
_________________
Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной.

[АЛЛАЗИН]

Annettka

В пиццериях кладут все сразу
_________________
"Я не волшебник, я только учусь"

[Tasha-monami]

Итак девочки, пойдёмте печь беляшики. А если тесто останется, то и пирожков напечём.
Очередное бабулино тесто, теперь уже для жарки на сковородке (давала его раньше в другой теме, но оно там не к месту, переписываю сюда с некоторыми комментариями).

(Учусь писать ингридиенты в столбик. Кариша, привет! )

Тесто для беляшей и пирожков (для жарки).

1 яйцо.
Дрожжи - пакетик сухих, где-то 7-10 гр.
Молоко - не полный стакан.
Масло подсолнечное - 6-7 ст.ложек.
Сахар 1-2 ст. ложки. На беляши беру 1 ст.ложку.
Соль по вкусу.
Мука - примерно пол кило.


В молоке разводим дрожжи с сахаром. Даем подняться шапочке.

Как только поднялась приличная шапочка, добавляем туда яйцо и размешиваем.

Муку просеиваем в миску (лучше сразу взять чуть поменьше, потом добавить), добавляем туда соль, масло и дрожжи с яйцом.
Перемешиваем деревянной ложкой, сверху чуть присыпаем мукой и ставим подниматься.

Как поднимется, еще раз вымешиваем (сильно месить не надо, так слегка помесить), если жидковато - добавить муки. Но главное - муку не пересыпать, чтобы тесто было мягкое, тогда оно получается очень лёгким и воздушным. Ещё раз повторю - тесто должно быть мягким, не береборщите с мукой. Лучше потом мы насыпем муки на стол, когда будем раскатывать.

Итак, перемешали тесто и сразу жарим. Не надо потом поднимать его уже в готовых беляшах - сразу на сковородку и чтобы оно от фарша не размокло, принцип такой - раскатали, положили фарш и сразу жарить, потом следующий беляшик и т.д. Защипывается очень хорошо, когда жарится, не рвется, ничего оттуда не выливается и потому масло не брызгается (кухню мыть не надо после). И получается нежное и хрустящее.

Я из него и пирожки жарю с яйцами-луком или с вареньем даже, короче говоря, что сердцу мило, с тем и жарю, с яблочками сырыми хорошо получаются и со щавелем, любая начинка пойдет.

При жарке тесто увеличивается в объёме. Беляшики (пирожочки) получаются очень красивого цвета. Необычайно нежные и вкусные.

Насчёт пирожков. Я уже сказала, что тесто не рвётся и не расклеивается по шву при жарке. Это позволяет использовать в нём любую начинку, даже жидкую, например варенье. Если у меня остаётся немного теста, то всегда пеку несколько пирожков с вареньем, сразу двух зайцев убиваю - и варенье утилизируется и пирожки оооочень вкусные. Можно печь пирожки с ягодами. Сейчас пойдут свежие ягоды - вот самое оно, любые ягоды, которые есть под рукой режем на половинки или четвертинки, засыпаем сахаром и жарим. Деткам очень нравятся такие пирожки.
Приятного аппетита, вкусных беляшиков вам и пирожочков.
_________________
Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной.

[Димон]

Ташенька рецепт в капилочке , но я не разу не делала беляши подскажи пожалуйста, как их залепливать

[АЛЛАЗИН]

Tasha-monami
Какая ты молодец!
Просто нет слов
_________________
"Я не волшебник, я только учусь"

[vic65]

Таша,большое спасибо,за тесто!!!Вчера только муж про беляши вспомнил.Твои беляши ,ну просто, замечательные.

