Артишоки - кто ел?

[littlelostitch]

Артишоков в итальянской кухне очень много. От закусок до основных блюд. Их продают и тушеными, и в банках, и замороженными, и свежими. Очень популярен гарнир к мясу из картошки и артишоков. Артишоки очищаются - смотри процесс как был описан выше, отвариваются - можно на пару, разделяются на листики. Картошка отваривается в мундире, очищается, режется на длинные ДОЛЬКИ. Затем в глубокой сковородке разогревается оливковое масло, кладется парочка крупных зубчиков чеснока, выкладывешь картошку и артишоки, брызгаешь белым вином и притушиваешь. Солишь и перчишь. Когда все подрумянилось и хорошо перемешалось, посыпаем все крупно - ломтиками - нарезанным пармезаном и ставим под горячий гриль в духовку. Получается ароматнейшая, вкусная запеканка. Често скажу, мы ее часто едим и без мяса, с белым вином, под салатик из помидор и оливок. Очень рекомендую!!! Важно, чтобы артишоки хорошо отварились и были мягкими!

[natuska]

мой муж любит по-америк.-ки -... отварить, почистить, а потом макать в растоплен. сливочное масло... с солью и приправами.
А я в салатиках люблю!
_________________
Силу рождает не физическая способность, а неукротимая воля.

[Grey]

Недавно увидел у нашего шефа Хаима Коэна в передаче вот такой
типа салатик:(на 2 порции)
4 очищенных артишока отварить в подсоленной воде с добавлением капельки оливкового масла и пару капель лимона,примерно 20 мин.
Пока варится - прожарить грамм 300 мелких шампиньонов,разрезанных пополам,на оливковом масле с двумя раздавленными зубчиками чеснока,до румяной корочки(не пережарить).
Вынимаем "сердечки" артишоков,очистить их окончательно от лишнего "мусора",разрезать на четыре части и тоже прожарить на ОМ
с двумя раздавленными зубками чеснока.
Когда артишоки начинают "прихватывать" цвет,добавить к ним уже готовые грибки,чуточку бульона и присыпать рубленной петрушкой с мятой и парой листиков базилика(можно добавить зелень кинзы).
Прожарить до полного исчезновения жидкости(но не засушивать),присолить,поперчить,хорошенько всё это перемешать,
выключить огонь и сбрызнуть лимонным соком.
Можно есть и горячим,и холодным.
_________________
Смысл жизни с кухни выглядит иначе...

[MARAKO]

артишок ещё очень хороший для похудения , мне они нравятся печёные, очистить почти наполовину(ну много отходов, ничего не поделаешь ) разрезать пополам, капнуть несколько капель лимона (чтобы не почернели) посолить, поперчить, капнуть на каждую часть чуть-чуть оливкого масла и в духовку или в МВ минут 7-10, зависит от спелости овоща. выходят такие приятно-кисленькие

[КлаваТабуреткина]

А я готовлю так:обжариваю на ростительном масле лучок,до золотистого цвета,затем добавляю очищенные и порезанные артишоки,добавляю чуть-чуть водички ,закрываю крышкой и тушу 15-20 минут,почти в самом конце тушения добовляю соль и перчик, мммм вкуснятина!

[Carioca]

Как же их не поесть , если как раз самый сезон артишоковый! Я уже давненько когда-то выкладывала Артишоки по-флорентийски
Правда, там запечатлены бразильские артишоки, в целом, отличающиеся от европейских. У них ножка жестковатая и горчит, да и форма более вытянутая. А те, что я сейчас покупаю - нежнее и вкуснее, и ножку можно есть. Хотя тоже может попасться перезрелый .
Здесь я их пробовала и в духовке запекать, и на пару варить, но больше всего нравится в кастрюльке, а еще ризотто вкуснейшее:
Обжариваю луковицу в масле, добавляю стакан риса, прогреваю рис, добавляю 3-4 порезанных шампиньона, очищенный и порезанный сырой артишок и полстакана белого сухого вина. Дальше - как в обычном ризотто прибавляю горячую воду порциями, начиная со стакана кипятка. Да, еще бульонный кубик овощной. Варится рис несколько дольше, чем указано на упаковке, из-за кислоты, содержащейся в вине. При подаче можно посыпать сыром (скажем, пармезаном или грана).
_________________
Vamos deixar como esta' para ver, como e' que fica (G.Vargas)

[Monika]

Девочки, по какому принципу нужно отбирать артишоки при покупке?
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи...

[klov]

Я выбираю так. Ножка должна быть упругая. Когда держишь за ножку и немного потрясти, то должно почувствоваться, что плод тяжёлый. Если лёгкий, то перезрел. Листья должны тесно прилегать друг к другу, не открытыми. Если поставить их в стекляную банку с водой, как цветы, то храняться свежими долго
_________________
Что нужно человеку для счастья? Здоровье,семья и друзья!

[MARAKO]

[Youngee]

Можно глупый вопрос? А какие они на вкус, эти артишоки?

[Monika]

Спасибо! Наконец-то с умом подойду к етому вопросу - сейчас самый сезон.
_________________
Не можешь сказать ничего хорошего - промолчи...

[Youngee]

Человек не знающий и не интересующийся это, согласитесь, разные вещи.

[MARAKO]

[Youngee]

MARAKO, Вы меня заинтриговали,обязательно попробую! Спасибо!

[buxgalter]

Артишок с грибами в соусе из сливок и сыров(из рецептов "Белый шеф")

На 6 порций
Артишок
650 гр шампиньонов
50 гр сл.масла
2 ст ложки под. или олив.масла
2 большие луковицы
соль,белый перец
Перья зеленого лука
Для соуса
60 гр масла
3 ст ложки муки
1 бан(250 гр).15% сливок
1 ст молока
соль.перец
150 гр сыра качкавель
150 сыра рокфор
100 моцарелы
100 гр сыра фета

Форма для выпечки 30*25
1 порезать варен.артишок на 4 части
2 на сковородку кладем сл.масло и под.масло,нагреваем,затем добавляем лук и пассируем.
3 добавить на сковородку артишок и грибы,не забыть посолить и поперчить
4 жарить пока не испарится жидкость
5 снимаем с огня,добавляем зел.лук.Все перемешать и выложить в миску.

Для соуса:
В кастрюле растопить масло,снять с огня,добавить муку,xорошо размешать и добавить сливки молоко.Поставить опять на огонь пока соус не загустеет(короче соус башамель)
Снять с огня,добавить соль и перец,сыры и xорошо перемешать пока сыры не растают.
Перемешиваем артишок,грибы и соус и выкладываем иx в форму для выпекания.сверxу посыпать чуть пармезаном
нагреть дуxовку до 180 гр
и выпекать 40 мин
Приятного аппетита
_________________
"Надежда умирает последней"