[Tasha-monami]

АЛЛАЗИН, спасибо тебе большое. Только мне эти рецепты по наследству достались. Моей заслуги в них нет никакой.
Димон, раскатываешь кружочек теста величиной с блюдечко. Тесто мягкое и очень легко раскатывается, буквально пару раз скалкой проедешь по нему туда-сюда вот тебе и кружочек получился. Потом берёшь этот кружочек на ладошку, или можно на столе оставить, это как кто привык, кладёшь в центр фарш (я всегда жарю с сырым фаршем - тогда самые вкусные получаются) и присобираешь края к центру, как будто ты хочешь завязать узелок. Но не до самого центра, а дырочку оставляешь посередине. Собрала края и немножечко тесто прижала, как бы слепила, только не сильно. Не бойся, никуда оно не денется, так и пожарится ровненько. Чтобы фарш хорошо прожарился, надо его чуть распластать (или как это можно ещё сказать... расплющить что ли). Это надо сделать сразу, как ты фарш на тесто положила. Тут же ложкой его и прижми, чтобы плоский был, а потом уже залепи тесто.
Ты не бойся, как только первый кружок теста в руки возьмёшь, так сразу и сообразишь как надо залепить. Это уже на уровне инстинктов проходит. Всё у тебя прекрасно получится!
Да, ещё одно. Сначала надо положить беляшик на сковородку дырочкой вниз, а потом перевернуть, когда пожарится с одной стороны. Масла я много не лью на сковородку. Примерно сантиметр - полтора, смотри, чтобы белых полосок не было по бокам когда жаришь. Если масла мало, то останется белая полоска. Добавь немного и жарь дальше. Во фритюре никогда не жарю беляши. Не знаю, не нравится мне вкус. Есть всё-таки разница, когда тесто касается сковородки и когда оно просто плавает в масле. И во фритюре никогда не получится такой сочной начинки в беляшах, потому что сок вытекает в масло.
Если посмотришь на фотку, которая с беляшами на сковородке, то увидишь там в каждом беляшике сок. Это не масло (масла там мало на сковородке) - это именно сок. Вот во фритюре никогда такого не получится.
Если будут ещё вопросы - задавай.
_________________
Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной.

[Tasha-monami]

vic65, спасибо тебе большое.
Поставь тесто и через полтора часа уже мужа можешь кормить свеженькими, горяченькими беляшиками. Тесто очень лёгкое в приготовлении. Просто одной рукой его делать. Послушное, нежное. Получится у тебя с первого раза и на 100 баллов.
_________________
Они были похожи на французскую армию, которая дошла до Москвы, но оказалось, что там выходной.

[Голубка]

Ташулечка спасыбочки тебе большое за рецептики и ОГРОМНОЕ спасибо твоей бабушке ручки у нее золотые преклоняюсь перед ней и перед тобой что поделилась со всеми редко это редкость когда такими рецептами (от бабуличек) деляться как это бычно бывает от мамы к дочке от дочки к внучке и т.д . я тут еще новичок и именно с дрожжевым тестом у меня дружбы не было не хотело оно меня в подружки брать, зато теперь я думаю что в сестренки точно запишусь Еще раз спасибочки и всем девочкам кто разместил свои фото с такими шедеврами устоять просто не возможно в выходные буду печь....
_________________
Готовим душевненько!!!

[Vickyticky]

[Carina]

Tasha-monami
Таша!!! убила беляшами...
уж какая я "нелюбительница " жареных пирожков.., но чувствую придется делать.. нет выхода.. а то сон потеряю

[Jul-Jul]

Tasha-monami
спасибо большое за тесто для беляшей и т.д.
я уже раз сто жарила пирожки с разной начинкой, всегда получаются очень вкусные.

[Nastena_e]

Vickyticky, разморозила клубнику, тесто в форму и сверху клубничку положила. Она кисленькая, так что присыпала сахарком. было очень много сока, я ее вдавила поглубже. Вкусно. А еще мы с вишней делали - так же. Ничего сложного, а дети в восторге. Пробуй - и наслаждай!
Таша, сделала беляши - вкуснятина! Завтра подробный отчет с фото. Спасибо от всей моей большой семьи!
_________________
все такое чудненькое!